Entrée : Vitello tonnato, tartare de veau au couteau, thon rouge snacké, caprons, couscous, pétale de radis, coulis d’anchois @La Cuisine d'un Gourmand
Veau / Courgette / Olive / Chèvre / Chou frisé / Gingembre @Agathopède
« Comme un Vitello » : Veau de Corrèze, anguille fumée, Dashi, légumes (entrée à la carte – 28€) @La Paix
Veau en trois façons : ris de veau, filet pur, joue braisée, asperges blanches du pays, béarnaise de morilles @YuMe
Escalope de veau Milanaise @Nulles Pâte Ailleurs
Emincé de veau de Corrèze, oignons grelots, épinards @La Villa Emily
Côtes de veau, chicon, jus de viande @Les Trois Petits Bouchons
Veau élevé sous la mère: contre-filet en basse température et ris meunière, primeurs de noirmoutier glacées au jus de rôti @ Restaurant Stirwen
Carpaccio de tête de veau, sauce gribiche @Viva M'Boma
Côte de veau de lait, asperges de malines, mousseline de rattes, morilles @Le Comptoir des Galeries
carré de veau de Corrèze, crème d’anguille fumée, bouillon de thon @La Paix
Tête de veau et bulot, jus (à base de tête de veau et bulots), aligot à la tomme de Savoie @La Paix
Pithiviers : mousseline de veau, ris de veau, cuisse de pigeon rôties, foie gras et quelques légumes @Bozar Brasserie
Petit pain de veau farci aux fromages de Chimay, sauce aux échalotes @Restaurant La ferme des 4 saisons
Gigot de veau, crème de curry et jeunes légumes @Restaurant On600Bien
Veau & Ris de veau, béarnaise à l’artichaut @Restaurant Les Gourmands
Côte de veau, ris de veau, artichaut, parmesan @Restaurant L'Original
Homard breton, boulette de veau de chez Lothar Viltz,graines de paradis, blette rouge, melon @Restaurant Le Cor de Chasse
Pastrami de veau de lait de Corrèze, parmesan, bottarga de caviar osciètre @Restaurant La Paix
Vitello, Veau de Corrèze, anguille fumée, poulpe @Restaurant Bozar
Involtoni de veau et langoustines en kadaïf @Restaurant Tribeca
Joues de veau, légumes racines, essence d'herbes, lard, tomate @Restaurant Quadras
Homard fondant et veau de lait façon vitello tonnato, croque de tomates colorées, pesto d'herbes @Restaurant Attablez-Vous