Bourride d'anguille de Gruissan, bisque de cranquettes (crabe de Gruissan) à la tomate aux parfums de garrigue @Restaurant La Cranquette
Asperges vertes de Provence, anguille fumée, oseille @Restaurant Le Gastronome
Anguille au vert, ris de veau, jus au parmesan, mayonnaise aux herbes @Restaurant Bon-Bon
Anguille fumée, crème,, sauce foie gras et champignons @Restaurant Le Prieuré Saint-Géry
Pigeon du Mont Royal en croûte de graines foie gras d’oie, anguille fumée par nos soins @Restaurant Bozar
Seconde mise en bouche : Javanais d'anguille laquée, pakchoï, panais, crème de cèpes @Restaurant Au Gré Du Vent
Calque de bar Ikéjimé, vinaigrette fruits de la passion
Anguille fumée, gelée de pommes vertes
@Restaurant Gril aux herbes
Suite des mises en bouche : foie gras de canard, anguille fumée, herbes fraiches @Restaurant La Villa In The Sky
Risotto aux asperges vertes des Pouilles, Prosecco, anguille fumée @Restaurant Da Mimmo
Lieu noir rôti, persil, lait d’amande infuse à l’anguille fumée, bergamote, asperges, katsobushi @Restaurant l'Horizon
Anguille fumée, ravioles de foie gras, pickles de céleri @Restaurant Couvert Couvert
Sandre, pomme de terre, poireaux, croustillant d'anguille fumée @Restaurant La Plage d'Amée
Mises en bouche :
- Royale de foie gras, anguille fumée, sablé breton
- Cromesqui de pieds de cochon
- Pizza soufflée à la crème de champignons @Restaurant La Villa Lorraine
Mises en bouche : Sphère d’anguille fumée et gel de granny smith @Restaurant Au Gré Du Vent
Anguille séchée du Delta de l'Ebre avec mousse de poivron rouge et ail, anguille grillée, sofregit de pommes de terre sèches et huile de safran @Restaurant Celler de Can Roca
La terrine de foie gras de canard belge et anguille fumée, chou rave @Restaurant Anarchy
Mise en bouche :
- Tomate et burrata
- Tartelette au yuzu, anguille fumée et charbon végétal @Restaurant La Cuisine d'un Gourmand
Vitello, Veau de Corrèze, anguille fumée, poulpe @Restaurant Bozar
Anguille fumée, crémeuse de petits pois, oignons blancs caramélisés, granny, feuille de laitue, combava, basilic @Restaurant Sea Grill
Jambonneau confit au foie gras, salade de lentille et anguille fumée @Restaurant Little Paris
Bouchées apéritives : - Cromesquis de pied de porc, moutarde fumée - Sablé breton, royale de foie gras, anguille fumée @La Villa Lorraine
Flan d\'anguille de de crabe royal @Nonbe Daigaku
Mises en bouche : - Moules de bouchot et déclinaison de carottes - Pomme de terre grenaille, anguille fumée, moutarde à l\'ancienne et pommes vertes @Restaurant Philippe Meyers
Anguille au vert @Les Embruns