Guide Michelin 2020 Belgique – Les résultats et les restaurants étoilés

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Le Guide Michelin des restaurants de Belgique – Les étoiles 2020.

Ce lundi 18 novembre 2019, c’était la présentation du guide Michelin 2020 (surnommé le guide rouge). Comme chaque année, la présentation dure une heure environ. Le suspens y est orchestré. On démarre avec le prix Michelin et puis les nouveaux restaurants une étoile, les nouveaux deux étoiles. Le cas échéant, c’est parfois un nouveau trois étoiles qui est annoncé tout à la fin.

Enfin, pour savoir ceux qui perdent leur(s) étoile(s), il faut toutefois attendre la fin de la présentation pour regarder le guide papier ou le communiqué de presse.

Ci-dessous, vous trouverez la situation pour la Belgique en 2020, région par région. Pour voir directement la liste des restaurants étoilés, vous pouvez cliquer sur ces liens : Bruxelles, Flandres et Wallonie.

N’hésitez pas à cliquer sur le bouton vert pour voir l’historique étoilé du restaurant depuis 2012 et n’hésitez pas à cliquer sur le nom du restaurant pour être redirigé vers un article décrivant un repas chez lui.

Le prix Michelin 

L’Award du jeune chef Belgique et Luxembourg 2020 a été décerné, de façon collégiale et unanime, à Jean Vrijdaghs et Sébastien Hankard du restaurant Le Gastronome (Paliseul). Et, comme de coutume (c’est la quatrième fois que ce prix est décerné), le restaurant sera gratifié d’une première étoile Michelin quelques dizaines de minutes plus tard.

Les nouvelles étoiles belges du guide Michelin 2020

Guide Michelin 2020

0->1* : les nouveaux étoilés du guide rouge

Bruxelles:

Wallonie:

  • Le Gastronome à Paliseul

Flandres:

  • L.E.S.S à Bruges
  • Ogst à Hasselt
  • Essenciel à Leuven
  • Souvenir à Gand
  • Sir Kwinten à Lennik

1*->2* : ceux qui progressent

Flandres:

  • Cuchara à Lommel

2*->3* : l’élite étoilée

C’est toujours, en fin de présentation, le point d’orgue et le moment le plus intense. Michelin décernera-t-il le trophée ultime à savoir les fameuses trois étoiles ? L’obtenir, c’est figurer dans le top 120 mondial. La réponse est, hélas, non.

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Les suppressions des étoiles 

Au rang des malheureux, il y a des fermetures…mais pas que

2*->0* étoile 

Flandres:

  • Bartholomeus (changement de concept)

2*->1* étoile 

Bruxelles:

1*-> perte de l’étoile

Wallonie:

Flandres:

  • Jan Van Den Bon à Gent
  • Terborght à Huizingen
  • D’oude Pastorie à Lochristi
  • Berto à Wareghem

Ce que je pense du Michelin 2020

Pour faire court : mauvaise année pour tout le monde au guide rouge. Les étoiles qui se gagnent d’un côté, se perde de l’autre. Le nombre d’étoile total restant le même.

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Le cas Villa In The Sky

Le guide Michelin 2020 me choque, me vexe et me heurte avec le retrait de la seconde étoile de la Villa In The Sky. Mon repas en juillet 2020 fût l’un des plus beaux de l’année. Alexandre Dionisio y était à son sommet. Je pensais même, suite à ce repas, qu’il était dans le top 3 Bruxellois et je lui espérais une troisième étoile. Le guide Michelin signe ici, selon moi, une des ses plus grosses erreurs. Je déplorais déjà les quelques adresses buzz annuelles qui consacraient des adresses à la mode (qui se font ensuite descendre sur TripAdvisor car les clients ne comprennent pas l’étoile). Mais, si on ajoute maintenant ce genre de sanction incompréhensible, le guide court le risque de perdre toute sa crédibilité.

