Mise en bouche : Panais et jambon @L'Atelier de Bossimé
« Un jambon beurre ? un peu l’esprit…revisité » @Bienvenue Chez Vous
Chaud-froid de jambon persillé, anguille fumée, céleri, raifort @Bozar Brasserie
Mise en bouche : Préparations autour du cochon : tête pressée, mousse de jambon et « Milles Oreilles » @La Paix
L'oeuf bio à 63°, pointe verte, jambon basque, jus de volaille aux truffes du Périgord @Restaurant La ferme des 4 saisons
Mousse de jambon d'Ardenne "Pierre Wynants" @Restaurant Comme Chez Soi
Jambon-beurre, chicon, truffe @Restaurant La Ligne Rouge
L’oeuf dit à la coque, brunoise parmentière de chou-fleur et jambon de Bigorre, jus de volaille monté au beurre blanc de chez Mr Bordier, truffe
@Restaurant La Ligne Rouge
Olives de Kalamata vertes et noires, toast avec mousse jambon et gelée de vin rouge, financier salé @Le Gril aux Herbes
Mise en bouche : Jambon persillé maison @Le Vilain Défaut
Mises en bouche : Petit potage au maïs, tapioca, ciboulette et mousse de jambon, réduction de persil @Les Trois Petits Bouchons
Mise en bouche : composition de chou-fleur, dés de jambon, écume tiède de pommes de terre @Le Prieuré Saint-Gery
Jaune d'oeuf coulant, brunoise parmentière au chou-fleur et noix de Pécan, mouillette, jambon de Bigorre et jus à la truffe noire @L'Essentiel
La Saint-Jacques snackée, galette de chou, jambon, fromage blanc, émulsion ail/soja/gingembre @SaQuaNa
Asperge blanche des Dunes et asperge verte de Jurbise, vieux Courtrai, noisette, pourpier, poudre de jambon @L'Envie