Le guide Michelin 2022 des restaurants étoilés de Belgique Luxembourg

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Le guide Michelin des restaurants étoilés 2022

Ci-dessous, vous trouverez la liste complète des restaurants étoilés Michelin pour la Belgique au guide 2022, région par région. N’hésitez pas à cliquer sur le bouton vert pour voir l’historique des étoiles, restaurant par restaurant, depuis 2012. Un clic sur le nom du restaurant vous redirigera, le cas échéant, vers un article décrivant un repas chez lui.

Bruxelles

Les adresses sur Bruxelles du Guide Michelin 2022

Restaurant2022VilleRégion2021202020192018201720162015201420132012
La Villa Lorraine by Yves Mattange★★

(+2)


BruxellesBruxelles
Le Chalet de la Forêt★★UccleBruxelles★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)
La Paix★★AnderlechtBruxelles★★★★★★(+1)
Comme Chez Soi

(-1)

BruxellesBruxelles★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Villa in the skyBruxellesBruxelles★(-1)★★★★★★★★(+1)★(+1)
San DanieleGanshorenBruxelles
KamoIxellesBruxelles
La Canne en VilleIxellesBruxelles★(+1)
Da MimmoWoluwe-Saint-LambertBruxelles★(+1)
Le Pigeon NoirUccleBruxelles★(+1)
Senza NomeBruxellesBruxelles
Bozar RestaurantBruxellesBruxelles★(+1)
La Villa EmilyBruxellesBruxelles★(+1)
Wine in the CityJetteBruxelles★(+1)
Le PassageUccleBruxelles(-1)
L’Ecailler du Palais RoyalBruxellesBruxelles(-1)★(+1)
Le Monde est PetitEtterbeekBruxelles(-1)★(+1)
Bruneau GanshorenBruxelles(Fermé)
La Truffe Noire

(-1)

BruxellesBruxelles
Bon Bon(fermé) (-2)Woluwe-Saint-PierreBruxelles★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)
Alexandre(fermé) BruxellesBruxelles(-1)★(+1)(-1)
Sea Grill(fermé) BruxellesBruxelles(fermé) (-2)★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Villa Lorraine(fermé) BruxellesBruxelles(fermé) (-1)★(+1)
WY By Bart De Pooter(Fermé)BruxellesBruxelles(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)★(+1)
Va-Doux-Vent(Fermé)UccleBruxelles(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)★(+1)
Jaloa(Fermé)BruxellesBruxelles(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(-1)★(+1)
TOTAL1719222223242322191716

Wallonie

Le guide Michelin 2022 en Wallonie

Restaurant
2022VilleProvince2021202020192018201720162015201420132012
Château du Mylord★★EllezellesHainaut★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
D’Eugénie à Emilie★★MonsHainaut★★★★★★★★★★★★(+1)★(+1)
L’Eau Vive★★ProfondevilleNamur★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
L’Air du Temps★★LiernuNamur★★★★★★★★★★★★★★★★★★(+2)
La Table de Maxime★★PaliseulLuxembourg★★★★★★(+1)
Aux petits OignonsJodoigneBrabant Wallon★(+1)
Philippe MeyersBraine-l’AlleudBrabant Wallon★(+1)
Jacques MaritBraine-l’AlleudBrabant Wallon
Bistro RacineBraine-le-chateauBrabant Wallon★(+1)
La Ligne RougePlancenoitBrabant Wallon★(+1)
Le Prieuré Saint-GérySolre-Saint-GéryHainaut
Au Gré du VentSeneffeHainaut★(+1)
Le Comptoir de MarieMonsHainaut★(+1)
Le PiloriEcaussines-LalaingHainaut★(+1)
Lettres GourmandesMontignies-Saint-ChristopheHainaut★(+1)
Les GourmandsBlaregniesHainaut
L'ImpératifRoucourtHainaut★(+1)
Quai N°4

(+1)

