Langoustine royale, nougatine de sésame noir, pâte de noisette et fenouil, balsamique, huile de noisette du Piémont, agastache anisée @Restaurant Alain Bianchin
Mise en bouche :
- Boudin noir, compotée de figue, espuma à la noisette
- Glace au gaspacho, crumble à l’origan @Restaurant Au Gré Du Vent
Premier dessert autour de la noisette et du citron @Restaurant Flocon de Sel
Premières asperges vertes du Luberon en tarte fine inversée amandes et noisettes @Restaurant Flocon de Sel
Oignon doux des Cévennes confit, lard fumé confit, purée de panais aux noisettes @Restaurant La Cuisine d'un Gourmand
Crème d’oeuf, brunoise de courge, noisette, cécina @Restaurant La Ligne Rouge
Mousse chocolat-noisettes, caramel beurre salé, crumble, noisettes du Piémont @Restaurant Bistro Racine
Eclair vanille de Tahiti, praliné noisette @Restaurant Bozar
Chocolat, caramel, noisette, nougat @Restaurant Louise 345
Galette croustillante de King Crabe, avocat, enoki, noisettes du Piémont @Restaurant Philippe Fauchet
Poire caramélisée, biscuit muscovado, caramel au beurre salé, gel de poire, sorbet à la boire, textures de noisettes @Restaurant Le Prieuré Saint-Géry
Pluma et Baby Homard, asperges de Liberchies, noisettes, citron confit, sabayon à la Bertinchamps @Restaurant LeMont-A-Gourmet
Dos de cabillaud rôti, croute en mie de pain, noisettes torréfiées, légumes primeurs @La Ferme des 4 saisons
Mise en bouche : Cannelloni de \"Cécina de Buey\", mayonnaise de roquette, purée \"Robuchon\" et noisette grillée du Piémont @Château du Mylord
Brownies Choco-Noisette, Caramel Beurre Salé, Glace Chocolat Valrhona @Maison Marit
Oeuf croustillant à la coque, anguille fumée, crème de petits pois, giroles, émulsion noisette @Brasserie La Villa Lorraine
Lapin fermier, en porchetta gambero rosso, concombre, noisette, abricot, huile de pin douglas @Arabelle
Eclair à la vanille bourbon, praliné, noisette @Bozar Brasserie
Burrata des Pouilles, ail des ours, noisette @L'Envie
Entrée : Carpaccio de Saint-Jacques d’Erquy, neige de chou-fleur, mesclun d’herbes, noisette concassée, truffes fraîches d’hiver Piémontaise @Jardin des Bégards
Saint-Jacques de Dieppe, betteraves rouges, noisettes et caviar Baeri royal Petrossian @Le Délice du jour
Plat : Faisan, panais, noisette et kimchi @Ugo
Entrée : Aile de raie, polenta, beurre noisette, salade de pissenlits @Ugo
Mise en bouche : Tartare de biche, noisettes et coing @Stirwen