Minute de saumon légèrement fumée
Chou-fleur / cerfeuil / câpres /jaune d’œuf / moules @Restaurant Chai Gourmand
Chou-fleur et râpée de truffe
@Restaurant L'Essentiel
Premières mises en bouche :
- chou farci au chou-fleur et oeufs d'avruga
- tartelette au boeuf fumé aux chicons
@Restaurant Au Gré Du Vent
Langoustine, foie gras, radis, chou-fleur @Restaurant La Villa In The Sky
Marbré de Saint-Jacques, nori, crémeux de chou-fleur, truffe @Restaurant La Ligne Rouge
Filet de sole en croûte d’herbes vertes, fine omelette au chou-fleur et crevettes grises, mousseline à l’estragon @Restaurant La Table de Maxime
Cochon, chou-fleurs à la diable, griottes @Restaurant Couvert Couvert
Plie ikejime, huîtres, crémeux de chou-fleur au caviar, tarama, écume iodée au raifort et wasabi, salicorne @Restaurant L'Impératif
L’oeuf dit à la coque, brunoise parmentière de chou-fleur et jambon de Bigorre, jus de volaille monté au beurre blanc de chez Mr Bordier, truffe
@Restaurant La Ligne Rouge
Salade de gambas, chou-fleur, persil, coriandre, poivron, citron tigre @Restaurant La Ligne Rouge
Chou-fleur @Restaurant La Paix
Prune rotie, coulis de prune, crumble, cannelle anis, glace a la cannelle, chou-fleur @Restaurant Le Prieuré Saint-Géry
Porc Ibiona, chou-fleur, miso, iode @Restaurant L'Artiste à Falaen
Mise en bouche : velouté de chou-fleur, truite fumée, foie gras poêlé @Hostellerie Dispa
Langoustine, fèves des marais, petit pois, chou-fleur, lard croustillant, croutons, sauce à la flamande @Le Prieuré Saint-Géry
Morue charbonnière du Canada, sel au charbon, pot au feu d\'huitre, crème de chou-fleur, caviar, écume iodée @L\'Impératif
Dos de féra à l'huile d'oseille, chou-fleur et jeunes poireaux, vinaigrette de vin de paille @Restaurant Jeunet
Entrée : Carpaccio de Saint-Jacques d’Erquy, neige de chou-fleur, mesclun d’herbes, noisette concassée, truffes fraîches d’hiver Piémontaise @Jardin des Bégards
Jaune d'oeuf coulant, brunoise parmentière au chou-fleur et noix de Pécan, mouillette, jambon de Bigorre et jus à la truffe noire @L'Essentiel
Voyage gusto italiano : Polpette, fagottini, arancini, aubergines panées, chou-fleur pané, bruschetta, @Pizzeria Gino
Mises en bouches : composition de truites et chou-fleur, crevette nobashi et poudre de langoustines, boeuf travaillé à cru avec huitres et chou lacto-fermenté @Le Délice du jour
Turbot façon meunière, mousse de brocolis, chou-fleur, oeuf de homard, sabayon au homard, ciboulette et échalotes @Le Prieuré Saint-Gery
Entrée : Saint-Jacques, jus d'étrilles, chou-fleur, olive @Ugo
Langoustine de Guilvinec rôtie, crémeux de chou-fleur, consommé de crevettes grises et raviole de duxelle de champignons @La villa in the sky