AthHainaut
Le Coq aux ChampsSoheit-TinlotLiège
Zur PostSaint-VithLiège
Philippe FauchetSaint-Georges-sur-MeuseLiège★(+1)
Arabelle MeirlaenMarchinLiège★(+1)
Héliport BrasserieLiègeLiège★(+1)
QuadrasSint-VithLiège★(+1)
Le Pré des OréadesSpaLiège★(+1)
Toma

(+1)

LiègeLiège
Le Cor de ChasseWérisLuxembourg★(+1)
Les pieds dans le platMarenneLuxembourg★(+1)
Le Château de StrainchampFauvillersLuxembourg
Le GastronomePaliseulLuxembourg★(+1)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(-1)
L’EssentielTemplouxNamur
GilainSorinnesNamur
Chai GourmandGemblouxNamur★(+1)
Attablez-VousNamurNamur★(+1)
La Plage d'Amée

(-1)

JambesNamur★(+1)
Arden

(+1)

Villers-sur-LesseNamur
De La Grappe d’Or(fermé)

(-1)

TorgnyLuxembourg
Hostellerie LafarquePepinsterLiège(-1)
La MenuiserieWaimesLiège(-1)★(+1)
Little ParisWaterlooBrabant Wallon(-1)★(+1)
La FrairiePerwezBrabant Wallon(-1)
La Villa des BégardsEmbourgLiège(-1)★(+1)
L’Éveil des Sens(fermé) Montigny-le-TilleulHainaut(fermé) (-1)
L’ Impératif(fermé)MaisièresHainaut(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Pouic-Pouic(fermé) Chapelle-lez-HerlaimontHainaut(-1)
Le Moulin Hideux(fermé) NoirefontaineLuxembourg(fermé) (-1)
Arabelle Meirlaen(fermé)HuyLiège(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
Héliport(fermé)LiègeLiège(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(-1)
Le Jardin des Bégards(fermé)LiègeLiège(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Lemonnier(fermé)Lavaux-Sainte-AnneNamur(fermé)(fermé)(-1)
Cuisinémoi(fermé)NamurNamur(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
Le Fou est Belge(fermé)HeureNamur(fermé)(fermé)(fermé)
La Bergerie(fermé)Lives-sur-MeuseNamur(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
L'air du temps(fermé)Noville-sur-MehaigneNamur(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★
TOTAL4039414138393834323128

Flandres

Le guide Michelin 2022 en Flandres

Restaurant2022VilleProvince2021202020192018201720162015201420132012
Hof van Cleve★★★KruishoutemOost-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
‘t Zilte★★★AntwerpenAntwerpen★★★(+1)★★★★★★★★★★★★★★★★★★(+2)
Boury★★★

(+1)

RoeselareWest-Vlaanderen★★★★★★★★(+1)★(+1)
Nuance★★DuffelAntwerpen★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Pastorale★★ReetAntwerpen★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
The Jane★★AntwerpenAntwerpen★★★★★★★★★★★★(+1)★(+1)
Hertog Jan at Botanic★★

(+2)

AntwerpenAntwerpen
Slagmolen★★OpglabbeekLimburg★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
La Source★★NeerharenLimburg★★★★★★★★(+1)★(+1)
Cuchara★★LommelLimburg★★★★(+1)★(+1)
Vrijmoed★★GentOost-Vlaanderen★★★★★★★★(+1)★(+1)
Colette - De Vijvers★★

(+1)

AverbodeVlaams-Brabant★(+1)
Bartholomeus★★Heist-aan-ZeeWest-Vlaanderen★★(+2)(-2)★★★★★★★★★★★★(+1)
Hostellerie Le Fox★★De PanneWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
De Jonkman★★BruggeWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)
La Durée★★IzegemWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)
Castor★★Bevere-LeieWest-Vlaanderen★★(+1)★(+1)
Dim Dining

(+1)

AntwerpenAntwerpen
Fine Fleur

(+1)

AntwerpenAntwerpen
Nebo

(+1)

AntwerpenAntwerpen
Vintage

(+1)

