Le guide Michelin 2023 des restaurants étoilés de Belgique Luxembourg

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Les nouvelles étoiles belges du guide Michelin 2023

0->1* : les nouveaux étoilés du guide rouge

Trois chefs iconiques sont venu assister Simone Van Trier pour la remise des étoiles Michelin : Peter Goossens, Viki Geunes et Tim Boury. Ce sont les trois chefs trois étoiles Michelin en Belgique.

Peter Goossens et Viki Geunes et Tim Boury

Les nouveaux étoilés du guide 2023 sont donc:
 
Wallonie:
  • La Grappe d’Or (chef Clément Petitjean) à Autelbas
  • La Table de Manon (cheffe Manon Schenck) à Grandhan
  • Le Grand Verre (chef Wout Bru) à Durbuy
  • La Grange d’Hamois (chef Grégory Gillain) à Emptinne
  • La Table Benjamin Laborie (chef Benjamin Laborie) à Ohain
  • Le Roannay (chef Mathieu Vande Velde) à Francorchamps
  • Le Vieux Château (chef Tangy De Turck) à Flobecq

Flandre:

  • Willem Hiele (chef Willem Hiele) à Oudenburg
  • Tables d’amis (chef Matthieu Beudaert) à Courtrai
  • Misera (chef Nicolas Wentein Misera) à Anvers
  • Sensum (chef Maurice De Jaeger) à Sint-Denijs-Westrem
  • De Bakermat (chef Kevin Graf) à Ninove
  • GLASS (chef Wouter Van Tichelen) à Anvers

Bruxelles:

  • Barge (chef Grégoire Gillard) à Bruxelles
  • Humus x Hortense (chef Nicolas Decloedt) à Ixelles

Luxembourg:

  • Eden Rose (cheffe Caroline Esch et Valérian Prade) à Kayl

Restaurants une étoile Michelin 2023

0* ou 1*->2* : ceux qui progressent

Pour assister Simone Van Trier, c’est le chef David Martin du restaurant La Paix qui est venu pour remettre une seconde étoile à un restaurant étoilé. On le devinait, on le présentais et l’arrivée sur scène de David était un signal de plus. Mais l’émotion fût tout de même intense quand David, les larmes dans les yeux, appelait son ami Karen Torosyan (Bozar Brasserie) sur la scène.

David Martin et Karen Torosyan

Bruxelles:

Restaurant deux étoiles Michelin Bozar Brasserie Karen Torosyan

2*->3* : l’élite étoilée

C’est toujours, en fin de présentation, le point d’orgue et le moment le plus intense. Michelin décernera-t-il le trophée ultime à savoir les fameuses trois étoiles ? L’obtenir, c’est figurer dans le top 140 mondial !

Une troisième étoile ayant été décernée l’an dernier et l’événement étant très rare, la probabilité était faible que la Belgique n’accueille un nouveau trois étoiles cette année. Ce ne fût en effet pas le cas. La Belgique restera donc avec trois restaurants trois étoiles, tous les trois situés en Flandres. 

L’étoile verte Michelin

L’étoile verte a fait ses premiers pas en Belgique et au Luxembourg pour le guide 2021. Cette étoile distingue les établissements qui s’engagent dans une gastronomie plus durable : gestion des déchets, produits locaux, low énergie consumption,…..

Les chefs « Green Star » étaient au nombre de onze dans le guide 2022:

Pour le guide Michelin 2023, l’étoile verte a été remise par Arabelle Meirlaen qui a ouvert, une par une, des enveloppes contenant les noms des quatre restaurants suivants:

  • Instroom
  • La Grappe d’or 
  • WILDn
  • Barge

Les étoiles vertes guide Michelin 2023

Le guide Michelin 2023 des restaurants de Belgique et Luxembourg comptera donc maintenant 15 étoiles vertes.

