Poëlée de sot-l'y laisse, langoustines, petits pois, courgettes, cébette, sarriette @Les Vrais Soudeurs
Mi-cuit de thon blanc, poussière d’œufs de thon séchés, haricots coco, fèves et petits pois, chutney de thé vert, bouillon à la citronnelle @Cécila
Plie pochée, écrevisses, mousseline de petits pois, roulade de concombre, radis, petits pois frais, consommé parfumé à la citronnelle @VaDouxVent
La légine australe marinée au miel et vinaigre de tilleul, velours de petits pois, fleur de petits pois, fleur de tagette Mexicaine @La Villa Lorraine
Plat : Pintade poêlée sauce teriyaki, sarrasin et petit pois @Kamo
Entrée : Petits pois liquides, lard confit 24h, sphère de maïs, solettes meunières, écume de noisette @Alexandre
Bar de ligne, mousse de petit pois et citronnelle, caviar d’aubergine, carotte jaunes, émulsion d’asperges vertes, pointes d’asperges et tomates cœur de bœuf @Jaloa Gastronomique
Turbot, mange tout, petit pois, crumble, légumes acidulés @Lemonnier
Pressa de porc Iberico cuit à basse température, crème de petit pois & petits pois à la Française @Le Coriandre
Turbot façon meunière, Asperges blanches du pays, mimolette Française, coulis de petit pois/basilic, sabayon au vin jaune et à l'échalote @Le Prieuré Saint-Gery
Crème de petits pois au vin jaune, chantilly et crumble de noix @Stirwen
Retour de cueillette : Tarte fin de Comté, petits pois en crème, mesclun, girolles et sherry dry @D'Eugénie à Emilie
Turbot rôti, asperges blanches de Malines, petits pois, mimolette @Prieuré Saint-Géry
Turbot breton rôti sur l'arête, béarnaise de morilles, morilles fraîches au vin jaune, petits pois & asperges @ Restaurant Stirwen
Entrée : Barbue, aster maritime, huile roquette, girolle clou, épinard, petit pois @L'Envie
Langoustines de Nouvelle-Zélande, petits pois, menthe fraîche, tomates confites @Maxime Colin
Oeuf de ferme en basse température, coquille d'oeuf (en lactose) imprégnée d'huitre, fèves, petit pois, huile de cerfeuil @Cécila
Mises en bouche : - Cheese-cake au parmesan et fromage frais belge, gelée de cosse de petit pois, condiment de pamplemousse et grenade - Croquette aux fromages à base de mimolette @La Paix
Rouget barbet laqué au piment d'espelette et tomate confite, caillé de chèvre, fenouil, petits pois de Provence, huile de bergamote @Bozar Brasserie
Tartelette de petits pois, langoustine, crumble d'olives noires, émulsion au parmesan @Jean-Luc Rabanel
Petits pois, gelée basilic, sorbet à la menthe, émulsion citron @Jean-Luc Rabanel
Saint-Pierre, jus de carotte, céleri, tomate, petit pois, pourpier, basilic @Lemonnier
Langoustine, fèves des marais, petit pois, chou-fleur, lard croustillant, croutons, sauce à la flamande @Le Prieuré Saint-Géry
Saint-Pierre, avocat, herbes fraîches du jardin , mille feuille d'avocat, petit pois@Restaurant BonBon
Noix de ris de veau, févette et petit pois, pomme bouchon, girolles @La Ligne Rouge
Secondes mises en bouche :
- Gaspacho de petit pois, fleur de lait fumé
- Espadon grillé, fromage frais aux herbes
@Restaurant Attablez-Vous
Mise en bouche : soupe froide de petit pois @Les Vrais Soudeurs
Poëlée de sot-l'y laisse, langoustines, petits pois, courgettes, cébette, sarriette @Les Vrais Soudeurs
Mi-cuit de thon blanc, poussière d’œufs de thon séchés, haricots coco, fèves et petits pois, chutney de thé vert, bouillon à la citronnelle @Cécila