KontichAntwerpen
Tinèlle

(+1)

MechelenAntwerpen
Le PristineAntwerpenAntwerpen★(+1)
De PastorieLichtaartAntwerpen
EyckerhofBornemAntwerpen
Het GebaarAntwerpenAntwerpen
Hof Ter HulstHulshoutAntwerpen
The Butcher’s sonAntwerpenAntwerpen★(+1)
DômeAntwerpenAntwerpen★(+1)
Hofke Van BazelBazelAntwerpen★(+1)
La BelleGeelAntwerpen★(+1)
‘t FornuisAntwerpenAntwerpen
KommilfooAntwerpenAntwerpen★(+1)
CentpourcentMechelenAntwerpen★(+1)
Bistrot du NordAntwerpenAntwerpen★(+1)
FranqAntwerpenAntwerpen★(+1)
NathanAntwerpenAntwerpen★(+1)
Aurum by Gary Kirchens

(+1)

OrdingenLimburg
De KristalijnGenkLimburg★(+1)
MagisTongerenLimburg
AltermezzoTongerenLimburg★(+1)
VivendumDilsen-StokkemLimburg
OgstHasseltLimburg★(+1)
JERHasseltLimburg★(+1)
InnestoHouthalenLimburg★(+1)
De MijlpaalTongerenLimburg★(+1)
PubliekGentOost-Vlaanderen★(+1)
OakGentOost-Vlaanderen★(+1)
HorseeleGentOost-Vlaanderen★(+1)
SouvenirGentOost-Vlaanderen★(+1)
‘t OverhammeAalstOost-Vlaanderen
Benoit en Bernard DewitteZingemOost-Vlaanderen★(+1)
KeldermanAlostOost-Vlaanderen★(+1)
't KorennaerNieuwkerken-waasOost-Vlaanderen★(+1)
'M-BistroNieuwpoortOost-Vlaanderen★(+1)
CarcasseSint-IdesbaldOost-Vlaanderen★(+1)
GoffinSint-KruisOost-Vlaanderen★(+1)
LibertineErpeOost-Vlaanderen★ (+1)
Rebelle

(+1)

MarkeOost-Vlaanderen
Hert

(+1)

TurnhoutOost-Vlaanderen
Sense

(+1)

WaasmunsterOost-Vlaanderen
In den Hert

(+1)

Wannegem-Lede Oost-Vlaanderen
Zele

(+1)

Fleur de LinOost-Vlaanderen
Alain BianchinOverijseVlaams-Brabant★(+1)
ArenbergHeverleeVlaams-Brabant
Couvert CouvertHeverleeVlaams-Brabant
Brasserie JulieSint-Martens-BodegemVlaams-Brabant★(+1)
MichelGroot-BijgaardenVlaams-Brabant
‘t StovekeStrombeek-BeverVlaams-Brabant
EedLeuvenVlaams-Brabant★(+1)
EssencielLeuvenVlaams-Brabant★(+1)
MelchiorTienenVlaams-Brabant★ (+1)
Sir KwintenLennikVlaams-Brabant★(+1)
Zet’Joe by Geert Van HeckeBruggeWest-Vlaanderen★(+1)
Hostellerie St-Nicolas

(-1)

ElverdingeWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
MarcusDeerlijkWest-Vlaanderen
Sans CravateBruggeWest-Vlaanderen
Sel GrisDuinbergenWest-Vlaanderen
Cuines,33KnokkeWest-Vlaanderen★(+1)
De ZuidkantDammeWest-Vlaanderen★(+1)
Vol-VerMarkeWest-Vlaanderen★(+1)
Bar BulotSint-MicheilsWest-Vlaanderen★ (+1)
Boo RaanKnokke-HeistWest-Vlaanderen★ (+1)
L'EnvieSint-DenijsWest-Vlaanderen★ (+1)
Bij Lam & YinAntwerpenAntwerpen(-1)
L’Epicerie Du CirqueAntwerpenAntwerpen(-1)★(+1)
De Schone van BoskoopAntwerpenAntwerpen(-1)
De Vork van Luc Bellings

