Solettes, Anguille fumée, oeufs de caille, croûtons, poireaux @Sea Grill
Sucette de mousse d'anguille fumée et gel d'oignons @Sea Grill
Oeuf croustillant à la coque, anguille fumée, crème de petits pois, giroles, émulsion noisette @Brasserie La Villa Lorraine
1) Royale d\'anguille fumée, yuzu 2) Anchois mariné, rémoulade, céleri-rave @Le Prieuré Saint-Géry
Mise en bouche: Mise en bouche: Gaspacho cerises et betteraves, filet d’anguille légèrement fumée à la Paix @La Paix
carré de veau de Corrèze, crème d’anguille fumée, bouillon de thon @La Paix
Mise en bouche : Haricots de Soisson, anguille fumée, consommé de champignon au ponzu @Cécila
Mise en bouche : Sucette à l'anguille fumée @Au Gré Du Vent
Oeuf de ferme des coudriers, foie gras, anguille fumée, petits gris, céleri @Héliport Brasserie
Chaud-froid de jambon persillé, anguille fumée, céleri, raifort @Bozar Brasserie
Langoustine rôtie, poireaux, anguille fumée, pomme de terre grenaille, caviar de citron, jus de poireaux à l'anguille fumée @Le Prieuré Saint-Gery
Les Anguilles au Vert, aux Herbes du Marché et du Jardin @Le Fou est Belge
Gyoza de foie gras, fois gras poêlé, anguille fumé, consommé de canard, miso et yuzu @Sea Grill
Mise en bouche : Kroepoek et anguille fumée @Villa in the Sky
Tartare de veau, anguille fumée, fenouil, roquette @Le Pilori
Saumon d’Isigny – Radis aigre-doux – Soja – Dashi – Anguille @Le Coq aux Champs
Mousse d’anguille fumée, croustillant de joue de veau de Corrèze @Bozar Brasserie
Anguille fumée, herbes, concombre @La Buvette
Mise en bouche : Anguille fumée, épinard, oeuf de caille, émulsion à la truffe @Sea Grill
Entrée : Omelette à l’anguille, farcies de langoustines, asperges au sésame, ris de veau @Samouraï
Foie gras, anguille fumée et ananas @L'air du temps
« Comme un Vitello » : Veau de Corrèze, anguille fumée, Dashi, légumes (entrée à la carte – 28€) @La Paix