Les pertes d’étoiles

Quelques malchanceux ont perdu leur(s) étoiles(s). Il s’agit, comme chaque année, en partie de par les fermetures de restaurants (Pastorale ou Le Château de Strainchamps) et en partie de par le changement de concept ou de type de cuisine. Mais il y aussi ceux qui, hélas pour eux, perdent leur étoile tout simplement (comme Wine In The City)

La perte d’une étoile est toujours un moment difficile à vivre pour un chef, comme le rappelle si bien le chef de Little Paris dans cet article : https://www.dhnet.be/regions/brabant/waterloo-braine/little-paris-a-waterloo-perd-son-etoile-michelin-j-avais-deja-la-tete-au-fond-du-seau-5ffcb1e8d8ad5844d168e142. Mais ce n’est pas non plus quelque chose de fatal. Des restaurants, comme Little Paris, La Frairie ou encore La Villa des Bégards (pour ne citer qu’eux) continuent leur bonhomme de chemin sans la distinction Michelin.

Les restaurants qui perdent donc leurs étoiles guide 2023 sont:

2*->0* :

Flandre:

  • Pastorale (Reet)

2*->1* :

Flandre:

  • Hostellerie Le Fox (De Panne)

1*->0*

Wallonie:

  • Le Château de Strainchamps (Fauvillers)
  • La Ligne Rouge (Plancenoit)
  • Hostellerie Le Prieuré Saint-Géry (Solre-Saint-Géry)

Flandre:

  • Eyckerhof (Bornem)
  • Vintage (Kontich)

Bruxelles:

  • San Daniele (Ganshoren)
  • Wine in the City (Jette) 

Le guide Michelin des restaurants étoilés 2023

Ci-dessous, vous trouverez la liste complète des restaurants étoilés Michelin pour la Belgique au guide 2023, région par région. N’hésitez pas à cliquer sur le bouton vert pour voir l’historique des étoiles, restaurant par restaurant, depuis 2012. Un clic sur le nom du restaurant vous redirigera, le cas échéant, vers un article décrivant un repas chez lui.

Bruxelles

Les adresses sur Bruxelles du Guide Michelin 2023

Restaurant2023Ville2022Région2021202020192018201720162015201420132012
Bozar Restaurant★★

(+1)

Bruxelles★Bruxelles★★★★★(+1)
La Villa Lorraine by Yves Mattange★★
Bruxelles★★(+2)
Bruxelles
Le Chalet de la Forêt★★Uccle★★Bruxelles★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)
La Paix★★Anderlecht★★Bruxelles★★★★★★(+1)★★★★★★★
Humus X Hortense★

(+1)

Ixelles
Barge★

(+1)

Bruxelles
Comme Chez Soi★Bruxelles★(-1)Bruxelles★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Villa in the sky★Bruxelles★Bruxelles★★(-1)★★★★★★★★(+1)★(+1)
Kamo★Ixelles★Bruxelles★★★★★★★★★★
La Canne en Ville★Ixelles★Bruxelles★★(+1)
Da Mimmo★Woluwe-Saint-Lambert★Bruxelles★★★★★★★(+1)
Le Pigeon Noir★Uccle★Bruxelles★★★★★★★(+1)
Senza Nome★Bruxelles★Bruxelles★★★★★★★★★★
La Villa Emily★Bruxelles★Bruxelles★★★★★(+1)
Wine in the City

(-1)

Jette★Bruxelles★★★★★(+1)
San Daniele

(-1)