Pour en revenir à la Villa in the Sky, on peut quand même écrire que ce restaurant est devenu maintenant l’étoile la plus brillante de la galaxie et que sa puissance lumineuse vaut encore le double des autres étoiles normales. 

Restaurant La Villa In The Sky - Photo réalisée sans montage

Le Sea Grill et la Villa Lorraine

Une grande inconnue qui subsistait concernait la fusion Villa Lorraine / Sea Grill communiquée mi-octobre par Serge Litvine sur les réseaux sociaux. Le Sea Grill (deux étoiles) quittera le Radisson pour s’installer dans les cuisines de la Villa Lorraine (une étoile) après plusieurs mois de travaux. Le nom du futur restaurant n’est pas encore connu.

Qu’allait faire Michelin de ces deux adresses ? Finalement, Michelin n’a rien décidé. La raison est probablement d’ordre “technique”. Le guide Michelin 2020 était sans doute déjà sous presse mi-octobre. Il faudra attendre le guide suivant pour avoir la réponse.

Restaurant Sea Grill -

La villa des Bégards

Ce cas restera aussi un grand mystère pour moi, le restaurant m’ayant toujours beaucoup plu.

Les adresses sur Bruxelles du Guide Michelin 2020

Restaurant2020VilleRégion20192018201720162015201420132012
TOTAL222223242322191716
Sea Grill★★BruxellesBruxelles★★★★★★★★★★★★★★★★
Comme Chez Soi★★BruxellesBruxelles★★★★★★★★★★★★★★★★
Le Chalet de la Forêt★★UccleBruxelles★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)
Bon Bon★★Woluwe-Saint-PierreBruxelles★★★★★★★★★★★★(+1)
La Paix★★AnderlechtBruxelles★★(+1)
Villa in the sky

(-1)

BruxellesBruxelles★★★★★★★★(+1)★(+1)
San DanieleGanshorenBruxelles
KamoIxellesBruxelles
La Canne en Ville

(+1)


IxellesBruxelles
Da MimmoWoluwe-Saint-LambertBruxelles★(+1)
Le Pigeon NoirUccleBruxelles★(+1)
Villa LorraineBruxellesBruxelles★(+1)
La Truffe NoireBruxellesBruxelles
Senza NomeBruxellesBruxelles
Bozar RestaurantBruxellesBruxelles★(+1)
La Villa EmilyBruxellesBruxelles★(+1)
Wine in the CityJetteBruxelles★(+1)
AlexandreBruxellesBruxelles(-1)★(+1)(-1)
Le PassageUccleBruxelles(-1)
L’Ecailler du Palais RoyalBruxellesBruxelles(-1)★(+1)
Le Monde est PetitEtterbeekBruxelles(-1)★(+1)
Bruneau GanshorenBruxelles(Fermé)
WY By Bart De Pooter(Fermé)BruxellesBruxelles(Fermé)(Fermé)★(+1)
Va-Doux-Vent(Fermé)UccleBruxelles(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)★(+1)
Jaloa(Fermé)BruxellesBruxelles(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(-1)★(+1)

 

