Morue charbonnière du Canada, sel au charbon, pot au feu d\'huitre, crème de chou-fleur, caviar, écume iodée @L\'Impératif
Huitre Gillardeau au ponzu (au yukon) de Monsieur Sato, saké poli à 70% @La Paix
Oeuf de ferme en basse température, coquille d'oeuf (en lactose) imprégnée d'huitre, fèves, petit pois, huile de cerfeuil @Cécila
Tartare d'huitres aux noisettes et granité d'orties des Ardennes @ Restaurant Stirwen
Tartare de bar, sauce au beurre blanc montée à l'huitre, shizo, algue nori @La Villa Emily
Mises en bouches : composition de truites et chou-fleur, crevette nobashi et poudre de langoustines, boeuf travaillé à cru avec huitres et chou lacto-fermenté @Le Délice du jour
Tourteau, mousse d'avocat, champignons à la crème, oeufs de saumon, beurre blanc champagne et huitres @Le Prieuré Saint-Gery
Huitre Utah Beach fumée au feu de bois, lentilles et vinaigrette iodée @Alain Bianchin
Langoustine rôtie, huitre Gillardeau pochée, taboulé de chou-fleur, beurre blanc et concassée d’huitres @D'Eugénie à Emilie
Sorbet huitre, caviar belge, combava @Sea Grill
Mise en bouche : Tartare de black Angus et huitres, crème d'usigny et avruga @Villa in the Sky
Mise en bouche : Tartare de Black Angus, huitre, vodka @La Villa in the Sky
Sole cardine farcie aux huitres taitihou de Saint-Vaast, navets, salade de radis, fleurs de ciboulette, sauce Champagne @Alain Bianchin
Huitres spéciales Gillardeau (bourcefranc, charente-maritime) avec du Taittinger Brut Réserve @Manoir de Lébioles
Plateau de fruits de mer @Toucan Sur Mer
Les Bijoux d’huitres « Perle Blanche », menthe corse et gelée de vodka-tonic @BonBon
Mise en bouche : Huitre – géranium @Cécila
Entrée: Tartare d’huitre Gillardeau, caviar impérial gold, brocolis en parmentier, shizo, petits points de yuzu, feuille de capucine, fleurs de pommier @Le Chalet de la Forêt
Huitres cruses "Tatihou" @Stirwen
Saint-Jacques de Dieppe, huitre plate, ris Koshi U Kari, émulsion de coco, bette juste saisie @Délice du Jour
Mise en bouche : huîtres Gillardeau n°3 pochée et servie froide, crème de topinambour et légumes racines @La Grappe d'Or
Pastrami et huitre chaude, pain grillé au pastrami, huitre marrenne d’Oléron gratinée au Champagne @Détail et Nous
Cinquième mise en bouche : Pain moelleux, concombre, perles d’huîtres, structure piquante d’huître et de lard.
Pour amener cette vapeur, des billes d’huîtres refroidies à l’azote sont déposées sur l’ensemble. C’est joli à voir par contre il ne faut pas se ruer dessus au risque de se brûler. Le goût de ces billes est incroyable. Dégustées seules, on jurerait de l’huître crue. La saveur est donc bien préservée.
@Restaurant Oud Sluis