Entrée : Vitello tonnato, tartare de veau au couteau, thon rouge snacké, caprons, couscous, pétale de radis, coulis d’anchois @La Cuisine d'un Gourmand
Veau / Courgette / Olive / Chèvre / Chou frisé / Gingembre @Agathopède
« Comme un Vitello » : Veau de Corrèze, anguille fumée, Dashi, légumes (entrée à la carte – 28€) @La Paix
Veau en trois façons : ris de veau, filet pur, joue braisée, asperges blanches du pays, béarnaise de morilles @YuMe
Escalope de veau Milanaise @Nulles Pâte Ailleurs
Emincé de veau de Corrèze, oignons grelots, épinards @La Villa Emily
Côtes de veau, chicon, jus de viande @Les Trois Petits Bouchons
Veau élevé sous la mère: contre-filet en basse température et ris meunière, primeurs de noirmoutier glacées au jus de rôti @ Restaurant Stirwen
Carpaccio de tête de veau, sauce gribiche @Viva M'Boma
Côte de veau de lait, asperges de malines, mousseline de rattes, morilles @Le Comptoir des Galeries
carré de veau de Corrèze, crème d’anguille fumée, bouillon de thon @La Paix
Tête de veau et bulot, jus (à base de tête de veau et bulots), aligot à la tomme de Savoie @La Paix
Pithiviers : mousseline de veau, ris de veau, cuisse de pigeon rôties, foie gras et quelques légumes @Bozar Brasserie
Petit pain de veau farci aux fromages de Chimay, sauce aux échalotes @Restaurant La ferme des 4 saisons
Gigot de veau, crème de curry et jeunes légumes @Restaurant On600Bien
Veau & Ris de veau, béarnaise à l’artichaut @Restaurant Les Gourmands
Côte de veau, ris de veau, artichaut, parmesan @Restaurant L'Original
Homard breton, boulette de veau de chez Lothar Viltz,graines de paradis, blette rouge, melon @Restaurant Le Cor de Chasse
Pastrami de veau de lait de Corrèze, parmesan, bottarga de caviar osciètre @Restaurant La Paix
Vitello, Veau de Corrèze, anguille fumée, poulpe @Restaurant Bozar
Involtoni de veau et langoustines en kadaïf @Restaurant Tribeca
Joues de veau, légumes racines, essence d'herbes, lard, tomate @Restaurant Quadras
Homard fondant et veau de lait façon vitello tonnato, croque de tomates colorées, pesto d'herbes @Restaurant Attablez-Vous
Vitello tonnato, Tataki de thon rouge, veau émultionné, câprons @Restaurant L'Ô de Samme
Tête de veau en croustillant, sauce gribiche @Restaurant La Table du Boucher
Vitello Tonato, pain croustillant, câpres, salsa picada @Brasserie Julie
Filet pur de veau, jeunes navets, salsifis, tête de veau à la française, réduction de jus de veau @Restaurant Le Prieuré Saint-Géry
Thon rouge façon vitello tonnato, crème glacée, câpres de Pantelleria (1/2 portion) @Restaurant Da Mimmo
Vitello Tonnato : veau de lait, thon rouge, film de citron Kalamansi, mayo yaourt et livèche, écume au pain grillé @Restaurant Le Carré d'herbes
Langoustine et mignon de veau, les deux en tartare, Raïta de concombre, céleri rave et crème d'Isigny, billes givrées d'olive noire @L'Essentiel
Escalope de veau Milanaise @Nulles Pâtes Ailleurs
Plat de la brasserie : Petit pain de veau farçi au fromage de Chimay, sauce aux échalotes @La Ferme des 4 Saisons
Escalope de veau San Daniele, aubergine, mozzarella tomatée au vin blanc et tagliatelles @Nulles Pâtes Ailleurs
Vitello tonnato @Restaurant I Cugini
Vitello Tonnato revisité @Restaurant Lucana
Blanquette de veau à l’Italienne @Senza Nome
Vol-au-vent de volaille fermière, boulette de veau, frites maison à l’huile bio @Le Vilain Défaut
Tartare de veau, anguille fumée, fenouil, roquette @Le Pilori
Saltimbocca alla romana, contorni di stagione, patatine @Restaurant I Cugini
Joue de veau et émulsion à la bière @L'Envie
Filet de veau et ris de veau, mousse d'échalote, salsifis truffés, polenta @San Daniele
Côtes d'agneau et leur jus, croquette, pomme de terre @Les Trois Petits Bouchons
Côte de veau à la poêle, jus de cuisson nature @Restaurant Le Gril aux Herbes
Le veau aux morilles et asperges @Restaurant La Malterie
Veau de Corrèze façon vitello tonnato @Le Gril aux Herbes
Petit pain de veau farci aux fromages de Chimay @La Ferme des 4 saisons
Saint-Pierre, petits légumes, jus de rôti de veau @Le Gril aux herbes
Plat : Veau de Corrèze, morille, betterave, aubergine, fèves @L'Envie