Volaille de Challans, crème de curry vert Thaï, croustillant de légumes cuisinés au wok @La Ferme des 4 saisons
Volaille de Bresse « Shio-Koji » rôtie au feu à bois , émulsion de pomme de terre aux algues, sélection de légumes de saison du jardin du chef @La Paix
Langoustine rôtie, fèves des marais, morilles, asperges vertes et jus de volaille @Prieuré Saint-Géry
Vol au vent, coquelet cuisse et blanc, ris de veau, quenelle de volaille, champignons @Héliport Brasserie
Plat : Volaille de Bresse rôtie, croustillants de pata negra, préparation de panais, blette @La Paix
Entrée : Crème de maïs et pomme de terre préparée comme une polenta, jus de volaille rôtie, pata negra, champignons légèrement rôtis au feu de bois et fromage râpé à table @La Paix