Plie pochée, écrevisses, mousseline de petits pois, roulade de concombre, radis, petits pois frais, consommé parfumé à la citronnelle @VaDouxVent
La légine australe marinée au miel et vinaigre de tilleul, velours de petits pois, fleur de petits pois, fleur de tagette Mexicaine @La Villa Lorraine
Plat : Pintade poêlée sauce teriyaki, sarrasin et petit pois @Kamo
Entrée : Petits pois liquides, lard confit 24h, sphère de maïs, solettes meunières, écume de noisette @Alexandre
Bar de ligne, mousse de petit pois et citronnelle, caviar d’aubergine, carotte jaunes, émulsion d’asperges vertes, pointes d’asperges et tomates cœur de bœuf @Jaloa Gastronomique
Turbot, mange tout, petit pois, crumble, légumes acidulés @Lemonnier
Pressa de porc Iberico cuit à basse température, crème de petit pois & petits pois à la Française @Le Coriandre
Turbot façon meunière, Asperges blanches du pays, mimolette Française, coulis de petit pois/basilic, sabayon au vin jaune et à l'échalote @Le Prieuré Saint-Gery
Crème de petits pois au vin jaune, chantilly et crumble de noix @Stirwen
Retour de cueillette : Tarte fin de Comté, petits pois en crème, mesclun, girolles et sherry dry @D'Eugénie à Emilie
Turbot breton rôti sur l'arête, béarnaise de morilles, morilles fraîches au vin jaune, petits pois & asperges @ Restaurant Stirwen
Entrée : Barbue, aster maritime, huile roquette, girolle clou, épinard, petit pois @L'Envie
Langoustines de Nouvelle-Zélande, petits pois, menthe fraîche, tomates confites @Maxime Colin
L'oeuf de poule, morilles, petits pois @Au Gré Du Vent
Oeuf de ferme en basse température, coquille d'oeuf (en lactose) imprégnée d'huitre, fèves, petit pois, huile de cerfeuil @Cécila
Mises en bouche : - Cheese-cake au parmesan et fromage frais belge, gelée de cosse de petit pois, condiment de pamplemousse et grenade - Croquette aux fromages à base de mimolette @La Paix
Rouget barbet laqué au piment d'espelette et tomate confite, caillé de chèvre, fenouil, petits pois de Provence, huile de bergamote @Bozar Brasserie
Tartelette de petits pois, langoustine, crumble d'olives noires, émulsion au parmesan @Jean-Luc Rabanel
Petits pois, gelée basilic, sorbet à la menthe, émulsion citron @Jean-Luc Rabanel
Plat : sole farçie de ses crevettes grises, velour de petits pois @L'Ecailler du Palais Royal
Saint-Pierre, jus de carotte, céleri, tomate, petit pois, pourpier, basilic @Lemonnier
Langoustine, fèves des marais, petit pois, chou-fleur, lard croustillant, croutons, sauce à la flamande @Le Prieuré Saint-Géry
Oeuf croustillant à la coque, anguille fumée, crème de petits pois, giroles, émulsion noisette @Brasserie La Villa Lorraine
Mise en bouche : Petit pois, saucisse de morteau, fève des marais @Les Pieds dans Le Plat
Saint-Pierre, avocat, herbes fraîches du jardin , mille feuille d'avocat, petit pois@Restaurant BonBon
Noix de ris de veau, févette et petit pois, pomme bouchon, girolles @La Ligne Rouge
Pigeonneau, girolle, petits pois, mimolette @Restaurant Le Prieuré Saint-Géry
Secondes mises en bouche :
- Gaspacho de petit pois, fleur de lait fumé
- Espadon grillé, fromage frais aux herbes
@Restaurant Attablez-Vous
Seconde mise en bouche : petits pois en gelée, fleur de sureau@Restaurant Guy Savoy