(-1)


HasseltLimburg★(+1)
Prêt-à-GoûterZolderLimburg(-1)
Vous lé VousWimmertingenLimburg(-1)★(+1)
‘t Truffeltje

(-1)


DendermondeOost-Vlaanderen
Herbert RobbrechtVraseneOost-Vlaanderen(-1)
Jan Van den BonGentOost-Vlaanderen(-1)
D’Oude PastorieGentOost-Vlaanderen(-1)★(+1)
A PrioriHaaltertOost-Vlaanderen(-1)
LijsterbesBerlareOost-Vlaanderen(-1)
’t Huis van LedeWannegem-LedeOost-Vlaanderen(-1)
De Verborgen TuinGeraardsbergenVlaams-Brabant(-1)★(+1)
TerborghtHuizingenVlaams-Brabant(-1)
BertoWaregemWest-Vlaanderen(-1)★(+1)
Auberge de Herborist

(-1)


BruggeWest-Vlaanderen
Den Gouden Harynck

(-1)


BruggeWest-Vlaanderen
L.E.S.S

(-1)


BruggeWest-Vlaanderen★(+1)
dEssensi(fermé)

(-1)


s GravenwezelAntwerpen★(+1)
Het Land(fermé)BerlaarAntwerpen(-1)
The Glorious(fermé)AntwerpenAntwerpen(-1)★(+1)
Chambre Séparée(fermé)GentOost-Vlaanderen(-1)★(+1)
Diependael(fermé)ElewijtVlaams-Brabant(-1)
Philippe Nuyens(fermé)BlankenbergeWest-Vlaanderen(-1)
Willem Hiele(fermé)

(-1)


KoksijdeWest-Vlaanderen★ (+1)
Kasteel Withof(fermé)BrasschaatAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Folliez(fermé)MechelenAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
D'Hoogh(fermé)MechelenAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
Dôme(fermé)AntwerpenAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
De Tuinkamer(fermé)BeerzelAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
De Koopvaardij(fermé)StabroekAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
Aan tafel bij Luc Bellings(fermé)HasseltLimburg(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★★★★★★★★
Danny Vanderhoven(fermé)LanakenLimburg(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Danny – Terhills hotel(fermé)MaasmechelenLimburg(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Margaretha’s(fermé)OudenaardeOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
In de Wulf(fermé)DranouterOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
Hof ter Eycken(fermé) NinoveOost-Vlaanderen(fermé) (-1)
Orangerie(fermé)Sint-Martens-LatemOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
Clandestino(fermé)TemseOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Margaux(fermé)Sint-Martens-BodegemVlaams-Brabant(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
Danny Horseele(fermé)DudzeleWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★
Hertog Jan(fermé)BruggeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)
De Karmeliet(fermé)BruggeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★★★★★★★★★★★
Ter Leepe(fermé) ZedelgemWest-Vlaanderen(fermé) (-1)
Jardin(fermé)KnokkeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)
Ten Bogaerde(fermé)KoksijdeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
A’Qi(fermé)Brugge-Sint AndriesWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Table d’Amis(fermé)KortrijkWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Ciccio(fermé)Knokke-HeistWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
De Oosthoek(fermé)Knokke-HeistWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
't Convent(fermé)ReningeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(-1)
Aneth(fermé)BruggeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
TOTAL10497929297939494948783

La présentation du guide Michelin 2022

L’introduction

Avant le covid, le guide Michelin Belgique était présenté le troisième lundi de novembre au Flanders Expo. Depuis, la présentation des restaurants étoilés a été reportée de plusieurs mois (le 11 janvier en 2021 et ce midi, soit le 23 mai, pour 2022). La présentation se tient également depuis le Théatre Royal de Mons.

Guide-Michelin-2022-restaurant-étoile-revelation

Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, était à la manoeuvre pour la présentation du guide Belgique et Luxembourg 2022. Il a notamment rappelé la difficulté de cette année particulière, pour cause de covid, pour les inspecteurs et les restaurateurs.