Ganshoren★Bruxelles★★★★★★★★★★
Le PassageUccleBruxelles(-1)★★★★★
L’Ecailler du Palais RoyalBruxellesBruxelles(-1)★(+1)
Le Monde est PetitEtterbeekBruxelles(-1)★★★★(+1)
Bruneau GanshorenBruxelles(Fermé)★★★★★★
La Truffe NoireBruxelles(-1)Bruxelles★★★★★★★★★★
Bon Bon(fermé) Woluwe-Saint-Pierre(fermé) (-2)Bruxelles★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)★★
Alexandre(fermé) Bruxelles(fermé) Bruxelles(-1)★(+1)(-1)★★★
Sea Grill(fermé) Bruxelles(fermé) Bruxelles(fermé) (-2)★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Villa Lorraine(fermé) Bruxelles(fermé) Bruxelles(fermé) (-1)★★★★★★★(+1)
WY By Bart De Pooter(Fermé)Bruxelles(Fermé)Bruxelles(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)★★★★(+1)
Va-Doux-Vent(Fermé)Uccle(Fermé)Bruxelles(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)★★★(+1)
Jaloa(Fermé)Bruxelles(Fermé)Bruxelles(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(-1)★★(+1)
TOTAL181719222223242322191716

Wallonie

Le guide Michelin 2023 en Wallonie

Restaurant
2023VilleProvince20222021202020192018201720162015201420132012
Château du Mylord★★EllezellesHainaut★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
D’Eugénie à Emilie★★MonsHainaut★★★★★★★★★★★★★★(+1)★★★★(+1)
L’Eau Vive★★ProfondevilleNamur★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
L’Air du Temps★★LiernuNamur★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★(+2)
La Table de Maxime★★PaliseulLuxembourg★★★★★★★★(+1)★★★★★★★
Aux petits Oignons★JodoigneBrabant Wallon★★★★★★★★(+1)
Philippe Meyers★Braine-l’AlleudBrabant Wallon★★★★★★★★(+1)
Jacques Marit★Braine-l’AlleudBrabant Wallon★★★★★★★★★★★
Bistro Racine★Braine-le-chateauBrabant Wallon★★★★★(+1)
La Table Benjamin Laborie★

(+1)

OhainBrabant Wallon
Au Gré du Vent★SeneffeHainaut★★★★★★★★★(+1)
Le Comptoir de Marie★MonsHainaut★★★★★★★(+1)
Le Pilori★Ecaussines-LalaingHainaut★★★★★★★(+1)
Lettres Gourmandes★Montignies-Saint-ChristopheHainaut★★(+1)
Les Gourmands★BlaregniesHainaut★★★★★★★★★★★
L'Impératif★RoucourtHainaut★★★★★★(+1)
Le Vieux Château★

(+1)

FlobecqHainaut
Quai N°4★AthHainaut★(+1)
Le Coq aux Champs★Soheit-TinlotLiège★★★★★★★★★★★
Zur Post★Saint-VithLiège★★★★★★★★★★★
Philippe Fauchet★Saint-Georges-sur-MeuseLiège★★★★★★★(+1)
Arabelle Meirlaen★MarchinLiège★★★★★★★★★(+1)
Héliport Brasserie★LiègeLiège★★★★★★★★(+1)
Quadras★Sint-VithLiège★★★★★★(+1)
Le Pré des Oréades★SpaLiège★★(+1)
Le Roannay★

(+1)

FrancorchampsLiège
Toma★LiègeLiège★(+1)
Le Cor de Chasse★WérisLuxembourg★★★★★★★★★★(+1)
Les pieds dans le plat★MarenneLuxembourg★★★★★★★★(+1)
Le Grand Verre★

(+1)

DurbuyLuxembourg
La Grappe d'Or★

(+1)

ArlonLuxembourg
La Table de Manon★

(+1)

GrandhanLuxembourg
Le Gastronome★PaliseulLuxembourg★★★(+1)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(-1)
L’Essentiel★TemplouxNamur★★★★★★★★★★★
Gilain★SorinnesNamur★★★★★★★★★★★
Chai Gourmand★GemblouxNamur★★★★★★★★★(+1)
Attablez-Vous★NamurNamur★★(+1)
La Grange d'Hamois★

(+1)

EmptinneNamur
Arden★Villers-sur-LesseNamur★(+1)
Le Prieuré Saint-Géry

(-1)

