Smocked eel, foie gras, Jerusalem artichoke, truffle @TheJane
Mises en bouches : - Brunoise d’anguille fumée et pomme granny, chèvre de la ferme familiale, espuma de betteraves - Le retour de la soupe à l’oignon @AuGréDuVent
Mise en bouche : Carottes confites, mousse de carottes à la bergamote, anguille fumée, chips de salsifis @La Cuisine d'un Gourmand
« Comme un Vitello » : Veau de Corrèze, anguille fumée, Dashi, légumes (entrée à la carte – 28€) @La Paix
Filet de plie, moule croustillante, chou-fleur, anguille fumée et mousseline à l'estragon @La Table de Maxime
Entrée : Omelette à l’anguille, farcies de langoustines, asperges au sésame, ris de veau @Samouraï
Mise en bouche : Gaufre, anguille, chantilly à la vodka et citron vert @Prieuré Saint-Géry
Mise en bouche: Mise en bouche: Gaspacho cerises et betteraves, filet d’anguille légèrement fumée à la Paix @La Paix
carré de veau de Corrèze, crème d’anguille fumée, bouillon de thon @La Paix
Quatrième mise en bouche : Anguille, miso, crème sésame, agrumes Japonais glacés. A nouveau un produit local (l’anguille) et cette fois en inspiration Japonaise. Comme ce fût le cas pour beaucoup de plats, on retrouve énormément de travail sur les textures et une pléthore de saveurs différentes.
@Restaurant Oud Sluis
Mises en bouche :
- Royale de foie gras, anguille fumée, sablé breton
- Cromesqui de pieds de cochon
- Pizza soufflée à la crème de champignons @Restaurant La Villa Lorraine
Mousse d’anguille fumée, croustillant de joue de veau de Corrèze @Bozar Brasserie
Mises en bouche : - Marshmallow à base de tzatziki et toast anguille au vert - Croquant de pain et houmous @WY
Mise en bouche : Anguille fumée, épinard, oeuf de caille, émulsion à la truffe @Sea Grill
Mises en bouche : - Moules de bouchot et déclinaison de carottes - Pomme de terre grenaille, anguille fumée, moutarde à l'ancienne et pommes vertes @Restaurant Philippe Meyers
Anguille laquée & fumée, betterave rouge – topinambours – foie d'oie @Terborght
Tartare de veau, anguille fumée, fenouil, roquette @Le Pilori
Anguille séchée du Delta de l'Ebre avec mousse de poivron rouge et ail, anguille grillée, sofregit de pommes de terre sèches et huile de safran @Restaurant Celler de Can Roca
Smocked eel, foie gras, Jerusalem artichoke, truffle @TheJane
Mises en bouches : - Brunoise d’anguille fumée et pomme granny, chèvre de la ferme familiale, espuma de betteraves - Le retour de la soupe à l’oignon @AuGréDuVent
Mise en bouche : Carottes confites, mousse de carottes à la bergamote, anguille fumée, chips de salsifis @La Cuisine d'un Gourmand
« Comme un Vitello » : Veau de Corrèze, anguille fumée, Dashi, légumes (entrée à la carte – 28€) @La Paix
Filet de plie, moule croustillante, chou-fleur, anguille fumée et mousseline à l'estragon @La Table de Maxime
Entrée : Omelette à l’anguille, farcies de langoustines, asperges au sésame, ris de veau @Samouraï
Mise en bouche: Mise en bouche: Gaspacho cerises et betteraves, filet d’anguille légèrement fumée à la Paix @La Paix
carré de veau de Corrèze, crème d’anguille fumée, bouillon de thon @La Paix
Anguille au vert @Les Embruns
Flan d'anguille de de crabe royal @Nonbe Daigaku
Mise en bouche :
- Tomate et burrata
- Tartelette au yuzu, anguille fumée et charbon végétal @Restaurant La Cuisine d'un Gourmand
Quatrième mise en bouche : Anguille, miso, crème sésame, agrumes Japonais glacés. A nouveau un produit local (l’anguille) et cette fois en inspiration Japonaise. Comme ce fût le cas pour beaucoup de plats, on retrouve énormément de travail sur les textures et une pléthore de saveurs différentes.
@Restaurant Oud Sluis
La terrine de foie gras de canard belge et anguille fumée, chou rave @Restaurant Anarchy
Mises en bouche : Sphère d’anguille fumée et gel de granny smith @Restaurant Au Gré Du Vent
Mises en bouche :
- Royale de foie gras, anguille fumée, sablé breton
- Cromesqui de pieds de cochon
- Pizza soufflée à la crème de champignons @Restaurant La Villa Lorraine
Anguille fumée, ravioles de foie gras, pickles de céleri @Restaurant Couvert Couvert
Mousse d’anguille fumée, croustillant de joue de veau de Corrèze @Bozar Brasserie
Mises en bouche : - Marshmallow à base de tzatziki et toast anguille au vert - Croquant de pain et houmous @WY
Les Anguilles au Vert, aux Herbes du Marché et du Jardin @Le Fou est Belge
Mise en bouche : Anguille fumée, épinard, oeuf de caille, émulsion à la truffe @Sea Grill
Anguille fumée, herbes, concombre @La Buvette
Mises en bouche : - Moules de bouchot et déclinaison de carottes - Pomme de terre grenaille, anguille fumée, moutarde à l'ancienne et pommes vertes @Restaurant Philippe Meyers
Anguille laquée & fumée, betterave rouge – topinambours – foie d'oie @Terborght
Tartare de veau, anguille fumée, fenouil, roquette @Le Pilori
Saumon d’Isigny – Radis aigre-doux – Soja – Dashi – Anguille @Le Coq aux Champs
Foie gras, anguille fumée et ananas @L'air du temps
Anguille séchée du Delta de l'Ebre avec mousse de poivron rouge et ail, anguille grillée, sofregit de pommes de terre sèches et huile de safran @Restaurant Celler de Can Roca