Le guide Michelin 2020 en Wallonie

Restaurant
2020VilleProvince20192018201720162015201420132012
TOTAL414138393834323128
Château du Mylord★★EllezellesHainaut★★★★★★★★★★★★★★★★
D’Eugénie à Emilie★★MonsHainaut★★★★★★★★(+1)★(+1)
L’Eau Vive★★ProfondevilleNamur★★★★★★★★★★★★★★★★
L'air du temps(fermé)Noville-sur-MehaigneNamur(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★
L’Air du Temps★★LiernuNamur★★★★★★★★★★★★★★(+2)
La Table de Maxime★★PaliseulLuxembourg★★(+1)
Aux petits OignonsJodoigneBrabant Wallon★(+1)
Philippe MeyersBraine-l’AlleudBrabant Wallon★(+1)
Jacques MaritBraine-l’AlleudBrabant Wallon
Bistro RacineBraine-le-chateauBrabant Wallon★(+1)
La FrairiePerwezBrabant Wallon(-1)
La Ligne RougePlancenoitBrabant Wallon★(+1)
Little ParisWaterlooBrabant Wallon★(+1)
Le Prieuré Saint-GérySolre-Saint-GéryHainaut
Au Gré du VentSeneffeHainaut★(+1)
L’Éveil des SensMontigny-le-TilleulHainaut
Le Comptoir de MarieMonsHainaut★(+1)
Le PiloriEcaussines-LalaingHainaut★(+1)
Pouic-PouicChapelle-lez-HerlaimontHainaut
Les GourmandsBlaregniesHainaut
L’ Impératif(fermé)MaisièresHainaut(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
L'ImpératifRoucourtHainaut★(+1)
La MenuiserieWaimesLiège★(+1)
Le Coq aux ChampsSoheit-TinlotLiège
Zur PostSaint-VithLiège
Philippe FauchetSaint-Georges-sur-MeuseLiège★(+1)
Arabelle Meirlaen(fermé)HuyLiège(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
Arabelle MeirlaenMarchinLiège★(+1)
Héliport BrasserieLiègeLiège★(+1)
QuadrasSint-VithLiège★(+1)
La Villa des Bégards

(-1)

EmbourgLiège★(+1)
Le Jardin des Bégards(fermé)LiègeLiège(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Le Cor de ChasseWérisLuxembourg★(+1)
De La Grappe d’OrTorgnyLuxembourg
Le Moulin HideuxNoirefontaineLuxembourg
Les pieds dans le platMarenneLuxembourg★(+1)
Le Château de StrainchampFauvillersLuxembourg
Le Gastronome

(+1)


PaliseulLuxembourg(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(-1)
L’EssentielTemplouxNamur
GilainSorinnesNamur
Chai GourmandGemblouxNamur★(+1)
La Plage d'AméeJambesNamur★(+1)
Hostellerie LafarquePepinsterLiège(-1)
Héliport(fermé)LiègeLiège(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(-1)
Lemonnier(fermé)Lavaux-Sainte-AnneNamur(-1)
Cuisinémoi(fermé)NamurNamur(fermé)(fermé)
Le Fou est Belge(fermé)HeureNamur(fermé)
La Bergerie(fermé)Lives-sur-MeuseNamur(fermé)(fermé)

 

La Flandres vue par le guide Michelin 2020

Restaurant2020VilleProvince20192018201720162015201420132012
Hof van Cleve★★★KruishoutemOost-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Nuance★★DuffelAntwerpen★★★★★★★★★★★★★★★★
Pastorale★★ReetAntwerpen★★★★★★★★★★★★★★★★
‘t Zilte★★AntwerpenAntwerpen★★★★★★★★★★★★★★★★(+2)
The Jane★★AntwerpenAntwerpen★★★★★★★★(+1)★(+1)
Slagmolen★★OpglabbeekLimburg★★★★★★★★★★★★★★★★
La Source★★NeerharenLimburg★★★★(+1)★(+1)
Cuchara★★

(+1)


LommelLimburg★(+1)
Bartholomeus

(-2)

