Mise en bouche : jaune d’œuf et émulsion @Agathopède
Maru Restaurant Coréen Bruxelles Yukhwe Bibimbap (riz surmonté d'un tartare de boeuf, légumes et oeuf, assaisonné, relevé, servi dans un bol de pierre chaude @Maru
Oeuf à 68°, mayonnaise tiède à la truffe, champignon de saison @La Villa Emily
Oeuf de ferme des coudriers, foie gras, anguille fumée, petits gris, céleri @Héliport Brasserie
Oeuf de ferme en basse température, coquille d'oeuf (en lactose) imprégnée d'huitre, fèves, petit pois, huile de cerfeuil @Cécila
Coeur de filet Taureau AOP Camargue fumé aux herbes sauvages des Alpilles, légumes racines du moment et Oeuf bio cuit sans chaleur @Jean-Luc Rabanel
Assiette de saumon trois façons : confit, fumé et gravalax. Thon mi-cuit et sésame. Oeuf brouillé et caviar belge @Les Embruns
Oeufs de caille mollets, caviar Shrenki, feuilleté, purée de rattes, crème à la ciboulette @Colonel
L’oeuf dit à la coque, brunoise parmentière de chou-fleur et jambon de Bigorre, jus de volaille monté au beurre blanc de chez Mr Bordier, truffe
@Restaurant La Ligne Rouge
Homard de Zélande, asperge, morille, topinambour, œuf mollet et jambon Ibérico.
Le chef a opté pour un œuf mollet cuit d’une façon très particulière. En bon chimiste, il maîtrise la cuisson lente à froid (pendant 24h) dans du gros sel. Un procédé amusant qui confère une texture très particulière : le jaune n’a pas coagulé et il est donc coulant et malléable sans être vraiment liquide. @Restaurant Oud Sluis
Mise en bouche : Stracciatella, bouillon de volaille, parmesan @Ugo
Asperges blanches de Malines, truite de mer saumonée, jaune d’oeuf frit, jambon Bellota,quinoa soufflé, jeunes pousses, beurre monté au Jurançon @Restaurant Le Carré d'herbes
L'oeuf cuit à basse température, crevette grise à la mer du Nord, Mousseline à la Trappiste Blanche @La Ferme des 4 Saisons
Mises en bouche : - Truite fario, poireaux, jaune d’œuf fumé - Consommé de queue de bœuf confite @Lemonnier
Mise en bouche : Oeuf à la coque, crevettes grises, écume @Alain Bianchin
Mise en bouche : Mousseline de pomme de terre fumée, caviar Dauricus, oeuf de caille poché @Restaurant Sea Grill
Œuf fermier cuit à 63°C, topinambour, scarole, lard de colonnata @ Chermanne
Mise en bouche: Œuf coque, émulsion de curcuma, petit gris de Namur @L'air du temps
Jaune d'oeuf coulant, brunoise parmentière au chou-fleur et noix de Pécan, mouillette, jambon de Bigorre et jus à la truffe noire @L'Essentiel
Le poulpe, chorizo, oeuf poché à base température, croûtons, sauce vin rouge, paprika chinata @Le Comptoir de Marie
Les fillettes de Jurbise panées aux noisettes, œuf coque aux morilles et, pour condimenter les mouillettes, de la poudre de Jambon Ibérique ou du pesto d’oseille @BonBon
Collection potagère 2015 : Asperges – Ceuillette et ramasse – Lait battu – Oeuf de la ferme de Limet fumé @Le Coq aux Champs
Oeuf de poule bio dans un cappuccino de faisan, châtaigne, crème, chartreuse et café @Alain Bianchin
Mise en bouche : Jaune d’œuf cuit à basse température 63° @L'Atelier de Bossimé
Mise en bouche : jaune d’œuf et émulsion @Agathopède
Oeufs brouillés aux truffes @Au Provencal
Maru Restaurant Coréen Bruxelles Yukhwe Bibimbap (riz surmonté d'un tartare de boeuf, légumes et oeuf, assaisonné, relevé, servi dans un bol de pierre chaude @Maru
Oeuf à 68°, mayonnaise tiède à la truffe, champignon de saison @La Villa Emily
Oeuf de ferme des coudriers, foie gras, anguille fumée, petits gris, céleri @Héliport Brasserie
Oeuf mimosa spécial du chef @ Restaurant Stirwen
Oeuf de ferme en basse température, coquille d'oeuf (en lactose) imprégnée d'huitre, fèves, petit pois, huile de cerfeuil @Cécila
Coeur de filet Taureau AOP Camargue fumé aux herbes sauvages des Alpilles, légumes racines du moment et Oeuf bio cuit sans chaleur @Jean-Luc Rabanel
Oeuf croustillant à la coque, anguille fumée, crème de petits pois, giroles, émulsion noisette @Brasserie La Villa Lorraine
