La Table du Boucher

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Culatello di Zibello, véritable Burrata des Pouilles, tomates et pain El Bulli

Un plat tout en simplicité mais où les produits ont été sélectionnés pour leur grande qualité gustative. La burrata, ce fromage italien des Pouilles semblable à une mozzarella, est importé par le chef. Il est confectionné avec passion par un artisan qui dispose de son élevage de bufflonnes. A l’intérieur, une crème épaisse et crue (on voit la différence de couleur avec la peau) qui donne une texture crémeuse. Pour l’accompagner, un pain aérien selon la recette d’El Bulli et de la tomate.

IMG_1962 Culatello di Zibello, véritable Burrata des Pouilles, tomates et pain El Bulli @LaTableDuBoucher

Carpaccio de Holstein au café

IMG_1966 Carpaccio de Holstein au café @LaTableDuBoucher

Tartare de bœuf et caviar

IMG_1970 Tartare de bœuf et caviar @LaTableDuBoucher

Au centre, onglet de bœuf Black Angus Américain non maturé En haut : Limousine maturée 40 jours. En bas : Bazadaise maturée 50 jours

IMG_1978 Au centre,https://www.passiongastronomie.be/2014/09/au-gre-du-vent/>LaTableDuBoucher

Saint-Jacques simplement rôtie, épinards à la crème

IMG_1979 Saint-Jacques simplement rôtie, épinards à la crème @LaTableDuBoucher

Fusilli au homard

IMG_1982 Fusilli au homard @LaTableDuBoucher

Pommes de terre, crème et truffe

IMG_1985 Pommes de terre, crème et truffe @LaTableDuBoucher

Suprême de volaille, cuisse en quenelle, sauce albuféra (foie gras, truffe et porto)

IMG_1988 Suprême de volaille, cuisse en quenelle, sauce albuféra (foie gras, truffe et porto) @LaTableDuBoucher

Limousine maturée 40 jours

IMG_1992 Limousine @LaTableDuBoucher

Dame blanche turbinée minute, chocolat chaud maison et crème fraîche maison

IMG_1995 Dame blanche turbinée minute, chocolat chaud maison et crème fraîche maison @LaTableDuBoucher

Sorbet aux fruits de la passion

IMG_1996 Sorbet aux fruits de la passion @LaTableDuBoucher

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http://www.latableduboucher.be

 

 

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