Solre-Saint-GéryHainaut★★★★★★★★★★★
Hostellerie LafarquePepinsterLiège(-1)★★
La MenuiserieWaimesLiège(-1)★★★★★★★(+1)
La Ligne Rouge

(-1)

PlancenoitBrabant Wallon★★★★(+1)
Little ParisWaterlooBrabant Wallon(-1)★★(+1)
La FrairiePerwezBrabant Wallon(-1)★★★
La Villa des BégardsEmbourgLiège(-1)★★★(+1)
La Plage d'AméeJambesNamur(-1)★★★(+1)
L’Éveil des Sens(fermé) Montigny-le-TilleulHainaut(fermé) (fermé) (-1)
★★★★★★★★★
L’ Impératif(fermé)MaisièresHainaut(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★(+1)
Pouic-Pouic(fermé) Chapelle-lez-HerlaimontHainaut(fermé) (-1)★★★★★★★★★
De La Grappe d’Or(fermé) TorgnyLuxembourg(fermé)(-1)★★★★★★★★★★
Le Moulin Hideux(fermé) NoirefontaineLuxembourg(fermé) (fermé) (-1)★★★★★★★★★
Le Château de Strainchamp

(fermé) (-1)

FauvillersLuxembourg★★★★★★★★★★★
Arabelle Meirlaen(fermé)HuyLiège(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★
Héliport(fermé)LiègeLiège(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(-1)★★
Le Jardin des Bégards(fermé)LiègeLiège(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★(+1)
Lemonnier(fermé)Lavaux-Sainte-AnneNamur(fermé)(fermé)(fermé)(-1)★★★
Cuisinémoi(fermé)NamurNamur(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★★
Le Fou est Belge(fermé)HeureNamur(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★★★
La Bergerie(fermé)Lives-sur-MeuseNamur(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★★
L'air du temps(fermé)Noville-sur-MehaigneNamur(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★
TOTAL444039414138393834323128

Flandres

Le guide Michelin 2023 en Flandres

Restaurant2023VilleProvince20222021202020192018201720162015201420132012
Hof van Cleve★★★KruishoutemOost-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
‘t Zilte★★★AntwerpenAntwerpen★★★★★★(+1)★★★★★★★★★★★★★★★★★★(+2)
Boury★★★RoeselareWest-Vlaanderen★★★(+1)★★★★★★★★(+1)★★★★★★(+1)
Nuance★★DuffelAntwerpen★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
The Jane★★AntwerpenAntwerpen★★★★★★★★★★★★★★(+1)★(+1)
Hertog Jan at Botanic★★AntwerpenAntwerpen★★(+2)
Slagmolen★★OpglabbeekLimburg★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
La Source★★NeerharenLimburg★★★★★★★★★★(+1)★★★★(+1)
Cuchara★★LommelLimburg★★★★★★(+1)★★★★★★(+1)
Vrijmoed★★GentOost-Vlaanderen★★★★★★★★★★(+1)★★★★(+1)
Colette - De Vijvers★★AverbodeVlaams-Brabant★★(+1)★★★★★(+1)
Bartholomeus★★Heist-aan-ZeeWest-Vlaanderen★★★★(+2)(-2)★★★★★★★★★★★★(+1)★★
De Jonkman★★BruggeWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)
La Durée★★IzegemWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)★
Castor★★Bevere-LeieWest-Vlaanderen★★★★(+1)★★★★(+1)
Dim Dining★AntwerpenAntwerpen★(+1)
Fine Fleur★AntwerpenAntwerpen★(+1)
Nebo★AntwerpenAntwerpen★(+1)
Tinèlle★MechelenAntwerpen★(+1)
Le Pristine★AntwerpenAntwerpen★★(+1)
De Pastorie★LichtaartAntwerpen★★★★★★★★★★★
Het Gebaar★AntwerpenAntwerpen★★★★★★★★★★★
Hof Ter Hulst★HulshoutAntwerpen★★★★★★★★★★★
The Butcher’s son★AntwerpenAntwerpen★★★★★(+1)
Dôme★AntwerpenAntwerpen★★★★★(+1)
Hofke Van Bazel★BazelAntwerpen★★★★★★★★★(+1)
La Belle★GeelAntwerpen★★★★★★★★★(+1)
‘t Fornuis★AntwerpenAntwerpen★★★★★★★★★★★
Kommilfoo★AntwerpenAntwerpen★★★★★★★★★★★(+1)
Centpourcent★MechelenAntwerpen★★★★★★★★★★★(+1)
Bistrot du Nord★AntwerpenAntwerpen★★★★★★★(+1)
Franq★AntwerpenAntwerpen★★★★(+1)
Nathan★AntwerpenAntwerpen★★★★(+1)
GLASS★

