Restaurant Alain Bianchin à Overijse

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30/11/2018 :  https://www.passiongastronomie.be/2018/12/restaurant-alain-bianchin-overijse-phoenix/

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Mise en bouche : gougère

Mise en bouche

L’araignée de mer, en fine gelée végétale

Royale de foie gras/parmesan/vieux porto

Œuf de caille, sésame noir, végétal

Bœuf Holstein maturé en fines ravioles de céleri au foin, noix de la St Jean, huile de noisette

Huîtres Princesses De Setubal fumées minute, nori, vinaigrette iodée, lentilles de Norcia, céleri-vert

Sole cardine, farcie aux huitres, caviar baeri, émulsion champagne (recette Northseachef)

Homard breton grillé au feu de bois, soja, grenade

Ris de veau, morille farcie, sauce poulette cerfeuil, estragon

Suprême de caneton de challans rôti, sa cuisse confite, dattes, verjus, cacao, chili, orange, amer

Pré-dessert

Fraises et rhubarbe de Jurbises

Photos

Huîtres Princesses De Setubal fumées minute, nori, vinaigrette iodée, lentilles de Norcia, céleri-vert @Restaurant Alain Bianchin

Restaurant Alain Bianchin @Restaurant Alain Bianchin

Fraises et rhubarbe de Jurbises @Restaurant Alain Bianchin

Pré-dessert @Restaurant Alain Bianchin

Suprême de caneton de challans rôti, sa cuisse confite, dattes, verjus, cacao, chili, orange, amer @Restaurant Alain Bianchin

Ris de veau, morille farcie, sauce poulette cerfeuil, estragon @Restaurant Alain Bianchin

Homard breton grillé au feu de bois, soja, grenade@Restaurant Alain Bianchin

Sole cardine, farcie aux huitres, caviar baeri, émulsion champagne (recette Northseachef) @Restaurant Alain Bianchin

Le blanc du château Paradis @Restaurant Alain Bianchin

La carte des vins @Restaurant Alain Bianchin

Le bâtiment @Restaurant Alain Bianchin

Fumage des huitres @Restaurant Alain Bianchin

Bœuf Holstein maturé en fines ravioles de céleri au foin, noix de la St Jean, huile de noisette @Restaurant Alain Bianchin

Les pains blanc et gris d’épeautre d’Adrienne Delacroix à Hollange, la baguette au levain De Quentin Callier à Uccle, le beurre fermier de chez Plaquette à Mesnil-St-Blaize @Restaurant Alain Bianchin

Alsace du domaine Deiss @Restaurant Alain Bianchin

Œuf de caille, sésame noir, végétal @Restaurant Alain Bianchin

Royale de foie gras/parmesan/vieux porto @Restaurant Alain Bianchin

L'araignée de mer, en fine gelée végétale @Restaurant Alain Bianchin

Mise en bouche @Restaurant Alain Bianchin

Mise en bouche : gougère @Restaurant Alain Bianchin