Entrée: Homard Breton, 100% tomates@Alexandre
Entrée : Carpaccio de bœuf Wagyu, homard cuit à basse température, anchois de Collioure, déclinaison de betteraves @L'impératif
Homard légèrement fumé à la minute puis rôti au beurre de verveine asperge verte de Pertuis, asperges sauvages et jus de cerises (supplément homard candien 6€, homard breton 12€) @Le Coriandre
Homard juste cuit à la plancha, émulsion d'asperges blanches, morilles, oeuf à 63° @Attablez-Vous
Homard aux mousserons @
Le homard demoiselle rôti, chlorophylle de coriandre, artichaut poivrade @Hostellerie Gilain
Homard bleu Breton, mousseline de choux fleur, asperges vertes, carottes, jus de carcasse @La Fermette des Pins
Homard bleu breton décortiqué, beurre à la sauge @Le Comptoir des Galeries
Homard bleu breton et cœur de ris de veau, béarnaise au jus de presse @Sea Grill
Homard du vivier (600g), fettuccine au jus corsé de crustacés @Chez Duche
Tartare de Homard Breton, guacamole d'avocat, anguille fumée et pince de homard en tempura @Prieuré Saint-Géry
Homard, sabayon à l'huile d'olives et poivrons doux @Prieuré Saint-Géry
Crème prise de homard avec le jus crustacé/curry @Prieuré Saint-Géry
Homard breton, saucisse au couteau, haricot paimpol, jeunes courgettes, parmesan reggiano @Bozar Brasserie
Bolognaise de homard breton aux cocos de Paimpol @Amen
Homard cuit bleu, feuille romaine farcie au salpicon de légumes et de homard, espuma de piment doux @Colonel
Parmentier de homard et ris de veau, épinards et réduction de jus de cuisson @L'Essentiel
Homard, elouté d'asperges froides de Malines, asperges vertes de Fosteau crue, courgettes jaunes, chou-rave @Restaurant L'Original
Homard de Zélande, asperge, morille, topinambour, œuf mollet et jambon Ibérico.
Le chef a opté pour un œuf mollet cuit d’une façon très particulière. En bon chimiste, il maîtrise la cuisson lente à froid (pendant 24h) dans du gros sel. Un procédé amusant qui confère une texture très particulière : le jaune n’a pas coagulé et il est donc coulant et malléable sans être vraiment liquide. @Restaurant Oud Sluis
Homard fondant et veau de lait façon vitello tonnato, croque de tomates colorées, pesto d'herbes @Restaurant Attablez-Vous
Homard confit au beurre d'herbes, risotto aux asperges et parmesan, jus gras au curry et pomme grany @Restaurant Attablez-Vous
Tronçon de turbot meunière, pommes de terre tièdes garniture grenobloise, asperge et artichaut, croustillant de homard @Restaurant Attablez-Vous
Homard Breton, melon confit, straciatella, culatello au Barolo, huile de pépin de courge, verjus @Restaurant L'Impératif
Le Homard bleu Breton d’Erquy : La queue rôtie, comme une béarnaise au corail et fleurs de sauge, asperges lacto @Restaurant La Menuiserie
Ravioli de homard, champignons des bois, jeunes épinards, vongole @Brasserie Julie
Mise en bouche : Homard, crème légère au raifort, crumble de parmesan et crevettes grises @D'Eugénie à Emilie
Amuse bouche : Raviole de homard au citron confit, crémeux de champignons @La Villa Lorraine
- Emincé de homard, tomates de Sicile, bisque de homard - Tronçon de king crabe, beurre demi-sel de chez Bordier, velouté de céleri-rave - Pince de homard en nem, mayonnaise de wasabi @Restaurant Le Gril aux Herbes
Dégustation : Homard bleu Breton, variation autour de la tomate d'antan, crème glacée de burrata, huile de crustacé @Villa in the Sky
Homard en papillote transparente, tomates bio de la ferme du Maustichî, coriandre, beurre d’herbe @Le Val d'Heure
