Les produits
Homard de Zélande, asperge, morille, topinambour, œuf mollet et jambon Ibérico.
Le chef a opté pour un œuf mollet cuit d’une façon très particulière. En bon chimiste, il maîtrise la cuisson lente à froid (pendant 24h) dans du gros sel. Un procédé amusant qui confère une texture très particulière : le jaune n’a pas coagulé et il est donc coulant et malléable sans être vraiment liquide. @Restaurant Oud Sluis
Mise en bouche : Stracciatella, bouillon de volaille, parmesan @Ugo
Asperges blanches de Malines, truite de mer saumonée, jaune d’oeuf frit, jambon Bellota,quinoa soufflé, jeunes pousses, beurre monté au Jurançon @Restaurant Le Carré d'herbes
L'oeuf cuit à basse température, crevette grise à la mer du Nord, Mousseline à la Trappiste Blanche @La Ferme des 4 Saisons
Mises en bouche : - Truite fario, poireaux, jaune d’œuf fumé - Consommé de queue de bœuf confite @Lemonnier
Mise en bouche : Oeuf à la coque, crevettes grises, écume @Alain Bianchin
Mise en bouche : Mousseline de pomme de terre fumée, caviar Dauricus, oeuf de caille poché @Restaurant Sea Grill
Œuf fermier cuit à 63°C, topinambour, scarole, lard de colonnata @ Chermanne
Mise en bouche: Œuf coque, émulsion de curcuma, petit gris de Namur @L'air du temps
Jaune d'oeuf coulant, brunoise parmentière au chou-fleur et noix de Pécan, mouillette, jambon de Bigorre et jus à la truffe noire @L'Essentiel
Le poulpe, chorizo, oeuf poché à base température, croûtons, sauce vin rouge, paprika chinata @Le Comptoir de Marie
Les fillettes de Jurbise panées aux noisettes, œuf coque aux morilles et, pour condimenter les mouillettes, de la poudre de Jambon Ibérique ou du pesto d’oseille @BonBon
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