Les produits
Smocked eel, foie gras, Jerusalem artichoke, truffle @TheJane
Mises en bouches : - Brunoise d’anguille fumée et pomme granny, chèvre de la ferme familiale, espuma de betteraves - Le retour de la soupe à l’oignon @AuGréDuVent
Mise en bouche : Carottes confites, mousse de carottes à la bergamote, anguille fumée, chips de salsifis @La Cuisine d'un Gourmand
« Comme un Vitello » : Veau de Corrèze, anguille fumée, Dashi, légumes (entrée à la carte – 28€) @La Paix
Filet de plie, moule croustillante, chou-fleur, anguille fumée et mousseline à l'estragon @La Table de Maxime
Entrée : Omelette à l’anguille, farcies de langoustines, asperges au sésame, ris de veau @Samouraï
Gyoza de foie gras, fois gras poêlé, anguille fumé, consommé de canard, miso et yuzu @Sea Grill
Chaud-froid de jambon persillé, anguille fumée, céleri, raifort @Bozar Brasserie
Oeuf de ferme des coudriers, foie gras, anguille fumée, petits gris, céleri @Héliport Brasserie
Mise en bouche : Gaufre, anguille, chantilly à la vodka et citron vert @Prieuré Saint-Géry
Tartare de Homard Breton, guacamole d'avocat, anguille fumée et pince de homard en tempura @Prieuré Saint-Géry
Mise en bouche : Haricots de Soisson, anguille fumée, consommé de champignon au ponzu @Cécila
Mise en bouche: Mise en bouche: Gaspacho cerises et betteraves, filet d’anguille légèrement fumée à la Paix @La Paix
carré de veau de Corrèze, crème d’anguille fumée, bouillon de thon @La Paix
Quatrième mise en bouche : Anguille, miso, crème sésame, agrumes Japonais glacés. A nouveau un produit local (l’anguille) et cette fois en inspiration Japonaise. Comme ce fût le cas pour beaucoup de plats, on retrouve énormément de travail sur les textures et une pléthore de saveurs différentes.
@Restaurant Oud Sluis
Mises en bouche :
- Royale de foie gras, anguille fumée, sablé breton
- Cromesqui de pieds de cochon
- Pizza soufflée à la crème de champignons @Restaurant La Villa Lorraine
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