Restaurant Alain Bianchin à Overijse

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30/11/2018 :  https://www.passiongastronomie.be/2018/12/restaurant-alain-bianchin-overijse-phoenix/

Menu

Rillettes de maquereaux (mise en bouche)

Madeleine aux potirons et crème mimolette (mise en bouche)

Tartelette (mise en bouche)

Oeuf à la coque, crevettes grises, écume (mise en bouche)

Flanc de foie gras, porto, parmesan  (mise en bouche signature)

Emincé d’avocats, crabe nageur, houmous, vinaigrette de sésame et café, pâte de citrons confits

Saint-Jacques, bouillon dashi, riz soufflé

Huitres princesse de Setubal fumée, lentilles vertes, céleri vert, vinaigrette au jus d’huitre et à la moutarde

Sole cardine, huitre de Setubal, oseille, navet, beurre blanc au champagne, caviar Baeri

Bar, truffe noire

Lièvre : cuisses confites travaillées en ravioles, jus de lièvre, fine laitue

Comme un lièvre à la royale

Fromages

Dessert : Ecume chocolat du Cameroun, sorbet cranberries, pralin maison, betteraves confites

Photos

Restaurant Alain Bianchin @Alain Bianchin

Table du salon @Alain Bianchin

Rillettes de maquereaux @Alain Bianchin

Les pré mises en bouches @Alain Bianchin

Mises en bouche: Madeleine aux potirons et crème mimolette @Alain Bianchin

Mise en bouche : tartelette @Alain Bianchin

Mise en bouche : Oeuf à la coque, crevettes grises, écume @Alain Bianchin

Flanc de foie gras, porto, parmesan @Alain Bianchin

Emincé d'avocats, crabe nageur, houmous, vinaigrette de sésame et café, pâte de citrons confits @Alain Bianchin

Saint-Jacques, bouillon dashi, riz soufflé @Alain Bianchin

Huitre fumée de Setubal @Alain Bianchin

Huitres princesse de Setubal fumée, lentilles vertes, céleri vert, vinaigrette au jus d'huitre et moutarde @Alain Bianchin

Meursault Coche-Dury 2004 @Alain Bianchin

Sole cardine, huitre de Setubal, oseille, navet, beurre blanc au champagne, caviar Baeri @Alain Bianchin

Logo @Alain Bianchin

Carte des vins @Alain Bianchin

Château Le Puy 2011 Cuvée Emilien : Les gouttes de Dieu @Alain Bianchin

Le chef Alain Bianchin @Alain Bianchin

Bar, truffe noire @Alain Bianchin

Lièvre : cuisses confites travaillées en ravioles, jus de lièvre, fine laitue @Alain Bianchin

Jus de lièvre @Alain Bianchin

Les couteaux @Alain Bianchin

Les couteaux @Alain Bianchin

Les couteaux @Alain Bianchin

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