Pré-entrée : Parmentier de queue de bœuf, sauce à l’oignon, croustillant de queue de bœuf @L'Atelier de Bossimé
Coeur de cabillaud et queue de boeuf, salicorne, caviar d'aubergines, jus de moules au gingembre @Hostellerie Dispa
Croquette de queue de boeuf, langoustine de Bretagne et salade d'agrumes @Restaurant Ferme des 4 saisons
Mises en bouche :
- Maquereau, déclinaison de betteraves rouges et granny smith
- Cannelloni de queue de boeuf, espuma de pommes de terre, réduction de jus de boeuf
- Maki de crabe, céleri rémoulade, ail noir
@Restaurant La Table de Maxime
Comté 18 mois, carpaccio de betteraves, queue de boeuf @Restaurant La Table de Maxime
Pastilla de crevettes royales et queue de boeuf, crème de poivrons doux, espuma de fromage de chèvre aux piments d'Espelette@La Ferme des 4 Saisons
Mise en bouche : Terrine de petits légumes à la queue de boeuf, Espuma de moutarde à l'ancienne @Les Trois Petits Bouchons
Mises en bouche : - Truite fario, poireaux, jaune d’œuf fumé - Consommé de queue de bœuf confite @Lemonnier
Mise en bouche : Ravioli de queue de boeuf, épices curcuma @Stirwen
Suprême de poule faisane rôti aux épices, parmentier de queue de bœuf, jus réduit aux six grapes monté au beurre @ Chermanne
Ris de veau / champignons / queue de bœuf / épinards @Dispa
Plat signature : parmentier de queue de boeuf 2012 @Le Délice du jour
Ragout de queue de bœuf @Humphrey
Plat signature de la maison : parmentier de queue de boeuf version 2012 @Délice du Jour
Entrée : King Crabe, ragoût de queue de boeuf, charlotte, beurre blanc @L'Envie