Saint-Jacques bretonnes poêlées, chiconette, truffe, réduction de jus de veau @Wine In The City
Eventail de coquilles Saint-Jacques, pomme de terre ratte, copeaux de foie gras, truffe d'hiver @Restaurant Philippe Meyers
Mille-feuille de Saint-Jacques et truffes, écume de volaille montée au beurre de Noirmoutier. Purée façon Robuchon, jus de viande, caviar. Bouillon d’étrilles @Le Gril aux herbes
Œuf à la coque 4 minutes, beurre de Noirmoutier, truffe @Le Gril aux herbes
Velouté fin de châtaignes, crémeux de faisan, truffe blanche @Prieuré Saint-Géry
Poularde de Bresse : la poitrine en cuisson longue, la cuisse en dodine truffée, embeurée de blettes, autour du chou, jus de volaille simple @Le Val d'Heure
Croustillant de Ris de Veau aux Truffes, Parmesan, Cannelloni, Scarole @Maison Marit
Plie farcie au pieds de porc et petits gris, risotto de céleri noir, truffe @L'Impératif
Salami de Culatello di Zibello, Mozzarella di Bufala, miel de truffe @Matthias and Sea
Saint-Jacques bretonnes poêlées, chiconette, truffe, réduction de jus de veau @Wine In The City
Eventail de coquilles Saint-Jacques, pomme de terre ratte, copeaux de foie gras, truffe d'hiver @Restaurant Philippe Meyers
Mille-feuille de Saint-Jacques et truffes, écume de volaille montée au beurre de Noirmoutier. Purée façon Robuchon, jus de viande, caviar. Bouillon d’étrilles @Le Gril aux herbes
Œuf à la coque 4 minutes, beurre de Noirmoutier, truffe @Le Gril aux herbes
Tagliatelle à la truffe noire fraîche @Dolce Campagna
Velouté fin de châtaignes, crémeux de faisan, truffe blanche @Prieuré Saint-Géry
Poularde de Bresse : la poitrine en cuisson longue, la cuisse en dodine truffée, embeurée de blettes, autour du chou, jus de volaille simple @Le Val d'Heure
Croustillant de Ris de Veau aux Truffes, Parmesan, Cannelloni, Scarole @Maison Marit
Plie farcie au pieds de porc et petits gris, risotto de céleri noir, truffe @L'Impératif
Salami de Culatello di Zibello, Mozzarella di Bufala, miel de truffe @Matthias and Sea
Poêlée de noix de Saint-Jacques, quinoa, salsifis et truffes @Le Chateau de Strainchamps
Darne de Turbot breton, purée de pomme de terre aux truffes, légumes du moment @Les Trois Petits Bouchons
Entrée : Carpaccio de Saint-Jacques d’Erquy, neige de chou-fleur, mesclun d’herbes, noisette concassée, truffes fraîches d’hiver Piémontaise @Jardin des Bégards
Coquille Saint-Jacques fumée, grillée, potiron, foie gras, truffe noire, épeautre soufflé @Aux petits oignons
Oeuf à 68°, mayonnaise tiède à la truffe, champignon de saison @La Villa Emily
Entrée : Croquette de poularde parfumée aux truffes, vinaigrette au curry @Chez Oki
Jaune d'oeuf coulant, brunoise parmentière au chou-fleur et noix de Pécan, mouillette, jambon de Bigorre et jus à la truffe noire @L'Essentiel
Entrée : Tartelette de pomme de terre, crème de parmesan affiné 36 mois, mimolette terre de lune, truffe noire fraichement râpée @La Paix
Le porc ibérique en ravioli, beurre de ferme salé, joue de porc séché, truffe fraîche Mélanosporum @Le Comptoir de Marie
Le boeuf Holstein maturé 40 jours snacké, salsifis au jus de boeuf, truffe fraîche Mélanosporum @Le Comptoir de Marie
Galette de sarrasin, crème de polenta, truffe Melanosporum râpée, Comté @SaQuaNa
Saint-Jacques rôtie, chicon braisé, truffe, fricassée de lentilles et boeuf séché, croquette de jaune d'oeuf, jus de lentille @Le Prieuré Saint-Gery
Entrée : Tartare de boeuf, crème de betterave au gorgonzola, sucrine, truffes fraîches @Ugo
Noix de Saint-Jacques rôties, velouté de chou-fleur romanesco et topinambour, crème de truffe @Le Contre-Temps