Restaurant gastronomique Au Gré du Vent à Seneffe

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Le sommelier du Gré du Vent.

Le choix de Pierre Moury s’est porté sur un Crozes-Hermitage 2006 Clos des grives de chez Laurent Combier (70 euros à la carte. Un millésime récent se vend au domaine dans les 35 euros).

Restaurant Au Gré Du Vent - Le sommelier Pierre Moury

Avant de déguster le vin, j’ai eu droit au cérémonial de la décantation à la bougie. Il y a toute une série d’étapes techniques et le spectacle, quand il est maîtrisé comme ici, est toujours un moment agréable.

Restaurant Au Gré Du Vent - Le sommelier Pierre Moury

Ce choix du sommelier fût un jackpot ! Au nez, j’étais déjà conquis : j’avais l’impression d’avoir dans mon verre un Hermitage à point avec des arômes délicats de fumé. En bouche, cela se confirme : le vin est dense et élégant. Il y a de la boite à cigare, du fruit et de la garrigue. Je ne pensais pas, car je n’en avais jamais croisé, qu’on puisse faire un Croze-Hermitage de cette qualité. Bravo pour ce choix pertinent !

Le menu Au Gré du Vent

Restaurant Au Gré Du Vent - Les menus

Première mise en bouche : Sphère d’anguille fumée et gel de granny smith

Restaurant Au Gré Du Vent - Anguille et Granny Smith

Mise en bouche : Gaufre boeuf fumé, mascarpone à la roquette

Restaurant Au Gré Du Vent - Gaufre boeuf fumé

Seconde série de mises en bouche :
– Effilochée de tourteau, coulis de cresson
– Consommé de volaille, jeunes légumes, raviole de comté et persil

Restaurant Au Gré Du Vent - Tourteau et consommé

Dernière série de mises en bouche :
– Boudin noir, compotée de figues, espuma à la noisette
– Glace au gaspacho, crumble à l’origan

Restaurant Au Gré Du Vent - Boudin noir et glace

Le pain et le beurre (maison)

Restaurant Au Gré Du Vent - Le pain et le beurre (maison)

Maquereau “petit bateau”, concombre, chèvre, persil

Restaurant Au Gré Du Vent - Maquereau

Cardine de nos côtes, potiron, chorizo, moule de bouchot

Restaurant Au Gré Du Vent - Cardine

Homard breton, champignons des bois, comté, sherry

Restaurant Au Gré Du Vent - Homard
Canard de chez Burgaud, pêche, pakchoi, terriyaki

Restaurant Au Gré Du Vent - Canard

Chevreuil, racine de persil, chicons, croquette aromatisée à la truffe, jus de viande

Restaurant Au Gré Du Vent - Chevreuil

Pré-dessert : pommes et shizo

Restaurant Au Gré Du Vent - Pommes et Shizo

Dessert : Blanc manger, pêche, abricot et nectarine

Restaurant Au Gré Du Vent - Dessert

Mignardises

Restaurant Au Gré Du Vent - Mignardises


Quelques photo du Gré du Vent

 

 

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