Troisième mise en bouche : saumon en gravlax, betterave, mousse de poireaux, croustillant de pommes de terre @Restaurant La Ligne Rouge
Mises en bouche :
- Maquereau, déclinaison de betteraves rouges et granny smith
- Cannelloni de queue de boeuf, espuma de pommes de terre, réduction de jus de boeuf
- Maki de crabe, céleri rémoulade, ail noir
@Restaurant La Table de Maxime
Bar de ligne, embeurrée de choux chinois au pied porc, texture de betterave blanche, pomme soufflée et crémeux au Champagne @Restaurant L'Essentiel
Langoustine rôtie, betteraves, café @Restaurant Au Gré Du Vent
Tartare de betteraves rouges, pickles d’oignon rouge, moutarde @Restaurant L'Arpège d'Alain Passard
Sushi légumier (betterave) au parfum de feuilles de figuier, riz Tsuyahime du Japon, caramel de betterave @Restaurant L'Arpège d'Alain Passard
Rémoulade de tourteau, émincé de betterave, avruga @Restaurant Gril aux herbes
Troisième mise en bouche : saumon en gravlax, betterave, mousse de poireaux, croustillant de pommes de terre @Restaurant La Ligne Rouge
Mises en bouche :
- Maquereau, déclinaison de betteraves rouges et granny smith
- Cannelloni de queue de boeuf, espuma de pommes de terre, réduction de jus de boeuf
- Maki de crabe, céleri rémoulade, ail noir
@Restaurant La Table de Maxime
Noix de Saint-Jacques, betteraves, gingembre, algues @Restaurant Couvert Couvert
Dos de chevreuil, pommes fondantes, betterave, sauce grand veneur @Restaurant La Villa Lorraine
Mise en bouche : carpaccio de poulpes, betteraves, vinaigrette @Restaurant La Villa Lorraine
Seconde mise en bouche : saumon cuit à 38°, betterave @Restaurant La Cuisine d'un Gourmand
Fruits rouges, betterave, agastache @Restaurant Le Cor de Chasse
Langoustine de bretagne juste saisie, déclinaison de betteraves, vinaigrette de verveine @La Ligne Rouge
Canette de Challans, cerises, dauphine, nem des cuisses, betteraves, réduction acidulée @Restaurant LeMont-A-Gourmet
Mise en bouche : Betterave et fromage de chèvre @Restaurant L'Artiste à Falaen
Langoustine la demoiselle à l'honneur, pomme, betterave, crème de raifort @Hostellerie Dispa
Carpaccio de Saint-Jacques et foie gras, truffes noires, betteraves et grenades en salade @La Villa Lorraine
Ecume chocolat du Cameroun, sorbet cranberries, pralin maison, betteraves confites @Alain Bianchin
Perdreaux, betterave, jus de sureau, poireaux brûlés @Le délice du jour
Mise en bouche : carpaccio de betteraves, crème glacée au raifort, pourtague, vinaigrette à la betterave @Jean-Luc Rabanel
Mise en bouche: Mise en bouche: Gaspacho cerises et betteraves, filet d’anguille légèrement fumée à la Paix @La Paix
Plat : Veau de Corrèze, morille, betterave, aubergine, fèves @L'Envie
Mise en bouche : mozzarella di buffala et jus de pommes-betteraves rouges @Le Délice du jour
Saint-Jacques de Dieppe, betteraves rouges, noisettes et caviar Baeri royal Petrossian @Le Délice du jour