Assiette de saumon trois façons : confit, fumé et gravalax. Thon mi-cuit et sésame. Oeuf brouillé et caviar belge @Les Embruns
Oursins en coque @Toucan Sur Mer
L'oeuf coque sans coque "Bio", Truffe blanche, jus lacté @Wine In The City
Comme un oeuf façon meurette @Les Pieds dans Le Plat
Oeufs de caille mollets, caviar Shrenki, feuilleté, purée de rattes, crème à la ciboulette @Colonel
Oeufs brouillés au saumon @Restaurant Au Provencal -
Oeufs brouillés à la truffe @Restaurant Au Provencal -
Oeuf 63°, topinambours, amandes, miso @Restaurant WY Bruxelles
L'oeuf bio à 63°, pointe verte, jambon basque, jus de volaille aux truffes du Périgord @Restaurant La ferme des 4 saisons
Oeuf ozen, topinambour, amande, miso @Restaurant Louise 345
Oeuf 63°, shiitakés de Bruxelles, persil, crème fumée @Restaurant Bistro Racine
Crème d’oeuf, brunoise de courge, noisette, cécina @Restaurant La Ligne Rouge
L’oeuf dit à la coque, brunoise parmentière de chou-fleur et jambon de Bigorre, jus de volaille monté au beurre blanc de chez Mr Bordier, truffe
@Restaurant La Ligne Rouge
Oeuf coulant, écailles de champignon, café @Restaurant Flocon de Sel
Homard de Zélande, asperge, morille, topinambour, œuf mollet et jambon Ibérico.
Le chef a opté pour un œuf mollet cuit d’une façon très particulière. En bon chimiste, il maîtrise la cuisson lente à froid (pendant 24h) dans du gros sel. Un procédé amusant qui confère une texture très particulière : le jaune n’a pas coagulé et il est donc coulant et malléable sans être vraiment liquide. @Restaurant Oud Sluis
L'oeuf à la coque croque-monsieur de Oud Brugge et jambon d'Ardenne @Restaurant Anarchy
Champignons de saison, oeuf à basse température, pomme de terre et caviar @Restaurant El Impasse del Sablon
Sixième mise en bouche : oeuf à 63°, émulsion aux lardons, oignons crus @Restaurant La Menuiserie
Mise en bouche : Stracciatella, bouillon de volaille, parmesan @Ugo
Oursin, oeuf et mouillette @Toucan Sur Mer
Asperges blanches de Malines, truite de mer saumonée, jaune d’oeuf frit, jambon Bellota,quinoa soufflé, jeunes pousses, beurre monté au Jurançon @Restaurant Le Carré d'herbes
L'oeuf cuit à basse température, crevette grise à la mer du Nord, Mousseline à la Trappiste Blanche @La Ferme des 4 Saisons
Mises en bouche : - Truite fario, poireaux, jaune d’œuf fumé - Consommé de queue de bœuf confite @Lemonnier
Mise en bouche : Oeuf à la coque, crevettes grises, écume @Alain Bianchin
Mise en bouche : Mousseline de pomme de terre fumée, caviar Dauricus, oeuf de caille poché @Restaurant Sea Grill
Œuf fermier cuit à 63°C, topinambour, scarole, lard de colonnata @ Chermanne
Fricassée d’asperges, œuf, morilles, croutons @Le Rabassier
Mise en bouche: Œuf coque, émulsion de curcuma, petit gris de Namur @L'air du temps
Jaune d'oeuf coulant, brunoise parmentière au chou-fleur et noix de Pécan, mouillette, jambon de Bigorre et jus à la truffe noire @L'Essentiel
L'oeuf de poule, morilles, petits pois @Au Gré Du Vent
Le poulpe, chorizo, oeuf poché à base température, croûtons, sauce vin rouge, paprika chinata @Le Comptoir de Marie
L'oeuf de 4 minutes, beurre demi-sel « Bordier » émincé de truffes noires d'Australie @Restaurant Le Gril aux Herbes
Oeuf O Zen, crevettes grises décortiquées main par nos soins, tombée d'épinards, mousseline @Restaurant La Plage d'Amée
Les fillettes de Jurbise panées aux noisettes, œuf coque aux morilles et, pour condimenter les mouillettes, de la poudre de Jambon Ibérique ou du pesto d’oseille @BonBon
Oeuf, espuma de burrata, jambon italien @Le Prieuré Saint-Géry
Collection potagère 2015 : Asperges – Ceuillette et ramasse – Lait battu – Oeuf de la ferme de Limet fumé @Le Coq aux Champs
Oeuf de poule bio dans un cappuccino de faisan, châtaigne, crème, chartreuse et café @Alain Bianchin
Œuf à la coque 4 minutes, beurre de Noirmoutier, truffe @Le Gril aux herbes