(+1)

AntwerpenAntwerpen
Misera★

(+1)

AntwerpenAntwerpen
Aurum by Gary Kirchens★OrdingenLimburg★(+1)
De Kristalijn★GenkLimburg★★★★★★★★★(+1)
Magis★TongerenLimburg★★★★★★★★★★★
Altermezzo★TongerenLimburg★★★★★(+1)
Vivendum★Dilsen-StokkemLimburg★★★★★★★★★★★
Ogst★HasseltLimburg★★★(+1)
JER★HasseltLimburg★★★★★★★★★★★(+1)
Innesto★HouthalenLimburg★★★★★★★★★★★(+1)
De Mijlpaal★TongerenLimburg★★★★★★★★★★★(+1)
Publiek★GentOost-Vlaanderen★★★★★★★★(+1)
Oak★GentOost-Vlaanderen★★★★★(+1)
Horseele★GentOost-Vlaanderen★★★★★★★★★(+1)
Souvenir★GentOost-Vlaanderen★★★(+1)
‘t Overhamme★AalstOost-Vlaanderen★★★★★★★★★★★
Benoit en Bernard Dewitte★ZingemOost-Vlaanderen★★★★★★★★★★★(+1)
Kelderman★AlostOost-Vlaanderen★★★★★★(+1)
't Korennaer★Nieuwkerken-waasOost-Vlaanderen★★★★★★(+1)
'M-Bistro★NieuwpoortOost-Vlaanderen★★★★★(+1)
Carcasse★Sint-IdesbaldOost-Vlaanderen★★★★★(+1)
Goffin★Sint-KruisOost-Vlaanderen★★★★★(+1)
Libertine★ ErpeOost-Vlaanderen★ ★ (+1)
Rebelle★MarkeOost-Vlaanderen★(+1)
Hert★TurnhoutOost-Vlaanderen★(+1)
Sense★WaasmunsterOost-Vlaanderen★(+1)
In den Hert★Wannegem-Lede Oost-Vlaanderen★(+1)
Zele★Fleur de LinOost-Vlaanderen★(+1)
Sensum★

(+1)

Sint-Denijs-WestremOost-Vlaanderen
De Bakermat★

(+1)

NinoveOost-Vlaanderen
Alain Bianchin★OverijseVlaams-Brabant★★★★★★★(+1)
Arenberg★HeverleeVlaams-Brabant★★★★★★★★★★★
Couvert Couvert★HeverleeVlaams-Brabant★★★★★★★★★★★
Brasserie Julie★Sint-Martens-BodegemVlaams-Brabant★★★★★(+1)
Michel★Groot-BijgaardenVlaams-Brabant★★★★★★★★★★★
‘t Stoveke★Strombeek-BeverVlaams-Brabant★★★★★★★★★★★
Eed★LeuvenVlaams-Brabant★★★★(+1)
Essenciel★LeuvenVlaams-Brabant★★★(+1)
Melchior★TienenVlaams-Brabant★★ (+1)
Sir Kwinten★LennikVlaams-Brabant★★★(+1)
Hostellerie Le Fox★

(-1)

De PanneWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Zet’Joe by Geert Van Hecke★BruggeWest-Vlaanderen★★★★★(+1)
Hostellerie St-Nicolas ★ElverdingeWest-Vlaanderen★(-1)★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Marcus★DeerlijkWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★
Sans Cravate★BruggeWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★
Sel Gris★DuinbergenWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★
Cuines,33★KnokkeWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★(+1)
De Zuidkant★DammeWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★(+1)
Vol-Ver★MarkeWest-Vlaanderen★★★★★★(+1)
Bar Bulot★Sint-MicheilsWest-Vlaanderen★★ (+1)
Boo Raan★Knokke-HeistWest-Vlaanderen★★ (+1)
Tables d'Amis★

(+1)

KortrijkWest-Vlaanderen
Willem Hiele★

(+1)

OudenburgWest-Vlaanderen
L'Envie★Sint-DenijsWest-Vlaanderen★★ (+1)
Bij Lam & YinAntwerpenAntwerpen(-1)★★★★★★★★★
Vintage

(-1)

KontichAntwerpen★(+1)
Eyckerhof

(-1)

BornemAntwerpen★★★★★★★★★★★
L’Epicerie Du CirqueAntwerpenAntwerpen(-1)★★★★(+1)
De Schone van BoskoopAntwerpenAntwerpen(-1)★★
De Vork van Luc Bellings
HasseltLimburg(-1)
★★★★(+1)
Prêt-à-GoûterZolderLimburg(-1)★★★
Vous lé VousWimmertingenLimburg(-1)★★(+1)
‘t TruffeltjeDendermondeOost-Vlaanderen(-1)
★★★★★★★★★★
Herbert RobbrechtVraseneOost-Vlaanderen(-1)★★★★★★★
Jan Van den BonGentOost-Vlaanderen(-1)★★★★★★★★
D’Oude PastorieGentOost-Vlaanderen(-1)★★★★★(+1)
A PrioriHaaltertOost-Vlaanderen(-1)★★★★★★
LijsterbesBerlareOost-Vlaanderen(-1)★★★★
’t Huis van LedeWannegem-LedeOost-Vlaanderen(-1)★★★
De Verborgen TuinGeraardsbergenVlaams-Brabant(-1)★★★★★(+1)
TerborghtHuizingenVlaams-Brabant(-1)★★★★★★★★
BertoWaregemWest-Vlaanderen(-1)★★★★★★★(+1)
Auberge de HerboristBruggeWest-Vlaanderen(-1)
★★★★★★★★★★
Den Gouden HarynckBruggeWest-Vlaanderen(-1)★★★★★★★★★★
L.E.S.SBruggeWest-Vlaanderen(-1)★★(+1)
dEssensi
s GravenwezelAntwerpen(fermé)(-1)
★★★★★★(+1)
Pastorale(fermé)

(-2)