Guide-Michelin-2022-restaurant-étoile-gwendal-poullennec

Petite nouveauté cette année: les BIB Gourmands, ces adresses au rapport qualité-prix excellents, font partie de la présentation. Il y en a au total 24 nouveaux, dont les deux tiers situés en Wallonie (dixit le directeur Michelin).

Guide-Michelin-2022-restaurant-Bib-Gourmands

Les prix 

Soucieux de valoriser la diversité des acteurs qui contribuent à des expériences de table mémorables, et de promouvoir les jeunes talents, le Guide MICHELIN s’engage au travers de ses Prix Spéciaux.

Le prix Michelin du jeune chef est proclamé pour mettre en avant la continuité et les nouveaux talents de la gastronomie.

L’Award du jeune chef Belgique et Luxembourg 2022 a été décerné à Ruben Christiaens (25 ans) du restaurant Vintage à Kontich. C’est une tradition (informelle) bien établie : quand un jeune chef flamand reçoit cette récompense, l’étoile suit juste derrière. La même chose n’est pas vraie pour les chefs wallons ou bruxellois (comme pour l’édition précédente en atteste). Ruben Christiaens était donc à nouveau appelé, quelques minutes plus tard, pour recevoir sa première étoile Michelin.

Cette année, Michelin a également choisi de remettre le prix de la Sommellerie à Maxime Sanzot du restaurant Racines à Floreffe.

Guide-Michelin-2022-restaurant-étoile-Maxime-Sanzot

La consécration des étoiles

Enfin ce fût le tour de la présentation des nouveaux restaurants étoilés au guide 2022 Belgique et Luxembourg. L’orde est toujours le même : d’abord les nouveaux restaurants une étoile suivi par les nouveaux deux étoiles et on termine, le cas échéant, avec l’annonce d’un nouveau trois étoiles (les rares fois où il y en a un). 

Guide-Michelin-Trois-Etoiles

Pour ceux qui perdent leur(s) étoile(s), il faut attendre la fin de la présentation pour consulter le communiqué de presse.

Les nouvelles étoiles belges du guide Michelin 2022

0->1* : les nouveaux étoilés du guide rouge

Wallonie:

  • Quai N°4 (Maxence Bouralha & Charles-Maxime Legrand) à Ath
  • Tom (Thomas Troupin) à Liège
  • Arden (Marius Bosmans) à Villers-sur-Lesse

Flandre:

  • Vintage (Ruben Christiaens) à Kontich
  • Hert (Alex Verhoeven) à Turnhout
  • Fine Fleur (Thomas Diepersloot) à Anvers
  • In Den Hert (Frederick Dhooge) à Wannegem-Lede
  • Nebo (Dimitri De Koninck) à Anvers
  • Fleur de Lin (Lode De Roover) à Zele
  • Tinèle (Ken Vershueren) à Mechelen
  • Rebelle (Martijn Defauw) à Marke
  • Aurum (Gary Kirchens) à Ordingen
  • Dim Dining (Simon van Dun) à Anvers
  • Sens (Michil De Bruyn) à Waasmunster

Luxembourg:

  • Ryôdô (Ryôdô Kajiwara) à Luxembourg
  • La Villa de Camille et Julien (Julien Lucas) à Luxembourg

Vous l’aurez remarqué : aucune nouvelle étoile à Bruxelles. Heureusement, Bruxelles était, à juste titre, mise un peu à l’honneur au niveau des deux étoiles.

0* ou 1*->2* : ceux qui progressent

Bruxelles:

  • La Villa Lorraine by Yves Mattagne (Yves Mattagne) à Bruxelles

Guide-Michelin-2022-restaurant-étoile-Sea Gril

Flandre:

  • Colette – De Vijvers (Thijs Vervloet) à Averbode
  • Hertog Jan at Botanic (Gert de Mangeleer) à Anvers

2*->3* : l’élite étoilée

C’est toujours, en fin de présentation, le point d’orgue et le moment le plus intense. Michelin décernera-t-il le trophée ultime à savoir les fameuses trois étoiles ? L’obtenir, c’est figurer dans le top 136 mondial !