Heist-aan-ZeeWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★(+1)
St. Nicolas★★ElverdingeWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★
Hostellerie Le Fox★★De PanneWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★
De Jonkman★★BruggeWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)
La Durée★★IzegemWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★(+1)
Boury★★RoeselareWest-Vlaanderen★★★★(+1)★(+1)
Vrijmoed★★GentOost-Vlaanderen★★★★(+1)★(+1)
Bij Lam & YinAntwerpenAntwerpen
De PastorieLichtaartAntwerpen
EyckerhofBornemAntwerpen
Het GebaarAntwerpenAntwerpen
Hof Ter HulstHulshoutAntwerpen
Het LandBerlaarAntwerpen
The Butcher’s sonAntwerpenAntwerpen★(+1)
DômeAntwerpenAntwerpen★(+1)
The GloriousAntwerpenAntwerpen★(+1)
Hofke Van BazelBazelAntwerpen★(+1)
La BelleGeelAntwerpen★(+1)
‘t FornuisAntwerpenAntwerpen
KommilfooAntwerpenAntwerpen★(+1)
CentpourcentMechelenAntwerpen★(+1)
Bistrot du NordAntwerpenAntwerpen★(+1)
dEssensis GravenwezelAntwerpen★(+1)
ColetteAnversAntwerpen★(+1)
FranqAntwerpenAntwerpen★(+1)
NathanAntwerpenAntwerpen★(+1)
De KristalijnGenkLimburg★(+1)
MagisTongerenLimburg
AltermezzoTongerenLimburg★(+1)
VivendumDilsen-StokkemLimburg
Ogst

(+1)


HasseltLimburg
JERHasseltLimburg★(+1)
De Vork van Luc BellingsHasseltLimburg★(+1)
InnestoHouthalenLimburg★(+1)
De MijlpaalTongerenLimburg★(+1)
PubliekGentOost-Vlaanderen★(+1)
OakGentOost-Vlaanderen★(+1)
D’Oude Pastorie

(-1)

GentOost-Vlaanderen★(+1)
Jan Van den Bon

(-1)

GentOost-Vlaanderen
HorseeleGentOost-Vlaanderen★(+1)
Chambre SéparéeGentOost-Vlaanderen★(+1)
Souvenir

(+1)


GentOost-Vlaanderen
Hof ter EyckenNinoveOost-Vlaanderen
‘t OverhammeAalstOost-Vlaanderen
‘t TruffeltjeDendermondeOost-Vlaanderen
Benoit en Bernard DewitteZingemOost-Vlaanderen★(+1)
KeldermanAlostOost-Vlaanderen★(+1)
't KorennaerNieuwkerken-waasOost-Vlaanderen★(+1)
'M-BistroNieuwpoortOost-Vlaanderen★(+1)
CarcasseSint-IdesbaldOost-Vlaanderen★(+1)
GoffinSint-KruisOost-Vlaanderen★(+1)
Alain BianchinOverijseVlaams-Brabant★(+1)
ArenbergHeverleeVlaams-Brabant
Couvert CouvertHeverleeVlaams-Brabant
Brasserie JulieSint-Martens-BodegemVlaams-Brabant★(+1)
MichelGroot-BijgaardenVlaams-Brabant
‘t StovekeStrombeek-BeverVlaams-Brabant
Terborght

(-1)

HuizingenVlaams-Brabant
EedLeuvenVlaams-Brabant★(+1)
Essenciel

(+1)


LeuvenVlaams-Brabant
Sir Kwinten

(+1)


LennikVlaams-Brabant
Auberge de HerboristBruggeWest-Vlaanderen
Den Gouden HarynckBruggeWest-Vlaanderen
Zet’Joe by Geert Van HeckeBruggeWest-Vlaanderen★(+1)
MarcusDeerlijkWest-Vlaanderen
Sans CravateBruggeWest-Vlaanderen
L.E.S.S

(+1)


BruggeWest-Vlaanderen
Sel GrisDuinbergenWest-Vlaanderen
Ter LeepeZedelgemWest-Vlaanderen
Cuines,33KnokkeWest-Vlaanderen★(+1)
De ZuidkantDammeWest-Vlaanderen★(+1)
Berto

(-1)

