Croustillant de Ris de Veau aux Truffes, Parmesan, Cannelloni, Scarole @Maison Marit
Plie farcie au pieds de porc et petits gris, risotto de céleri noir, truffe @L'Impératif
Salami de Culatello di Zibello, Mozzarella di Bufala, miel de truffe @Matthias and Sea
Foie gras de canard poêlé, crumble, mousseline au balsamique @Restaurant La Table de Maxime
Darne de Turbot breton, purée de pomme de terre aux truffes, légumes du moment @Les Trois Petits Bouchons
Entrée : Carpaccio de Saint-Jacques d’Erquy, neige de chou-fleur, mesclun d’herbes, noisette concassée, truffes fraîches d’hiver Piémontaise @Jardin des Bégards
Coquille Saint-Jacques fumée, grillée, potiron, foie gras, truffe noire, épeautre soufflé @Aux petits oignons
Oeuf à 68°, mayonnaise tiède à la truffe, champignon de saison @La Villa Emily
Entrée : Croquette de poularde parfumée aux truffes, vinaigrette au curry @Chez Oki
Soupe blanche de pommes de terre, mouillette au beurre fermier, râpée de truffe de Quercy @Restaurant La Ligne Rouge
Os à moelle à la truffe @Restaurant Les Caves d'Alex
Glace à la truffe @Restaurant La Vigneraie
Gnocchi et truffe noire @Restaurant Bon-Bon
Marbré de Saint-Jacques, nori, crémeux de chou-fleur, truffe @Restaurant La Ligne Rouge
Mise en bouche : Galet crème de coco et épices thaïlandaises et Brioche cuite à la vapeur et mayonnaise à la truffe @Alexandre
Pigeonneau royal d’Anjou rôti, cuisse caramélisée, boulgour à la truffe, salsifis, chiconettes caramélisées, truffes @L'Eau Vive
Bœuf Holstein à cru légèrement fumé, ravigote de queue de bœuf, Nicola et roquette, vinaigrette truffée @Restaurant L'Essentiel
Parpadelle, saucisse émiéttée, purée de truffes @2Fenêtres
Smocked eel, foie gras, Jerusalem artichoke, truffle @TheJane
Ravioli minutes, farce au filet pur Irish, sauce à la truffe (Stefania Calugi), lardo di colonnata @Restaurant 10 Forchette
Filet de bœuf de la région Gaumoise (une ferme de Florenville), céleris raves confits au gros sel, truffe noire, poudre de brioche râpée parfumée au foie gras. @La Grappe d'Or
Chou-fleur et râpée de truffe
@Restaurant L'Essentiel
Chawanmushi: Flan salé à la truffe d’été/ écume de dashi / croque-monsieur de truffe d’été @Restaurant japonais Ryôdô
Filet de boeuf rossini @Restaurant Les Caves d'Alex