Restaurant La Ligne Rouge - Troisième mise en bouche Troisième mise en bouche : saumon en gravlax, betterave, mousse de poireaux, croustillant de pommes de terre @Restaurant La Ligne Rouge
Restaurant Gril aux herbes - Rémoulade de tourteau Rémoulade de tourteau, émincé de betterave, avruga @Restaurant Gril aux herbes
Restaurant L'Arpège d'Alain Passard - Sushi légumier Sushi légumier (betterave) au parfum de feuilles de figuier, riz Tsuyahime du Japon, caramel de betterave @Restaurant L'Arpège d'Alain Passard
Restaurant L'Arpège d'Alain Passard - Tartare de betterave Tartare de betteraves rouges, pickles d’oignon rouge, moutarde @Restaurant L'Arpège d'Alain Passard
Restaurant Au Gré Du Vent - Langoustine Langoustine rôtie, betteraves, café @Restaurant Au Gré Du Vent
Restaurant L'Essentiel - Bar de ligne Bar de ligne, embeurrée de choux chinois au pied porc, texture de betterave blanche, pomme soufflée et crémeux au Champagne @Restaurant L'Essentiel
La Table du Tribeca - Foie Gras Poêlé, pain d’épices, sauce betterave, cassis @La Table du Tribeca
IMG_0114 Mises en bouche: - Poulpe, poivron, menthe - Melon, ail noir - Chocolat blanc, romarin, betterave fumée @La Buvette
Restaurant Ugo La Louvière Tartare de boeuf Entrée : Tartare de boeuf, crème de betterave au gorgonzola, sucrine, truffes fraîches @Ugo
Le Délice du jour à Gerpinnes Fabrizzio Chirico Mise en bouche : mozzarella di buffala et jus de pommes-betteraves rouges @Le Délice du jour
Le Délice du jour à Gerpinnes Fabrizzio Chirico Saint-Jacques de Dieppe, betteraves rouges, noisettes et caviar Baeri royal Petrossian @Le Délice du jour
IMG_0145 Râble de lapereau en porchetta, bette, pignon de pin, betterave, tomate, red chard @Lemonnier
Restaurant Villa Lorraine - Carpaccio de Saint-Jacques Carpaccio de Saint-Jacques et foie gras, truffes noires, betteraves et grenades en salade @La Villa Lorraine
IMG_8598 Sot-l’y-laisse de poulet fermier confits, émulsion au Grand Lapsang Souchong, pickles de betterave, « Franceline » fumée @Les Gribaumonts
IMG_2816 Mise en bouche : Tartare de betteraves et raifort @Le Coq aux Champs
thumb_IMG_3548_1024 Pâté en croûte : foie gras, trompette de la mort, figues, betterave rouge, configure de figues @Le Prieuré Saint-Gery
IMG_9200 Anguille laquée & fumée, betterave rouge – topinambours – foie d'oie @Terborght
IMG_4399 Plat : Turbot rôti au beurre salé, caviar d'aubergine fumé, pomme de terre confite, betterave rouge et jaune, jus de poulet @Villa in the Sky
IMG_4869 A 12h : Mulet fumé. Autour: pélamide à la tranche en crue et écorces de bergamote, pointe de betteraves acidulées, julienne de légumes, huile d'olive de Toscane citronnée @Le Petit Nice
Pressa de cochon de race Duroc, trilogie de betteraves, tuile de comté Pressa de cochon de race Duroc, trilogie de betteraves, tuile de comté @La Garrigue
IMG_0198 Escalope de foie de canard, lard cuit doucement, betterave rouge, abricot, cerise @Le Prieuré St Gery
Restaurant Le Délice du Jour - Perdreaux Perdreaux, betterave, jus de sureau, poireaux brûlés @Le délice du jour
IMG_4874 Ravioli de betterave, chou-rave et fenouil @Le Petit Nice
IMG_1425 Canette de la ferme de la tour, crosnes, betterave @Délice du Jour
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