Entrée : Carpaccio de Saint-Jacques d’Erquy, neige de chou-fleur, mesclun d’herbes, noisette concassée, truffes fraîches d’hiver Piémontaise @Jardin des Bégards
Langoustine royale, nougatine de sésame noir, pâte de noisette et fenouil, balsamique, huile de noisette du Piémont, agastache anisée @Restaurant Alain Bianchin
Mise en bouche :
- Boudin noir, compotée de figue, espuma à la noisette
- Glace au gaspacho, crumble à l’origan @Restaurant Au Gré Du Vent
Premier dessert autour de la noisette et du citron @Restaurant Flocon de Sel
Premières asperges vertes du Luberon en tarte fine inversée amandes et noisettes @Restaurant Flocon de Sel
Oignon doux des Cévennes confit, lard fumé confit, purée de panais aux noisettes @Restaurant La Cuisine d'un Gourmand
Crème d’oeuf, brunoise de courge, noisette, cécina @Restaurant La Ligne Rouge
Mousse chocolat-noisettes, caramel beurre salé, crumble, noisettes du Piémont @Restaurant Bistro Racine
Eclair vanille de Tahiti, praliné noisette @Restaurant Bozar
Chocolat, caramel, noisette, nougat @Restaurant Louise 345
Galette croustillante de King Crabe, avocat, enoki, noisettes du Piémont @Restaurant Philippe Fauchet
Pluma et Baby Homard, asperges de Liberchies, noisettes, citron confit, sabayon à la Bertinchamps @Restaurant LeMont-A-Gourmet
Brownies Choco-Noisette, Caramel Beurre Salé, Glace Chocolat Valrhona @Maison Marit
Oeuf croustillant à la coque, anguille fumée, crème de petits pois, giroles, émulsion noisette @Brasserie La Villa Lorraine
Eclair à la vanille bourbon, praliné, noisette @Bozar Brasserie
Plaisir sucré : Chocolat / Noisette/ Chocolat blanc/ Glace Vanille/ Granité au café @AuGréDuVent
Soupe de foie gras, vinaigre de noisette @Agathopède
Entrée : Petits pois liquides, lard confit 24h, sphère de maïs, solettes meunières, écume de noisette @Alexandre
Dessert : Crémeux passion, meringue de framboise, glace banane, espuma à la noisette, sponge-cake aux amandes, framboises givrées, framboise, cubes de mangue @Alexandre
Mignardises : Marshmallow, Tuile à l’orange et mayonnaise à l’orange et Airbag pralin et noisettes @Alexandre
Truite arc-en-ciel d'Annevoie en deux façons : à la Japonaise et fumée, gelée de verjus, pommes vertes, sablé breton à la noisette @Alain Bianchin
Mises en bouche : - Caviar d’aubergines, œuf de caille en croute de noisette - Witloof au gingembre, foie gras poêlé, crumble épicé @La Table de Maxime
Carré d’agneau rôti à l’anjouan, risotto crémeux, citrons confits, asperges, girolles, vinaigrette tiède aux truffes d’été et noisette @Le Passage
Crevettes grises, fromage blanc de Beersel, chou-fleur, noisettes et ciboulette @Stirwen