Filet pur de veau, jeunes navets, salsifis, tête de veau à la française, réduction de jus de veau @Restaurant Le Prieuré Saint-Géry
Mise en bouche : Saumon légèrement fumé et velouté de salsifis @Restaurant L'Artiste à Falaen
Ris de veau hollandais, salsifis, Chartreuse verte, jus crémé @Maxime Colin
Poêlée de noix de Saint-Jacques, quinoa, salsifis et truffes @Le Chateau de Strainchamps
Le boeuf Holstein maturé 40 jours snacké, salsifis au jus de boeuf, truffe fraîche Mélanosporum @Le Comptoir de Marie
Salsifis caramélisés, noix sucrées, mangue fraîche et, dans le second pot, une ganache pure chocolat noir @Le Délice du jour
Filet de veau et ris de veau, mousse d'échalote, salsifis truffés, polenta @San Daniele