Homard européen, jus corsé, artichaut sauté @Lemonnier
Pince de homard bleu Breton, cannelloni de homard, noix de coco fraîche, velouté curry et porto blanc, feuille d’huître @Le Prieuré St Gery
Présentation du homard bleu breton au restaurant Sea Grill par Yves Mattagne à Bruxelles @Sea Grill
Turbot, croustillant de homard, crème d'ail frais @Le Pilori
Le ris de veau et homard en croquette, coulis de tomates au madère, persil frit @Le Comptoir de Marie
Turbot façon meunière, mousse de brocolis, chou-fleur, oeuf de homard, sabayon au homard, ciboulette et échalotes @Le Prieuré Saint-Gery
Croustillant de ris de veau, homard à l’huile d’olive, rave au BBQ, poireau brûlé, rémoulade à la pomme, béarnaise de crustacés @Château du Mylord
Homard bleu breton, coeur de ris de veau et béarnaise de jus de presse @Sea Grill
Entrée: Homard Breton, 100% tomates@Alexandre
Entrée : Carpaccio de bœuf Wagyu, homard cuit à basse température, anchois de Collioure, déclinaison de betteraves @L'impératif
Homard légèrement fumé à la minute puis rôti au beurre de verveine asperge verte de Pertuis, asperges sauvages et jus de cerises (supplément homard candien 6€, homard breton 12€) @Le Coriandre
Raviolis à la chair de homard @Au Provencal
Homard juste cuit à la plancha, émulsion d'asperges blanches, morilles, oeuf à 63° @Attablez-Vous
Le homard demoiselle rôti, chlorophylle de coriandre, artichaut poivrade @Hostellerie Gilain
Homard bleu Breton @La Fermette des Pins
Homard bleu Breton, mousseline de choux fleur, asperges vertes, carottes, jus de carcasse @La Fermette des Pins
Homard bleu breton @Sea Grill
Homard bleu breton et cœur de ris de veau, béarnaise au jus de presse @Sea Grill
Vivier de homard @Chez Duche
Homard du vivier (600g), fettuccine au jus corsé de crustacés @Chez Duche
Ravioles et bisque de homard montés au beurre breton, julienne de pomme @Le Comptoir des Galeries
Lobster roll sandwich et guacamole @Classico La Brasserie
Homard bleu breton, crème poivre rose, cognac @Matthias and Sea
Homard breton, saucisse au couteau, haricot paimpol, jeunes courgettes, parmesan reggiano @Bozar Brasserie
Bolognaise de homard breton aux cocos de Paimpol @Amen
Notre classique raviole de homard sauce préférée @Les Pieds dans Le Plat
Homard cuit bleu, feuille romaine farcie au salpicon de légumes et de homard, espuma de piment doux @Colonel
Parmentier de homard et ris de veau, épinards et réduction de jus de cuisson @L'Essentiel
Risotto de homard @Restaurant Matthias and Sea
Demi homard rôti, pappardelles, morilles, pointes d'asperges vertes @Restaurant La ferme des 4 saisons
Homard breton grillé au feu de bois, soja, grenade@Restaurant Alain Bianchin
Pluma et Baby Homard, asperges de Liberchies, noisettes, citron confit, sabayon à la Bertinchamps @Restaurant LeMont-A-Gourmet
Homard, elouté d'asperges froides de Malines, asperges vertes de Fosteau crue, courgettes jaunes, chou-rave @Restaurant L'Original
Homard breton, boulette de veau de chez Lothar Viltz,graines de paradis, blette rouge, melon @Restaurant Le Cor de Chasse
Homard bleu breton "cuit bleu", jus tête et corail @Restaurant La Paix
Filets de sole et médaillon de homard, petite salade du marché et cardinal crémée @Restaurant Comme Chez Soi
Ravioles terre et mer florentines, homard @Restaurant Bistro Racine
Homard de Zélande, asperge, morille, topinambour, œuf mollet et jambon Ibérico.
