Crêpe normande caramélisée @Restaurant Michel
Foie gras de canard poêlé, pink lady, paksoy @Restaurant Michel
* Ceviche de homard, huile de citron kaffir et curry, sorbet pomme verte
* Beignet croustillant de homard, mayonnaise au chorizo @Restaurant Attablez-Vous
Mises en bouche :
- Maquereau, déclinaison de betteraves rouges et granny smith
- Cannelloni de queue de boeuf, espuma de pommes de terre, réduction de jus de boeuf
- Maki de crabe, céleri rémoulade, ail noir
@Restaurant La Table de Maxime
L'huitre de Bretagne perlée, pomme, concombre, citron, caviar, thé match @Restaurant La Plage d'Amée
Le pain perdu aux pommes caramélisées, glace vanille fraîchement turbinée @Restaurant Le Fou est Belge
Foie gras poêlé et pommes caramélisées @Restaurant Le Fou est Belge
Canard sauvage farçi au boudin noir, sauce à la bière, jus de volaille, navet, petite pomme du jardin, mousseline de pommes gala @Restaurant Alain Bianchin
Dos de chevreuil, pommes fondantes, betterave, sauce grand veneur @Restaurant La Villa Lorraine
Foie gras de canard, pomme, citron vert, gingembre @Restaurant La Villa Lorraine
Pré-dessert : pommes et shizo @Restaurant Au Gré Du Vent
Mises en bouche : Sphère d’anguille fumée et gel de granny smith @Restaurant Au Gré Du Vent
Chromatographie verte 2018 : jus de concombre, crème de cardamome, melon, pomme, groseille, fenouil, eucalyptol, chartreuse @Restaurant Celler de Can Roca
Coquille d'huitres lyophilisée avec tartare d'huitres, auxide, noix tendre, pomme verte, mayonnaise au thé Earl Grey et poudre de bergamote @Restaurant Celler de Can Roca
Homard confit au beurre d'herbes, risotto aux asperges et parmesan, jus gras au curry et pomme grany @Restaurant Attablez-Vous
Langoustine bretonne, fenouil, céleri, pommes vertes @Restaurant La Cuisine d'un Gourmand
Pommes cuites au four, moka, vanille, chocolat d'ivoire @Restaurant Quadras
Mille-feuille à la pomme monté minute, dulce de leche, nage citron vert, citronnelle @Restaurant La Villa des Bégards
Torta, pommes, vanille et double crème de gruyère @Restaurant Rob
La pomme Granny Smith @Restaurant L'Artiste à Falaen
Dessert autour de la pomme @L\'Essentiel
Langoustine la demoiselle à l'honneur, pomme, betterave, crème de raifort @Hostellerie Dispa
Dessert autour de la pomme, mousse caramel, glace vanille @Prieuré Saint-Géry
Carpaccio de daim – légumes acidulés – mousse de gibier – vinaigrette aux pommes tardives @Les Eleveurs