Dessert du jour autour de la pomme et des crèpes @Stirwen
Salade de crevettes grises et tartare de thon rouge, écrasé de pommes de terre aigrelette, pomme verte, caviar avruga @Le Passage
Truite arc-en-ciel d'Annevoie en deux façons : à la Japonaise et fumée, gelée de verjus, pommes vertes, sablé breton à la noisette @Alain Bianchin
Mises en bouche : * Pomme verte, mange-tout et citron vert * Composition autour du chicon, jambon d'Ardenne et muscade @Aux petits oignons
Don Papa Parfait et Yahourt, mousse de pomme, sapin, granité @Humphrey
Langoustine la demoiselle à l'honneur, pomme, betterave, crème de raifort @Hostellerie Dispa
Homard confit au beurre d'herbes, risotto aux asperges et parmesan, jus gras au curry et pomme grany @Restaurant Attablez-Vous
Canard sauvage farçi au boudin noir, sauce à la bière, jus de volaille, navet, petite pomme du jardin, mousseline de pommes gala @Restaurant Alain Bianchin
Mise en bouche : - Foie gras, mousse de mozzarella, anchois et pomme verte - Cake chorizo, guacame et coulis d’agrumes @Chai Gourmand
Mise en bouche : mozzarella di buffala et jus de pommes-betteraves rouges @Le Délice du jour
Crabe de la Mer du Nord & langoustines en carpaccio & poêlée, avocat – encre de seiche – Granny Smith @Terborght
Mousse légères de pommes à la mangue, sorbet ananas épicé et perles de jasmin @Comme Chez Soi
Filet de biche, pommes et poires du pays, quelques airelles, purée de céleris rave, sauce poivrade @D'Arville
Carpaccio de daim – légumes acidulés – mousse de gibier – vinaigrette aux pommes tardives @Les Eleveurs
Mon Boudin noir au Foie gras d’Oie, soigneusement préparé à la Maison, rôti aux Pommes caramélisées, Sauce au Jus de Travers et Couenne fumée @Le Fou est Belge
Cabillaud mariné au mirin et miso, pommes et carottes en sauce aigre @L'air du temps
Le Pain perdu aux Pommes caramélisées, Glace Vanille fraîchement turbinée @Le Fou est Belge
Escalope de foie de canard, hure de jarret de cochon braisé, pomme, compotée de chou rouge, réduction de jus de pommes/jeunes oignons/ciboulette/huile de noisette @Le Prieuré Saint-Gery
Croustillant de ris de veau, homard à l’huile d’olive, rave au BBQ, poireau brûlé, rémoulade à la pomme, béarnaise de crustacés @Château du Mylord
Second vague de dessert : - Pomme confite et betterave rouge - Ganache Chocolat - Chicon, cannelle, crème vanille givrée @Délice du Jour
Dessert : Pomme, crêpe, Caramel, Safran @Stirwen
Coquille d'huitres lyophilisée avec tartare d'huitres, auxide, noix tendre, pomme verte, mayonnaise au thé Earl Grey et poudre de bergamote @Restaurant Celler de Can Roca
Chromatographie verte 2018 : jus de concombre, crème de cardamome, melon, pomme, groseille, fenouil, eucalyptol, chartreuse @Restaurant Celler de Can Roca
Apple, coffee, mandarin @TheJane
Dessert du jour autour de la pomme et des crèpes @Stirwen
Mise en bouche : Espuma de pomme et parmesan @L'Eveil des Sens
Salade de crevettes grises et tartare de thon rouge, écrasé de pommes de terre aigrelette, pomme verte, caviar avruga @Le Passage
Truite arc-en-ciel d'Annevoie en deux façons : à la Japonaise et fumée, gelée de verjus, pommes vertes, sablé breton à la noisette @Alain Bianchin
Pomme rôtie, sablé, glace confiture de lait @La Villa Emily
Mises en bouche : * Pomme verte, mange-tout et citron vert * Composition autour du chicon, jambon d'Ardenne et muscade @Aux petits oignons
Ravioles et bisque de homard montés au beurre breton, julienne de pomme @Le Comptoir des Galeries
Don Papa Parfait et Yahourt, mousse de pomme, sapin, granité @Humphrey
