Scampis et lard de colonnata @Le Tri-Marrants
Carpaccio de Gambas carabineros, pickles de légumes, lard de colonnata bouillant @L'Impératif
Les huîtres Gillardeau relevées à la Soubressade, bavaroise d’huîtres, consommé de bœuf en gelée molette, toast de pain au Lardo di Colonnata @Le Colonel
Œuf fermier cuit à 63°C, topinambour, scarole, lard de colonnata @ Chermanne