ReetAntwerpen★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Het Land(fermé)BerlaarAntwerpen(fermé)(-1)★★★★★★★★★
The Glorious(fermé)AntwerpenAntwerpen(fermé)(-1)★★★★★★★(+1)
Chambre Séparée(fermé)GentOost-Vlaanderen(fermé)(-1)★★★(+1)
Diependael(fermé)ElewijtVlaams-Brabant(fermé)(-1)★★★★★★
Philippe Nuyens(fermé)BlankenbergeWest-Vlaanderen(fermé)(-1)★★★★★★★
Willem Hiele(fermé)
KoksijdeWest-Vlaanderen(fermé)(-1)
★ (+1)
Kasteel Withof(fermé)BrasschaatAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Folliez(fermé)MechelenAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★
D'Hoogh(fermé)MechelenAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★
Dôme(fermé)AntwerpenAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★
De Tuinkamer(fermé)BeerzelAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★★(+1)
De Koopvaardij(fermé)StabroekAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★
Aan tafel bij Luc Bellings(fermé)HasseltLimburg(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★★★★★★★★
Danny Vanderhoven(fermé)LanakenLimburg(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★(+1)
Danny – Terhills hotel(fermé)MaasmechelenLimburg(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★(+1)
Margaretha’s(fermé)OudenaardeOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★(+1)
In de Wulf(fermé)DranouterOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★
Hof ter Eycken(fermé) NinoveOost-Vlaanderen(fermé) (fermé) (-1)
★★★★★★★★★
Orangerie(fermé)Sint-Martens-LatemOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★
Clandestino(fermé)TemseOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Margaux(fermé)Sint-Martens-BodegemVlaams-Brabant(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★★
Danny Horseele(fermé)DudzeleWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★
Hertog Jan(fermé)BruggeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)
De Karmeliet(fermé)BruggeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★★★★★★★★★★★
Ter Leepe(fermé) ZedelgemWest-Vlaanderen(fermé) (fermé) (-1)
★★★★★★★★★
Jardin(fermé)KnokkeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★★★
Ten Bogaerde(fermé)KoksijdeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★★(+1)
A’Qi(fermé)Brugge-Sint AndriesWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★(+1)
Table d’Amis(fermé)KortrijkWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★★(+1)
Ciccio(fermé)Knokke-HeistWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★(+1)
De Oosthoek(fermé)Knokke-HeistWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★
't Convent(fermé)ReningeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(-1)★★
Aneth(fermé)BruggeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★
TOTAL10510497929297939494948783

La présentation du guide Michelin 2023

L’introduction

Avant le covid, le guide Michelin Belgique était présenté le troisième lundi de novembre au Flanders Expo. Depuis, la présentation des restaurants étoilés a été reportée de plusieurs mois (le 11 janvier en 2021, le 23 mai en 2022 et ce lundi 13 mars en 2023). Il semblerait donc que, maintenant, on se stabilise sur mars. La présentation se tient également, depuis lors et pour la troisième fois donc, en direct du Théâtre Royal de Mons.

Guide Michelin des restaurants 2023

Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, n’était pas cette fois à la manoeuvre pour la présentation du guide Michelin Belgique et Luxembourg 2023. Il avait donc enregistré une petite vidéo.

Vidéo de Gwendal PoullennecLa présentation a été assurée par Simone Van Trier, comme chaque année (un peu de changement serait le bienvenu).

Simone Van Trier

Les BIB Gourmands de Michelin

Les BIB Gourmands ont été mis brièvement à l’honneur. Les nouvelles adresses 2023, d’excellents rapports qualité-prix selon le guide, sont au nombre de 22. Ces adresses proposent des menus sous les 45 euros.. 

Bib Gourmand Michelin 2023

Le prix du jeune chef et celui du sommelier de l’année 

Soucieux de valoriser la diversité des acteurs qui contribuent à des expériences de table mémorables, et de promouvoir les jeunes talents, le Guide Michelin s’engage au travers de ses Prix Spéciaux.

Le prix Michelin du jeune chef est proclamé pour mettre en avant la continuité et les nouveaux talents de la gastronomie.

Prix jeune chef 2023 Michelin

Cet award a été décerné à Mathieu Vande Velde pour le restaurant Le Roannay. C’est une tradition (informelle) bien établie : quand un jeune chef flamand reçoit cette récompense, l’étoile suit juste derrière. La même chose n’était pas toujours vraie pour les chefs wallons ou bruxellois comme l’édition 2021 l’attestait. Mais, cette fois, Mathieu Vande Velde était à nouveau appelé, quelques minutes plus tard, pour recevoir sa première étoile Michelin.

Les métiers du vin ont aussi été mis à l’honneur. Le prix du sommelier de l’année au guide Michelin 2023 a été remis à Yannick Dehandschutter (Sir Kwinten).

Sommelier 2023 Michelin Yannick Dehandschutter (Sir Kwinten)

La consécration des étoiles

Enfin est venu le tour des nouveaux restaurants étoilés au guide 2023 Belgique et Luxembourg. L’orde est toujours le même : d’abord les nouveaux restaurants une étoile suivi par les nouveaux deux étoiles et on termine, le cas échéant, avec l’annonce d’un nouveau restaurant trois étoiles.

