Bar de ligne, moelle de boeuf, oignons, moutarde, céleri-branche, lentilles vertes @Restaurant Quadras
Dos de saumon confit à l’huile d’olives, gel d’oignons rouges, déclinaison de radis, râpée de raifort, avocat @Restaurant La Ligne Rouge
Dos de cabillaud, chutney d’algues, brocolini, shimeji, oignons cébettes, pomme de terre de Noirmoutier fumée, émulsion jus de poissons et oseille @Restaurant Le Carré d'herbes
Turbot breton, espuma au vin jaune, oignons grelots, salsifis @Colonel
Chevreuil, racines, oignons de Roscoff, jus au bois @Philippe Fauchet
Sucette de mousse d'anguille fumée et gel d'oignons @Sea Grill