Le guide Michelin 2023 des restaurants étoilés de Belgique Luxembourg

• La Grappe d’Or (chef Clément Petitjean) à Autelbas
• La Table de Manon (cheffe Manon Schenck) à Grandhan
• Le Grand Verre (chef Wout Bru) à Durbuy
• La Grange d’Hamois (chef Grégory Gillain) à Emptinne
• La Table Benjamin Laborie (chef Benjamin Laborie) à Ohain
• Le Roannay (chef Mathieu Vande Velde) à Francorchamps
• Le Vieux Château (chef Tangy De Turck) à Flobecq

Flandre:

• Willem Hiele (chef Willem Hiele) à Oudenburg
• Tables d’amis (chef Matthieu Beudaert) à Courtrai
• Misera (chef Nicolas Wentein Misera) à Anvers
• Sensum (chef Maurice De Jaeger) à Sint-Denijs-Westrem
• De Bakermat (chef Kevin Graf) à Ninove
• GLASS (chef Wouter Van Tichelen) à Anvers

Bruxelles:

0* ou 1*->2* : ceux qui progressent

2*->3* : l’élite étoilée

C’est toujours, en fin de présentation, le point d’orgue et le moment le plus intense. Michelin décernera-t-il le trophée ultime à savoir les fameuses trois étoiles ? L’obtenir, c’est figurer dans le top 140 mondial !

Une troisième étoile ayant été décernée l’an dernier et l’événement étant très rare, la probabilité était faible que la Belgique n’accueille un nouveau trois étoiles cette année. Ce ne fût en effet pas le cas. La Belgique restera donc avec trois restaurants trois étoiles, tous les trois situés en Flandres. 

L’étoile verte Michelin

L’étoile verte a fait ses premiers pas en Belgique et au Luxembourg pour le guide 2021. Cette étoile distingue les établissements qui s’engagent dans une gastronomie plus durable : gestion des déchets, produits locaux, low énergie consumption,…..

Les chefs « Green Star » étaient au nombre de onze dans le guide 2022:

• Humus & Hortense
• GraanMarkt 13
• Hofke Van Bazel
• Souvenir
• De Jonkman
• Hors-champs
• L’Air du temps
• L’Atelier de Bossimé
• Arabelle Meirlaen
• La Distillerie
• Toma

Flandre:

• Pastorale (Reet)

2*->1* :

1*->0*

Le sponsoring et Michelin

L’arrivée de Michelin à Mons a plus que probablement été motivée par des raisons financières. On constate en effet que la Province du Hainaut et la ville de Mons figurent en premier dans la liste des « partenaires ». 

Cela signifie, dans la langage polissé de Michelin, que ce sont des sponsors qui mettent donc la main au portefeuille. Quel est le montant de cet argent public investi (ou gaspillé selon la perception que l’on a de la situation) ? Quelles sont les retombées économiques ou en terme d’image de marque pour le Hainaut, Mons ou la Wallonie ? Ce sont autant de questions légitimes pour lesquelles on n’aura difficilement des réponses.

Nicolas Martin, a pu exprimer (en Français et en Néerlandais) pourquoi il était important pour Mons d’accueillir l’événement. Assurément, le bourgmestre de Mons a eu son moment de visibilité dans le monde de la gastronomie.

Michelin et l’importance de ses étoiles en Belgique

Michelin est indéniablement la référence gastronomique.

Son échelle de mesure est très claire : 0, 1, 2 ou 3 étoiles. Michelin est aussi entouré d’une aura mystérieuse et son influence sur le chiffre d’affaires d’un restaurant en ont fait un acteur clé incontournable.

Aucun chef ne sait vraiment quels sont les critères. Michelin lui-même se garde bien de donner les moindres détails si ce ne sont ceux de l’affiche ci-dessous. 

Mais ce qui est sûr, c’est que Michelin est craint et respecté dans l’Horeca. Il est respecté car les inspecteurs sont anonymes et paient leurs additions. Il est aussi respecté car peu de scandales émaillent l’histoire du guide.

Mais Michelin fait peur aussi car son influence sur le chiffre d’affaires d’un restaurant est importante. Plusieurs chefs de restaurants m’ont déjà parlé d’un doublement du chiffre d’affaires avec l’arrivée d’une étoile. Le carnet de réservations se retrouve aussi souvent complet pour des mois.

A contrario, je me souviens d’un chef qui avait perdu son étoile. La veille de ma venue, il avait fait 0 couvert…un événement désagréable qu’il n’avait jamais connu de sa carrière. Inutile de préciser que le bougre était motivé pour réintégrer la liste des restaurants étoilés. Hélas pour lui, ce n’est jamais arrivé : Michelin fait rarement marche arrière.

Conclusions

On est toujours impatient, fébrile même, de voir ce que la présentation du guide nous réservera. On espère bien entendu toujours un moment plein d’étoiles et mille scintillements. Cette année fut incroyablement riche avec pas moins de 16 nouveaux restaurants une étoile et un nouveau restaurant deux étoiles ! 

Au final, le guide Michelin 2023 sort même encore plus riche, en nombre d’étoiles, que le guide 2022 puisque le guide recense maintenant 149 restaurants étoilés et 167 étoiles. Tout le monde s’en réjouira. P

ar région, cela donne:

• Bruxelles : 18 étoiles (+1 en 2023)
• Wallonie: 44 étoiles (+4 en 2023)
• Flandres: 105 étoiles (+1 en 2023)

Aussi, alors que la Flandres est en général toujours mise en avant (et bien en avant), le guide 2023 semble cette fois avoir fait la part belle à la Wallonie et à Bruxelles. Mais il est vrai que, en terme de nombre d’étoiles, la Flandres reste toujours largement devant.

On aura toutefois une pensée émue pour les grandes maisons sanctionnées sur ce guide 2023 et notamment San Daniele et Le Prieuré Saint-Géry.

Le guide Michelin des restaurants étoilés 2023

Ci-dessous, vous trouverez la liste complète des restaurants étoilés Michelin pour la Belgique au guide 2023, région par région. N’hésitez pas à cliquer sur le bouton vert pour voir l’historique des étoiles, restaurant par restaurant, depuis 2012. Un clic sur le nom du restaurant vous redirigera, le cas échéant, vers un article décrivant un repas chez lui.

Bruxelles

Les adresses sur Bruxelles du Guide Michelin 2023

Wallonie

Le guide Michelin 2023 en Wallonie

Flandres

Le guide Michelin 2023 en Flandres