Les produits
Tartare de betteraves rouges, pickles d’oignon rouge, moutarde @Restaurant L'Arpège d'Alain Passard
Feuilles de choux farcies aux cèpes et oignons, émulsion parmigiano reggiano et romarin
@Restaurant L'Arpège d'Alain Passard
Gratin d’oignons confits, parmesan, poivre noir, râpée de cèpes @Restaurant L'Arpège d'Alain Passard
Dorade grillée, miso, potiron, oignon de Cévennes @Restaurant Michel
Perdreau, purée, cèpes, pétales d'oignons grillés, jus corsé @Restaurant Tribeca
Filet pur de boeuf Simmenthal, oignons caramélisés, sucrine, sauce chroron @Restaurant Rob
Scaloppine di pollo al limone, patate & cipolle brasate, valerianella @Restaurant I Cugini
Strates de filets de rouget et champignons rosés
Haricots coco de Mollans et oignons rouges en pickles
@Restaurant Les Crayères
Emietté de homard parfumé au curry
Royale d'oignons doux de chez Monsieur Caillot @Restaurant Les Crayères
Sixième mise en bouche : oeuf à 63°, émulsion aux lardons, oignons crus @Restaurant La Menuiserie
Quenelle de gardons, crustacés, jus aux oignons grillés @Restaurant Flocon de Sel
Biscuit de brochet et lotte du lac, tapioca, sauce aux oignons grillés et sarrazin @Restaurant Flocon de Sel
Oignon doux des Cévennes confit, lard fumé confit, purée de panais aux noisettes @Restaurant La Cuisine d'un Gourmand
Bar de ligne, moelle de boeuf, oignons, moutarde, céleri-branche, lentilles vertes @Restaurant Quadras
Dos de saumon confit à l’huile d’olives, gel d’oignons rouges, déclinaison de radis, râpée de raifort, avocat @Restaurant La Ligne Rouge
Dos de cabillaud, chutney d’algues, brocolini, shimeji, oignons cébettes, pomme de terre de Noirmoutier fumée, émulsion jus de poissons et oseille @Restaurant Le Carré d'herbes
Turbot breton, espuma au vin jaune, oignons grelots, salsifis @Colonel
Chevreuil, racines, oignons de Roscoff, jus au bois @Philippe Fauchet
Sucette de mousse d'anguille fumée et gel d'oignons @Sea Grill
Cromeski de vol-au-vent, bette, mousse d'oignons @Le Prieuré Saint-Géry
Blanc de seiche, mousseline d'oignons fumés, mousserons, fumet réduit, pickles de graines de moutarde @Cécila
Avocat et oignons (Advocado Spring Onions) @Humphrey
Oignons farcis @Humphrey
Emincé de veau de Corrèze, oignons grelots, épinards @La Villa Emily
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