WaregemWest-Vlaanderen★(+1)
CastorBevere-LeieWest-Vlaanderen★(+1)
Vol-VerMarkeWest-Vlaanderen★(+1)
L’Epicerie Du CirqueAntwerpenAntwerpen(-1)★(+1)
De Schone van BoskoopAntwerpenAntwerpen(-1)
Prêt-à-GoûterZolderLimburg(-1)
Vous lé VousWimmertingenLimburg(-1)★(+1)
Herbert RobbrechtVraseneOost-Vlaanderen(-1)
A PrioriHaaltertOost-Vlaanderen(-1)
LijsterbesBerlareOost-Vlaanderen(-1)
’t Huis van LedeWannegem-LedeOost-Vlaanderen(-1)
De Verborgen TuinGeraardsbergenVlaams-Brabant(-1)★(+1)
DiependaelElewijtVlaams-Brabant(-1)
Philippe NuyensBlankenbergeWest-Vlaanderen(-1)
BartholomeusHeist-aan-ZeeWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★(+1)
Kasteel Withof(fermé)BrasschaatAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Folliez(fermé)MechelenAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
D'Hoogh(fermé)MechelenAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
Dôme(fermé)AntwerpenAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)
De Tuinkamer(fermé)BeerzelAntwerpen(fermé)(fermé)★(+1)
De Koopvaardij(fermé)StabroekAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
Aan tafel bij Luc Bellings(fermé)HasseltLimburg(fermé)(fermé)★★★★★★★★★★★★
Danny Vanderhoven(fermé)LanakenLimburg(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Danny – Terhills hotel(fermé)MaasmechelenLimburg(fermé)(fermé)★(+1)
Margaretha’s(fermé)OudenaardeOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
In de Wulf(fermé)DranouterOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)
Orangerie(fermé)Sint-Martens-LatemOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
Clandestino(fermé)TemseOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Margaux(fermé)Sint-Martens-BodegemVlaams-Brabant(fermé)(fermé)
Danny Horseele(fermé)DudzeleWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★
Hertog Jan(fermé)BruggeWest-Vlaanderen(fermé)★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)
De Karmeliet(fermé)BruggeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★★★★★★★★★★★
Jardin(fermé)KnokkeWest-Vlaanderen(fermé)
Ten Bogaerde(fermé)KoksijdeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)★(+1)
A’Qi(fermé)Brugge-Sint AndriesWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)★(+1)
Table d’Amis(fermé)KortrijkWest-Vlaanderen(fermé)★(+1)
Ciccio(fermé)Knokke-HeistWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
De Oosthoek(fermé)Knokke-HeistWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
't Convent(fermé)ReningeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(-1)
Aneth(fermé)BruggeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
TOTAL929297939494948783

 

L’importance de Michelin et de ses étoiles.

Michelin est probablement le guide le plus influent. Son échelle de mesure très clair (0, 1, 2 ou 3 étoiles), son aura mystérieuse et surtout son influence sur le chiffre d’affaires d’un restaurant en ont fait un acteur clé incontournable. Aucun chef ne sait vraiment quels sont les critères. Michelin lui-même se garde bien de donner les moindres détails si ce ne sont ceux de l’affiche ci-dessous. 

Guide Michelin 2018 - Les étoiles

Michelin est à la fois craint et respecté. Respecté car les inspecteurs sont anonymes et parce qu’ils paient leurs additions. Peu de scandales émaillent l’histoire du guide Michelin d’ailleurs (ce qu’on ne peut pas dire de tous les guides).

Mais Michelin fait peur car son influence sur le chiffre d’affaires du restaurant est importante. Un chef, qui venait d’ouvrir son restaurant et qui avait reçu son étoile la première année, m’avouait même que son chiffre d’affaires avait doublé et qu’il avait été complet pendant des mois. 

A contrario, je me souviens d’un chef qui avait perdu son étoile. De passage chez lui, il m’expliquait, presque la larme à l’oeil, que la veille il avait fait 0 couvert…un événement désagréable qu’il n’avait jamais connu de sa carrière. Inutile de préciser que le bougre était motivé plus que jamais pour réintégrer la liste des restaurants étoilés du guide Michelin, ce qui n’est jamais arrivé.

