Mises en bouche: • King crabe et espuma de cresson • Cabillaud, quinoa, tomate @L'Essentiel
Bras avant du king crabe et avocat, médaillon avec la partie haute de la patte, avocat, émulsion de Ponzu au Zakon de monsieur Sato et sésame noir @La Paix
Flanc japonais (à base du sang du king crabe et du corail de la tête), dashi à base de dulse de mer (algue rouge) et huile de laurier sauvage. @La Paix
Crabe carapace molle frit, croquette aux crevettes, king crabe beurre fondu @Les Embruns
King crabe, céleri rave, pomme de terre et caviar @L'Essentiel
Linguines fraîches au King Crabe, jus de crustacés, crunch italien @Restaurant Jardin
- Emincé de homard, tomates de Sicile, bisque de homard - Tronçon de king crabe, beurre demi-sel de chez Bordier, velouté de céleri-rave - Pince de homard en nem, mayonnaise de wasabi @Restaurant Le Gril aux Herbes
Dégustation : Pommes de terre grenaille cuite au four sur sel, caviar russe, King crabe, beurre blanc, pomme de terre soufflée @Villa in the Sky
Entrée : King Crabe, ragoût de queue de boeuf, charlotte, beurre blanc @L'Envie
Mises en bouche: • King crabe et espuma de cresson • Cabillaud, quinoa, tomate @L'Essentiel
Bras avant du king crabe et avocat, médaillon avec la partie haute de la patte, avocat, émulsion de Ponzu au Zakon de monsieur Sato et sésame noir @La Paix
Flanc japonais (à base du sang du king crabe et du corail de la tête), dashi à base de dulse de mer (algue rouge) et huile de laurier sauvage. @La Paix
Crabe carapace molle frit, croquette aux crevettes, king crabe beurre fondu @Les Embruns
King crabe, céleri rave, pomme de terre et caviar @L'Essentiel
Galette croustillante de King Crabe, avocat, enoki, noisettes du Piémont @Restaurant Philippe Fauchet
Linguines fraîches au King Crabe, jus de crustacés, crunch italien @Restaurant Jardin
King crabe d'Alsaska, gelée de crustacés @La Villa in the Sky
- Emincé de homard, tomates de Sicile, bisque de homard - Tronçon de king crabe, beurre demi-sel de chez Bordier, velouté de céleri-rave - Pince de homard en nem, mayonnaise de wasabi @Restaurant Le Gril aux Herbes
Dégustation : Pommes de terre grenaille cuite au four sur sel, caviar russe, King crabe, beurre blanc, pomme de terre soufflée @Villa in the Sky
King crabe sur son lit de rémoulade de céleri-rave @Le Gril aux herbes
Entrée : King Crabe, ragoût de queue de boeuf, charlotte, beurre blanc @L'Envie
Manchon de king crabe, glace de volaille @Le Gril aux Herbes