Œuf fermier cuit à 63°C, topinambour, scarole, lard de colonnata @ Chermanne
Cochon de lait, betterave, lard de Colonata, émulsion de moutarde et beurre noisette @Philippe Fauchet
Les huîtres Gillardeau relevées à la Soubressade, bavaroise d’huîtres, consommé de bœuf en gelée molette, toast de pain au Lardo di Colonnata @Le Colonel
Carpaccio de Gambas carabineros, pickles de légumes, lard de colonnata bouillant @L'Impératif
Pince de homard en tempura, lard de Colonnata @Restaurant Maxime Colin
Deux mises en bouche dont l'oeuf de caille frit et coulant, lard de colonnata
@Restaurant La Villa In The Sky
Fregola Sarda, langoustine, kalamansi, poireaux, lard de Colonata, cappuccino de crustacés @Restaurant Lucana
Risotto asparagi e lardo di colonnata @Restaurant I Cugini
Œuf fermier cuit à 63°C, topinambour, scarole, lard de colonnata @ Chermanne
Cochon de lait, betterave, lard de Colonata, émulsion de moutarde et beurre noisette @Philippe Fauchet
Les huîtres Gillardeau relevées à la Soubressade, bavaroise d’huîtres, consommé de bœuf en gelée molette, toast de pain au Lardo di Colonnata @Le Colonel
Carpaccio de Gambas carabineros, pickles de légumes, lard de colonnata bouillant @L'Impératif
Scampis et lard de colonnata @Le Tri-Marrants
Pigeonneau de Racan, lard colonnata @Le Gril aux Herbes