Seconde mise en bouche : Javanais d'anguille laquée, pakchoï, panais, crème de cèpes @Restaurant Au Gré Du Vent
Calque de bar Ikéjimé, vinaigrette fruits de la passion
Anguille fumée, gelée de pommes vertes
@Restaurant Gril aux herbes
Suite des mises en bouche : foie gras de canard, anguille fumée, herbes fraiches @Restaurant La Villa In The Sky
Oeuf croustillant à la coque, anguille fumée, crème de petits pois, giroles, émulsion noisette @Brasserie La Villa Lorraine
Lieu noir rôti, persil, lait d’amande infuse à l’anguille fumée, bergamote, asperges, katsobushi @Restaurant l'Horizon
Anguille fumée, ravioles de foie gras, pickles de céleri @Restaurant Couvert Couvert
Risotto aux asperges vertes des Pouilles, Prosecco, anguille fumée @Restaurant Da Mimmo
Pigeon du Mont Royal en croûte de graines foie gras d’oie, anguille fumée par nos soins @Restaurant Bozar
Anguille fumée, crème,, sauce foie gras et champignons @Restaurant Le Prieuré Saint-Géry
Anguille au vert, ris de veau, jus au parmesan, mayonnaise aux herbes @Restaurant Bon-Bon
Asperges vertes de Provence, anguille fumée, oseille @Restaurant Le Gastronome
Bourride d'anguille de Gruissan, bisque de cranquettes (crabe de Gruissan) à la tomate aux parfums de garrigue @Restaurant La Cranquette
Mises en bouche :
- Royale de foie gras, anguille fumée, sablé breton
- Cromesqui de pieds de cochon
- Pizza soufflée à la crème de champignons @Restaurant La Villa Lorraine
Mises en bouche : Sphère d’anguille fumée et gel de granny smith @Restaurant Au Gré Du Vent
La terrine de foie gras de canard belge et anguille fumée, chou rave @Restaurant Anarchy
Quatrième mise en bouche : Anguille, miso, crème sésame, agrumes Japonais glacés. A nouveau un produit local (l’anguille) et cette fois en inspiration Japonaise. Comme ce fût le cas pour beaucoup de plats, on retrouve énormément de travail sur les textures et une pléthore de saveurs différentes.
@Restaurant Oud Sluis
Mise en bouche :
- Tomate et burrata
- Tartelette au yuzu, anguille fumée et charbon végétal @Restaurant La Cuisine d'un Gourmand
Vitello, Veau de Corrèze, anguille fumée, poulpe @Restaurant Bozar
Jambonneau confit au foie gras, salade de lentille et anguille fumée @Restaurant Little Paris
Flan d'anguille de de crabe royal @Nonbe Daigaku
Anguille au vert @Les Embruns
Smocked eel, foie gras, Jerusalem artichoke, truffle @TheJane
carré de veau de Corrèze, crème d’anguille fumée, bouillon de thon @La Paix
Mise en bouche: Mise en bouche: Gaspacho cerises et betteraves, filet d’anguille légèrement fumée à la Paix @La Paix