Les produits
Bonite de Saint-Jean de Luz marinée à l’huile d’olive et citron vert, ricotta, wasabi et citron kéfir rapé @Arabelle
Variation autour de trois radis, tartare de hareng mariné au citron, mousse de hareng, jus aux herbes légèrement acidulé @La Grappe d'Or
Entrée : Pluma Ibérique, aubergine marinée, sauce miso, pak choï, pâte de citron, tempura de salicornes, tapioca au gingembre, pickels d’oignon, feuille d’huitres, sauce réduction de soja @Alexandre
Carré d’agneau rôti à l’anjouan, risotto crémeux, citrons confits, asperges, girolles, vinaigrette tiède aux truffes d’été et noisette @Le Passage
Mise en bouche : Kroepoek, maquereau, mayonnaise au pourpier, citron confit @Alain Bianchin
Cake au citron @La Table du Boucher
Porcelet, céleri, poire, livèche, pastilla d'épaule au citron garam massala @Aux petits oignons
Dessert : SottoBosco @Jardin des Bégards
Tarte au Citron maison et glace au spéculoos @Les Trois Petits Bouchons
Tartare de Gambero Rosso de Sicile / Huile d’olive extra vierge / Citron / Asperges @The Restaurant
Une autre façon de voir la tarte au citron @Jean-Luc Rabanel
Langoustines, Amandes, Vieux Parmesan, Citron, Pedro Ximenez @Maison Marit
Crème au citron et yuzu, sorbet coco, rhum aux épices @Pouic Pouic
Tourteau, Céleri rave, Curcuma, Citron @Restaurant WY Bruxelles
Pluma et Baby Homard, asperges de Liberchies, noisettes, citron confit, sabayon à la Bertinchamps @Restaurant LeMont-A-Gourmet
Crème de citron, meringue et glace au yaourt @Restaurant Hispania
Spirale de bonite, pommes de terre fumées, shizo, raifort, citron confit @Restaurant Philippe Fauchet
Premier dessert autour de la noisette et du citron @Restaurant Flocon de Sel
Dessert : goldbar (dessert à base de chocolat), feuilletine de citron, vanille, gala massal (mélange d’épices d’Inde du Nord). Ce plat est magnifique et je me demande encore comment il l’a fait. Du point de vue des textures, c’est très déconcertant car cela ressemble à une coque dure mais c’est en fait une mousse.
Sur le plan gustatif, je suis un peu moins emballé. C’est relativement sucré, pas très raffiné et un rien trop lourd. @Restaurant Oud Sluis
Framboises, melon de Cavaillon, glace au citron @Restaurant Philippe Nuyens
Dessert autour de l’agrume : clémentine pochée, sorbet thé noir menthe, crémeux de citron et orange sanguine, meringue française, meringue italienne, espuma de Kalamansi @Restaurant Le Prieuré Saint-Géry
Du saumon "figé" sur glace, consommé brûlant, perles de citron @Restaurant Guy Savoy
Fraise / mascarpone / Poivre de Sichuan / basilic / citron @Restaurant La Table de la Manufacture Urbaine
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