Guide-Michelin-Trois-Etoiles

 

Le sponsoring et Michelin

L’arrivée de Michelin à Mons a plus que probablement été motivée par des raisons financières. On constate en effet que la Province du Hainaut et la ville de Mons figurent en premier dans la liste des « partenaires ». 

Sponsors Guide Michelin 2023 Belgique

Cela signifie, dans la langage polissé de Michelin, que ce sont des sponsors qui mettent donc la main au portefeuille. Quel est le montant de cet argent public investi (ou gaspillé selon la perception que l’on a de la situation) ? Quelles sont les retombées économiques ou en terme d’image de marque pour le Hainaut, Mons ou la Wallonie ? Ce sont autant de questions légitimes pour lesquelles on n’aura difficilement des réponses.

Nicolas Martin, a pu exprimer (en Français et en Néerlandais) pourquoi il était important pour Mons d’accueillir l’événement. Assurément, le bourgmestre de Mons a eu son moment de visibilité dans le monde de la gastronomie.

Nicolas Martin, bourgmestre de Mons et Michelin

Michelin et l’importance de ses étoiles en Belgique

Michelin est indéniablement la référence gastronomique.

Son échelle de mesure est très claire : 0, 1, 2 ou 3 étoiles. Michelin est aussi entouré d’une aura mystérieuse et son influence sur le chiffre d’affaires d’un restaurant en ont fait un acteur clé incontournable.

Aucun chef ne sait vraiment quels sont les critères. Michelin lui-même se garde bien de donner les moindres détails si ce ne sont ceux de l’affiche ci-dessous. 

Guide-Michelin-Explication-Etoile-2021

Mais ce qui est sûr, c’est que Michelin est craint et respecté dans l’Horeca. Il est respecté car les inspecteurs sont anonymes et paient leurs additions. Il est aussi respecté car peu de scandales émaillent l’histoire du guide.

Mais Michelin fait peur aussi car son influence sur le chiffre d’affaires d’un restaurant est importante. Plusieurs chefs de restaurants m’ont déjà parlé d’un doublement du chiffre d’affaires avec l’arrivée d’une étoile. Le carnet de réservations se retrouve aussi souvent complet pour des mois.

A contrario, je me souviens d’un chef qui avait perdu son étoile. La veille de ma venue, il avait fait 0 couvert…un événement désagréable qu’il n’avait jamais connu de sa carrière. Inutile de préciser que le bougre était motivé pour réintégrer la liste des restaurants étoilés. Hélas pour lui, ce n’est jamais arrivé : Michelin fait rarement marche arrière.

Conclusions

On est toujours impatient, fébrile même, de voir ce que la présentation du guide nous réservera. On espère bien entendu toujours un moment plein d’étoiles et mille scintillements. Cette année fut incroyablement riche avec pas moins de 16 nouveaux restaurants une étoile et un nouveau restaurant deux étoiles ! 

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Au final, le guide Michelin 2023 sort même encore plus riche, en nombre d’étoiles, que le guide 2022 puisque le guide recense maintenant 149 restaurants étoilés et 167 étoiles. Tout le monde s’en réjouira. P

ar région, cela donne:

  • Bruxelles : 18 étoiles (+1 en 2023)
  • Wallonie: 44 étoiles (+4 en 2023)
  • Flandres: 105 étoiles (+1 en 2023)

Aussi, alors que la Flandres est en général toujours mise en avant (et bien en avant), le guide 2023 semble cette fois avoir fait la part belle à la Wallonie et à Bruxelles. Mais il est vrai que, en terme de nombre d’étoiles, la Flandres reste toujours largement devant.

On aura toutefois une pensée émue pour les grandes maisons sanctionnées sur ce guide 2023 et notamment San Daniele et Le Prieuré Saint-Géry.

 

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