Le nouveau virage pris il y a quelques années

Michelin est loin d’être parfait. Je lui reproche principalement cette tendance à vouloir faire le buzz. J’aime d’ailleurs utiliser l’expression “Adresse Buzz de l’année”. C’est ce restaurant que personne n’a vu venir et que personne ne comprend. Le chef en est d’ailleurs souvent étonné mais il prend bien entendu l’étoile avec plaisir et honneur. C’est toutefois un cadeau qui est par la suite empoissonné. Même si Michelin veut casser un peu les codes et rajeunir sa sélection, son lectorat a dans la tête des critères précis pour l’étoile. Les déceptions, sur ces adresses buzz, sont donc fréquentes et de plus en plus exprimées sur des réseaux comme TripAdvisor. Et si l’étoile s’en va, quelques années plus tard, c’est le drame.

Mais, sur le guide 2020, je n’en décerne aucune sur Bruxelles et Wallonie. La fin, enfin, de cette mauvaise tendance ?

La présentation du guide Michelin des restaurants 2020 – Belgique.

C’est une tradition bien connue dans le milieu gastronomique : le troisième lundi de novembre, le Michelin présente son nouveau guide rouge et les étoiles qui l’accompagnent au salon Horeca Expo à Flanders Expo (Gand).  

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L’événement n’est pas public. Pour y participer, Michelin doit vous avoir invité, vous devez avoir répondu et vous devez avoir reçu par email le précieux sésame d’entrée. En général, on croise à cette présentation les restaurateurs notés au guide, les sponsors, la presse et quelques blogueurs (oups pardon, on parle d’influenceurs maintenant). 

8 Responses

  1. Ludovic

    Je ne vois pas Attablez-Vous dans tes pronostics * – est-ce la reconfirmation BIB qui l’en empecherait d’office? Je me demandais l’autre jour si l’on pouvait etre BIB et * a la fois, car il me semble que les criteres pourraient etre fulfilled en meme temps.

    • PassionGastronomie

      Bonjour Ludovic. De mémoire, je ne me souviens pas d’un restaurant qui avait un BIB gourmand dans le guide et qui, deux semaines plus tard, a obtenu l’étoile. Les deux en même temps, je pense que cela ne s’est jamais vu car c’est, me semble-t-il, l’un ou l’autre. Parfois un restaurant perd le BIB et, un an plus tard (au guide suivant donc), gagne l’étoile (exemple : plage d’Amée). Après, et je le lui souhaite, Michelin peut toujours nous étonner avec un cas de jurisprudence et ma mémoire peut ne pas être non plus exacte.

  2. Pierre

    Bib et étoile, cela s’est déjà vu, mais c’était dans le Guide France pour des étoilés qui étaient bons marché, dans les années 90-2000. Je me souviens du Cheval Blanc à Bléré, ou du Déjeuner de Sousceyrac. Jamais en Belgique.
    En Belgique, par contre, j’ai déjà vu un Bib disparaître, pour se transformer en étoile quelques jours plus tard (Meyers à Braine-l’Alleud)..

  3. Delhaye

    La Villa des Bégard avec sa perte de son étoile, incompréhensible, de même la disparition du guide pour chez Alexandre, la encore injustifié. Guide de moins en moins crédible par contre je m’apuyerais dorénavant plus sur les avis du Gault et Millau.