Une troisième étoile ayant été décernée l’an dernier et l’événement étant très rare, la probabilité était faible que la Belgique n’accueille un nouveau trois étoiles cette année. Mais Tim Boury, du restaurant Boury, a fait mentir l’adage et il rejoint donc Hof Van Cleve et ‘t Zilte dans les trois étoiles. Il y a donc, en Belgique, trois restaurants trois étoiles, tous les trois situés en Flandres. 

Guide-Michelin-2022-restaurant-étoile-Tim-Boury

Les pertes d’étoiles

Quelques malchanceux ont perdu leur(s) étoiles(s). Il s’agit, comme chaque année, en partie de par les fermetures de restaurants (comme Bon Bon) et en partie de par le changement de concept ou de type de cuisine.

La perte d’une étoile est toujours un moment difficile à vivre pour un chef, comme le rappelle si bien le chef de Little Paris dans cet article : https://www.dhnet.be/regions/brabant/waterloo-braine/little-paris-a-waterloo-perd-son-etoile-michelin-j-avais-deja-la-tete-au-fond-du-seau-5ffcb1e8d8ad5844d168e142. Mais ce n’est pas non plus quelque chose de fatal. Des restaurants, comme Little Paris, La Frairie ou encore La Villa des Bégards (pour ne citer qu’eux) continuent leur bonhomme de chemin sans la distinction Michelin.

2*->0* : 

Bruxelles:

2*->1* : 

Bruxelles:

Flandre:

  • Hostellerie St-Nicolas (Elverdinge)

1*->0* 

Bruxelles:

Wallonie:

Flandre:

  • Den Gouden Harynck (Brugge)
  • L.E.S.S (Brugge)
  • ‘t Truffeltje (Dendermonde)
  • dEssensi (‘s-gravenwezel)
  • De Vork van Luc Bellings (Hasselt)
  • Willem Hiele (Koksijde)
  • Auberge de Herborist (Sint-Andries)

L’étoile verte Michelin

L’étoile verte a fait ses premiers pas en Belgique et au Luxembourg pour le guide 2021. Cette étoile distingue les établissements qui s’engagent dans une gastronomie plus durable : gestion des déchets, produits locaux, low énergie consumption,…..

Les chefs “Green Star” étaient au nombre de dix dans le guide 2021:

Pour le guide Michelin 2022, une nouvelle étoile verte s’est ajoutée : le restaurant Toma du chef Thomas Troupin. Ce chef aura donc reçu une étoile Michelin et une étoile verte. Il sera donc le grand gagnant en Wallonie pour le guide 2022,

Le nouveau virage pris il y a quelques années par Michelin

Michelin est loin d’être parfait. Je lui ai très longtemps reproché cette tendance à vouloir faire le buzz. J’utilisais alors l’expression “Adresse Buzz de l’année”. Ce terme décrivait le nouveau restaurant étoilé que personne n’avait vu venir et que personne ne comprenait. Le chef de ce restaurant en était d’ailleurs souvent étonné. Il prenait, bien entendu l’étoile avec plaisir et honneur. Mais c’était toutefois un cadeau empoissonné. D’autant plus empoisonné quand l’étoile disparaissait quelques années plus tard, ce qui s’est produit au moins deux fois.

Guide-Michelin-Bibendum2

Mais, dans les guides Michelin précédents (à savoir le 2020 et le 2021), je n’en avais trouvé aucune sur Bruxelles et Wallonie. Le guide 2022 semble confirmer l’enterrement de cette tendance. Encore que, certaines décisions continuent d’interpeller.

Le sponsoring et Michelin

L’arrivée de Michelin à Mons a plus que probablement été motivée par des raisons financières. On constate en effet que la Province du Hainaut et la ville de Mons figurent en premier dans la liste des “partenaires”. 

