Les produits
Carpaccio de tête de veau, sauce gribiche @Viva M'Boma
Veau élevé sous la mère: contre-filet en basse température et ris meunière, primeurs de noirmoutier glacées au jus de rôti @ Restaurant Stirwen
Côtes de veau, chicon, jus de viande @Les Trois Petits Bouchons
Emincé de veau de Corrèze, oignons grelots, épinards @La Villa Emily
Veau en trois façons : ris de veau, filet pur, joue braisée, asperges blanches du pays, béarnaise de morilles @YuMe
Veau / Courgette / Olive / Chèvre / Chou frisé / Gingembre @Agathopède
Tartare de Veau , Tomates de notre producteur à l’huile de basilic, mayonnaise anchois, câpres frits et tuile de parmesan @Le comptoir de l'eau vive
Escalope de veau Milanaise @Nulles Pâte Ailleurs
« Comme un Vitello » : Veau de Corrèze, anguille fumée, Dashi, légumes (entrée à la carte – 28€) @La Paix
Vitello Tonnato : veau de lait, thon rouge, film de citron Kalamansi, mayo yaourt et livèche, écume au pain grillé @Restaurant Le Carré d'herbes
Langoustine et mignon de veau, les deux en tartare, Raïta de concombre, céleri rave et crème d'Isigny, billes givrées d'olive noire @L'Essentiel
Escalope de veau Milanaise @Nulles Pâtes Ailleurs
Plat de la brasserie : Petit pain de veau farçi au fromage de Chimay, sauce aux échalotes @La Ferme des 4 Saisons
Vitello tonnato @Restaurant I Cugini
Vitello Tonnato revisité @Restaurant Lucana
Escalope de veau San Daniele, aubergine, mozzarella tomatée au vin blanc et tagliatelles @Nulles Pâtes Ailleurs
Blanquette de veau à l’Italienne @Senza Nome
Vol-au-vent de volaille fermière, boulette de veau, frites maison à l’huile bio @Le Vilain Défaut
Tartare de veau, anguille fumée, fenouil, roquette @Le Pilori
Saltimbocca alla romana, contorni di stagione, patatine @Restaurant I Cugini
Joue de veau et émulsion à la bière @L'Envie
Filet de veau et ris de veau, mousse d'échalote, salsifis truffés, polenta @San Daniele
Côte de veau à la poêle, jus de cuisson nature @Restaurant Le Gril aux Herbes
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