Langoustine la demoiselle à l'honneur, pomme, betterave, crème de raifort @Hostellerie Dispa
Dessert autour de la pomme @L'Essentiel
La pomme Granny Smith @Restaurant L'Artiste à Falaen
Torta, pommes, vanille et double crème de gruyère @Restaurant Rob
Mille-feuille à la pomme monté minute, dulce de leche, nage citron vert, citronnelle @Restaurant La Villa des Bégards
Pommes cuites au four, moka, vanille, chocolat d'ivoire @Restaurant Quadras
Homard confit au beurre d'herbes, risotto aux asperges et parmesan, jus gras au curry et pomme grany @Restaurant Attablez-Vous
Pré-dessert : pommes et shizo @Restaurant Au Gré Du Vent
Foie gras de canard, pomme, citron vert, gingembre @Restaurant La Villa Lorraine
Dos de chevreuil, pommes fondantes, betterave, sauce grand veneur @Restaurant La Villa Lorraine
Canard sauvage farçi au boudin noir, sauce à la bière, jus de volaille, navet, petite pomme du jardin, mousseline de pommes gala @Restaurant Alain Bianchin
Foie gras poêlé et pommes caramélisées @Restaurant Le Fou est Belge
Le pain perdu aux pommes caramélisées, glace vanille fraîchement turbinée @Restaurant Le Fou est Belge
Mise en bouche : - Foie gras, mousse de mozzarella, anchois et pomme verte - Cake chorizo, guacame et coulis d’agrumes @Chai Gourmand
Mise en bouche : mozzarella di buffala et jus de pommes-betteraves rouges @Le Délice du jour
Sabayon à la poire fraîche et liqueur de pomme @Histoire Devoir
Mise en bouche : Tartelette, maquée, pommes, radis @Le Coq aux Champs
Crabe de la Mer du Nord & langoustines en carpaccio & poêlée, avocat – encre de seiche – Granny Smith @Terborght
Mousse légères de pommes à la mangue, sorbet ananas épicé et perles de jasmin @Comme Chez Soi
Filet de biche, pommes et poires du pays, quelques airelles, purée de céleris rave, sauce poivrade @D'Arville
Carpaccio de daim – légumes acidulés – mousse de gibier – vinaigrette aux pommes tardives @Les Eleveurs
L'huitre de Bretagne perlée, pomme, concombre, citron, caviar, thé match @Restaurant La Plage d'Amée
Mon Boudin noir au Foie gras d’Oie, soigneusement préparé à la Maison, rôti aux Pommes caramélisées, Sauce au Jus de Travers et Couenne fumée @Le Fou est Belge
Cabillaud mariné au mirin et miso, pommes et carottes en sauce aigre @L'air du temps
Le Pain perdu aux Pommes caramélisées, Glace Vanille fraîchement turbinée @Le Fou est Belge
Tartelette aux pommes flambées @La Malterie
Escalope de foie de canard, hure de jarret de cochon braisé, pomme, compotée de chou rouge, réduction de jus de pommes/jeunes oignons/ciboulette/huile de noisette @Le Prieuré Saint-Gery
Millefeuille aux Pommes et Poires, Sorbet Poire William @3P'tits Bouchons
Croustillant de ris de veau, homard à l’huile d’olive, rave au BBQ, poireau brûlé, rémoulade à la pomme, béarnaise de crustacés @Château du Mylord
Fresh: oseille – Pomme – Rhubarbe – Fromage blanc @Le Coq aux Champs
Second vague de dessert : - Pomme confite et betterave rouge - Ganache Chocolat - Chicon, cannelle, crème vanille givrée @Délice du Jour
Dessert : Pomme, crêpe, Caramel, Safran @Stirwen
Coquille d'huitres lyophilisée avec tartare d'huitres, auxide, noix tendre, pomme verte, mayonnaise au thé Earl Grey et poudre de bergamote @Restaurant Celler de Can Roca
Pomme et Armagnac comme un « Pastis » gascon… @Château du Mylord
Dessert autour de la pomme, mousse caramel, glace vanille @Prieuré Saint-Géry
Chromatographie verte 2018 : jus de concombre, crème de cardamome, melon, pomme, groseille, fenouil, eucalyptol, chartreuse @Restaurant Celler de Can Roca