Le chef a opté pour un œuf mollet cuit d’une façon très particulière. En bon chimiste, il maîtrise la cuisson lente à froid (pendant 24h) dans du gros sel. Un procédé amusant qui confère une texture très particulière : le jaune n’a pas coagulé et il est donc coulant et malléable sans être vraiment liquide. @Restaurant Oud Sluis
Homard fondant et veau de lait façon vitello tonnato, croque de tomates colorées, pesto d'herbes @Restaurant Attablez-Vous
Homard confit au beurre d'herbes, risotto aux asperges et parmesan, jus gras au curry et pomme grany @Restaurant Attablez-Vous
Mon pot-au-feu de homard, légumes croquants, jus des carcasses à l'estragon @Restaurant Attablez-Vous
Tronçon de turbot meunière, pommes de terre tièdes garniture grenobloise, asperge et artichaut, croustillant de homard @Restaurant Attablez-Vous
Homard Breton, melon confit, straciatella, culatello au Barolo, huile de pépin de courge, verjus @Restaurant L'Impératif
Le Homard bleu Breton d’Erquy : La queue rôtie, comme une béarnaise au corail et fleurs de sauge, asperges lacto @Restaurant La Menuiserie
Baby Homard Rôti, Risotto Tétragone, Haricot, Noix et huile de homard @Restaurant Le Comptoir de l'Eau Vive
Homard au four décortiqué, scamorza, tomate, basilique @Restaurant Jardin
Homard Canadien cuit vapeur et son fond de bouillabaisse, nems de homard au basilic (en hommage à Joêl Robuchon) @Restaurant Le Grill aux herbes d'Evan
Homard breton, champignons des bois, comté, sherry @Restaurant Au Gré Du Vent
Emietté de homard parfumé au curry
Royale d'oignons doux de chez Monsieur Caillot @Restaurant Les Crayères
Homard Bleu / Hommage à mon Papa / Jus des têtes @Restaurant L'Assiette Champenoise
Ravioli de homard, champignons des bois, jeunes épinards, vongole @Brasserie Julie
Entrée : Ravioles de homard et buratta bio, consommé de tomates @L'Ecailler du Palais Royal
Mise en bouche : Homard, crème légère au raifort, crumble de parmesan et crevettes grises @D'Eugénie à Emilie
Homard bleu, tomates a l'ancienne, vinaigrette a la tomate jaune, sucrine, mayonnaise @Restaurant Le Prieuré Saint-Géry
Amuse bouche : Raviole de homard au citron confit, crémeux de champignons @La Villa Lorraine
- Emincé de homard, tomates de Sicile, bisque de homard - Tronçon de king crabe, beurre demi-sel de chez Bordier, velouté de céleri-rave - Pince de homard en nem, mayonnaise de wasabi @Restaurant Le Gril aux Herbes
Homard, carottes, agrumes, coques, gingembre @Les Gribaumonts
Fusilli au homard @LaTableDuBoucher
Homard rôti, pâte fraiche, asperges sauvages, bisque @Au Gré Du Vent
Bisque de homard @L'Attrape Loup
Nem de homard, sauce aigre-doux et potage de butternut. @Le Gril aux herbes
Dégustation : Homard bleu Breton, variation autour de la tomate d'antan, crème glacée de burrata, huile de crustacé @Villa in the Sky
Mise en bouche : homard mariné, mousse de fleurs de cactus, melon @Le délice du jour
Homard en papillote transparente, tomates bio de la ferme du Maustichî, coriandre, beurre d’herbe @Le Val d'Heure
Sabayon au cerfeuil, homard bleu Breton, chorizo, fèves des marais @Le Prieuré St Gery
Homard européen, jus corsé, artichaut sauté @Lemonnier
Pince de homard bleu Breton, cannelloni de homard, noix de coco fraîche, velouté curry et porto blanc, feuille d’huître @Le Prieuré St Gery
Linguines au homard et palourdes @Beaucoup Fish
Présentation du homard bleu breton au restaurant Sea Grill par Yves Mattagne à Bruxelles @Sea Grill
Turbot, croustillant de homard, crème d'ail frais @Le Pilori
Le ris de veau et homard en croquette, coulis de tomates au madère, persil frit @Le Comptoir de Marie
Béarnaise de homard @Restaurant Sea Grill
Turbot façon meunière, mousse de brocolis, chou-fleur, oeuf de homard, sabayon au homard, ciboulette et échalotes @Le Prieuré Saint-Gery
Homard breton – Butternut – Echalote – Sauge – Beurre noisette @Le Coq aux Champs
Croustillant de ris de veau, homard à l’huile d’olive, rave au BBQ, poireau brûlé, rémoulade à la pomme, béarnaise de crustacés @Château du Mylord
Homard bleu breton, coeur de ris de veau et béarnaise de jus de presse @Sea Grill