Guide-Michelin-2022-restaurant-étoile-sponsors

Cela signifie, dans la langage polissé de Michelin, que ce sont des sponsors qui mettent donc la main au portefeuille. Quel est le montant de cet argent public investi (ou gaspillé selon la perception que l’on a de la situation) ? Quelles sont les retombées économiques ou en terme d’image de marque pour le Hainaut, Mons ou la Wallonie ? Ce sont autant de questions légitimes pour lesquelles on n’aura difficilement des réponses.

Nicolas Martin, a pu exprimer (en Français et en Néerlandais) pourquoi il était important pour Mons d’accueillir l’événement. Assurément, le bourgmestre de Mons a eu son moment de visibilité dans le monde de la gastronomie.

Screen Shot 2022-05-23 at 12.09.20

Michelin et l’importance de ses étoiles en Belgique

Michelin est indéniablement la référence gastronomique.

Son échelle de mesure est très claire : 0, 1, 2 ou 3 étoiles. Michelin est aussi entouré d’une aura mystérieuse et son influence sur le chiffre d’affaires d’un restaurant en ont fait un acteur clé incontournable.

Aucun chef ne sait vraiment quels sont les critères. Michelin lui-même se garde bien de donner les moindres détails si ce ne sont ceux de l’affiche ci-dessous. 

Guide-Michelin-Explication-Etoile-2021

Mais ce qui est sûr, c’est que Michelin est craint et respecté dans l’Horeca. Il est respecté car les inspecteurs sont anonymes et paient leurs additions. Il est aussi respecté car peu de scandales émaillent l’histoire du guide.

Mais Michelin fait peur aussi car son influence sur le chiffre d’affaires d’un restaurant est importante. Plusieurs chefs de restaurants m’ont déjà parlé d’un doublement du chiffre d’affaires avec l’arrivée d’une étoile. Le carnet de réservations se retrouve aussi souvent complet pour des mois.

A contrario, je me souviens d’un chef qui avait perdu son étoile. La veille de ma venue, il avait fait 0 couvert…un événement désagréable qu’il n’avait jamais connu de sa carrière. Inutile de préciser que le bougre était motivé pour réintégrer la liste des restaurants étoilés. Hélas pour lui, ce n’est jamais arrivé : Michelin fait rarement marche arrière.

Conclusions

On est toujours impatient, fébrile même, de voir ce que la présentation du guide nous réservera. On espère bien entendu toujours une soirée des étoiles et mille scintillements.

Il n’y a même pas besoin, cette année, de réfléchir beaucoup. Le constat est édifiant : tout pour la Flandres. Après analyse, on peut faire le constat suivant par région, en nombre net d’étoiles:

  • Bruxelles : -2 étoiles (après en avoir déjà perdu trois l’an dernier)
  • Wallonie: +1 étoile 
  • Flandre: +7 étoiles (après en avoir déjà gagné cinq l’an dernier) 

D’ailleurs j’avais relevé cette petite phrase de Gwendal Poullennec lors de l’introduction du guide: “les deux tiers des Bib Gourmands sont en Wallonie”. Cette phrase en disait long sur ce qui était à venir : les étoiles pour la Flandres et les bons rapports qualité-prix pour les autres. Drôle de vision des choses ! 

 

4 Responses

  1. Dardenne

    Pour les trois nouveaux étoilés wallons nous avons donc, Thomas Troupin, ex étoilé à Waimes, pas vraiment du neuf donc, Marius Bosmans, un jeune chef flamand judicieusement engagé par les investisseurs du Château de Vignée et enfin, et heureusement dirais-je, le duo Maxence Bouralha et Charles-Maxime Legrand qui se sont installés à Ath où ils se sont rencontrés à l’école hôtelière.

  2. Hicham

    Merci pour cet article bien détaillé sur les étoiles de cette année…
    Et un grand bravo à Tim Boury Félicitation!!!

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