Berlingot de saumon, salicornes, consommé de crustacés, citronnelle @Restaurant LOriginal
Du saumon "figé" sur glace, consommé brûlant, perles de citron @Restaurant Guy Savoy
Troisième mise en bouche : saumon en gravlax, betterave, mousse de poireaux, croustillant de pommes de terre @Restaurant La Ligne Rouge
Roulade de saumon fumé, rémoulade de céleri rave, truffe et avruga @Restaurant Tribeca
Gravlax de saumon mariné au gin Mare, pickles de légumes, crème aigre @Restaurant La Sambre Et Meuse
Seconde mise en bouche : saumon cuit à 38°, betterave @Restaurant La Cuisine d'un Gourmand
Dos de saumon confit à l’huile d’olives, gel d’oignons rouges, déclinaison de radis, râpée de raifort, avocat @Restaurant La Ligne Rouge
Koulibiak @Restaurant Bozar
Gravlax de saumon frais d'Ecosse, sauce moutarde à l'aneth @Restaurant L'Ogenblik
Saumon d'Ecosse Label Rouge, étuvée de choux de Savoie, carabineros laqués @Restaurant Ferme des 4 saisons
Mises en bouches @Auberge du Moulin Hideux
Saumon fumé écossais @Restaurant La Malterie
- Tartare de saumon mariné au jus d'huitres des soja, cacahuètes, sauce rouille - Grosse langoustine @Hostellerie Dispa
Saumon sauvage cru d’Alaska, marinade instantanée, coriandre @Restaurant Comptoir des Galeries
Oeufs brouillés au saumon @Restaurant Au Provencal -
Mise en bouche : Saumon légèrement fumé et velouté de salsifis @Restaurant L'Artiste à Falaen
Mise en bouche : Truite fumée, saumon fumé, crumble de parmesan @Hostellerie Dispa
Saumon gravlax anisé, cresson, crème raifort @Les Ateliers de la mer
Part de saumon d'Ecosse fumé ici au bois de hêtre, pickles de chou d'hiver @Philippe Fauchet
Sushis de saumon d'écosse label rouge : - aux algues et concombre - caviar de citron @Philippe Fauchet
Saumon Ecossais mariné façon « RIPA ALTA », coulis d’herbes, concombres, ravigote @Le Val d'Heure
Mise en bouche : saumon fumé à la minute, fleur de sel fumée @Le délice du jour
Mise en bouche : mi-cuit de saumon, tapioca, écume @Le délice du jour
Assiette de saumon trois façons : confit, fumé et gravalax. Thon mi-cuit et sésame. Oeuf brouillé et caviar belge @Les Embruns