Sushi (thon, saumon, bar, scampi), maki (thon et saumon) et soupe miso @Kamo
Entrée : Filet de bar de ligne sauvage, salade de pissanlits Italiens, sauce au céleri-rave @L'Original
Filet de bar, cannelloni de brandade de cabillaud, salade de fenouil, jus de bouillabaisse @Le Monde est Petit
Filet de bar rôti sur la peau, poêlée de légumes, vinaigrette, tomates, basilique @Alain Bianchin
Bar en croûte de sel, beurre blanc @Au Provencal
Le bar, sur pousses d'épinard, jus corsé à la poutargue @Les Pieds dans le Plat
Tartare de bar, sauce au beurre blanc montée à l'huitre, shizo, algue nori @La Villa Emily
Bar de ligne rôti sur peau, lard à la vanille, émulsion de coquillage couteau @Le Chateau de Strainchamps
Entrée : Bar, coquillage, parpadelle, céleri vert, mousseline de céleri-rave, beurre aux herbes @Brinzl
Bar de ligne, espuma de pomme de terre, tartare de couteau à la bergamotte, haricot beurre, coulis de persil plat @Cécila
Bar sauvage juste saisi, émulsion de gingembre et citronnelle, haricot coco @Jean-Luc Rabanel
Entrée : cannelloni de bar et tartare de langoustines bretonnes @L'Ecailler du Palais Royal
Bar de ligne, pop-corn au beurre à l'ail, consommé à la joue de boeuf @Le Prieuré Saint-Géry
Première assiette de bar sauvage et caviar « Toison d’Or » : mariné au yuzu, avocat, légumes iodés et radis @Château du Mylord
Seconde assiette de bar sauvage et caviar « Toison d’Or » : poêlé, fleur de courgette, couteaux de mer, livèche et brocolis @Château du Mylord
Bar sur peau, foie gras, épinard @Le délice du jour
Carpaccio de bar et loup @Le Gril aux herbes
Bar, truffe noire @Alain Bianchin
Dos de bar, gros gris de Saint Véron, petits légumes @Restaurant Philippe Meyers
Bar en croûte de sel @Restaurant Au Provencal -
Bar en croûte de sel @Restaurant Au Provencal -
Petit bar grillé et fettuccines aux coquillages @Restaurant Matthias and Sea
Bar de ligne et vinaigrette à l'oursin @Restaurant Le Gril aux Herbes
Bar de ligne au gros sel, huile d'olive @Restaurant Sea Grill
Bar en croûte, croquettes de risotto aux petits pois@Restaurant Harvest
Bar, conciglioni aux coquillages et petits légumes, jus de langoustine, menthe fraîche @Restaurant Maxime Colin
Filet de bar de ligne sauvage, salsifis, sabayon au Vermentino, estragon @Restaurant La Villa des Bégards
Sashimi de thon cru et tartare de bar @Restaurant L'Ogenblik
Bar de ligne, moelle de boeuf, oignons, moutarde, céleri-branche, lentilles vertes @Restaurant Quadras
Sixième mise en bouche : Tartare de bar de ligne et sorbet citron vert. Un dosage parfait du citron vert (sous forme de sorbet déposé en dessous du tartare) qui amène de l’acidité au tartare tout en le maintenant frais. Un délice de finesse !
@Restaurant Oud Sluis
Bar de ligne, tourteau, arachides, primeurs et herbes, jus de curry et café. Une déclinaison de plats d’inspiration Indonésienne avec notamment l’utilisation de café et de Bumbu bali (mélange d’épices). @Restaurant Oud Sluis
Bar « Oméga » Céviche, Vinaigrette de Rhubarbe et Noilly-Prat, Pissenlit et Basilic @Restaurant Zur Post
Bar de ligne au thym @Restaurant San Daniele
Calque de bar coupé au couteau, jus d'agrumes, citron caviar Caviar Royal Select de la Villa Lorraine @Restaurant Le Grill aux herbes d'Evan
Bar de ligne, huitre fumée, caviar Dauricus, tapenade (nori, soja, algues), chicon, crème fumée @Restaurant Alain Bianchin
Tartare de bar et huitre, croustillant à l'encre de seiche @Restaurant La Villa Emily