  4. Olivier

    Petit cru Michelin en effet. Quelques adresses en Wallonie mériteraient peut-être plus – une étoile au lieu d’aucune ou deux au lieu d’une seule – (je pense notamment au Prieuré St Géry même si ça fait trois ans maintenant que je n’y suis plus allé)
    Cependant, concernant la Villa des Bégards, je ne peux que comprendre la sentence rendue par Michelin. J’y suis allé le 31/07/2019 et ce fut une catastrophe. Il s’agissait certes leur semaine de réouverture après leurs congés mais :
    1) sur un menu à 100 €, il devait y avoir maximum 10 € de produits en tout dans les assiettes (sur le 6 services: huîtres au pluriel sur le menu mais au singulier dans l’assiette ; le ris de veau annoncé avec le risotto devait se deviner, haché menu (et donc selon moi pas respecté), il ne devait pas y en avoir plus de 5 grammes dans l’assiette ; … en résumé, en terme de produits: une huître perle blanche, un filet de rouget, 5 grammes de ris de veau et 40 grammes de filet de boeuf. Tout était relativement correctement cuisiné sans plus (mention quand même pour une première entrée froide à base uniquement de légumes d’un goût bien prononcé et avec du peps et au dessert très bien exécuté avec l’acidité nécessaire et sans trop de sucre)
    2) le service était assuré par 2 jeunes gens (probablement de la famille) qui avaient sans doute atterri là en dépannage car le reste du personnel était toujours en congé ou avait déserté l’endroit (plats non-présentés, on ne nous présente pas les bouteilles de vins commandées et on ne nous fait pas goûter avant de le servir. Du coup, c’est lorsque nous avons nos “seaux” devant nous et qu’on nous montre l’étiquette que l’on constate que ce n’est pas ce que l’on a commandé, vins rouge remis au… frigo). Je n’en veux certes pas à ces 2 personnes qui faisaient leur possible mais ils n’avaient très clairement pas de formation ou d’expérience dans le domaine et semblaient perdus. Nous étions presque tristes pour eux.
    3) En parlant du vin: lorsqu’on me propose la carte, je dis que je souhaite la consulté mais que je prendrai peut-être finalement le forfait indiqué dans le menu (je connais très peu les vins italiens et j’avais entendu dire que la sélection du sommelier était bien faite). On me répond que le sommelier est toujours en vacances et que donc il n’y a pas de sélection. Soit, on me présente donc la carte des vins et là, oh surprise, apparemment le sommelier était parti en vacances… avec la cave (ou les clés de celle-ci) car il y avait sur cette carte, en tout et pour tout, 4 vins blancs, 1 rosé et 5 rouges (je parle bien de bouteilles et pas de vins au verre). Ca me semble quand même très court pour un restaurant étoilé (naturellement, vu ce qui a été exposé ci-avant, il était inutile de demander conseil).
    Nous mangeons quelques fois l’année dans des restaurants étoilés et je dois dire que nous n’avions jamais vu ça. Si des inspecteurs étaient présent ce jour-là, ils ne pouvaient maintenir l’étoile. Un jour sans ça arrive (j’ai cependant entendu que ce n’avait pas été un évènement unique, que des recrutements de personnels étaient lancé, le sommelier serait parti définitivement… infos à confirmer) mais là, l’addition était en totale adéquation avec l’expérience vécue (dans et autour de l’assiette).
    PS je ne suis pas du genre à m’épandre sur internet sur des sites du type de tripadvisor ou autres après une bonne ou mauvaise expérience (je ne l’ai d’ailleurs pas fait non plus après ce repas raté) mais vu vos commentaires sur ce blog (blog que je trouve tout à fait honorable et intéressant), je me suis permis de rapporter mon vécu qui peut, à mon sens, justifier la décision de Michelin concernant la Villa des Bégards.

    • PassionGastronomie

      Merci pour votre commentaire. C’est toujours dommage, quelque soit la notation d’un restaurant, de ne pas y rencontrer ce que l’on souhaite. Je ne juge en rien votre expérience et je ne la remet pas en doute. Elle va d’ailleurs dans le sens du guide Michelin. Je peux juste dire que mon repas en 2017 m’avait beaucoup plu et que c’est une adresse que je gardais en tête au cas où je serais de passage sur Liège. Merci en tout cas pour votre éclairage et votre partage sur ce modeste blog.

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