Langoustine de Guilvinec/ croquette de ris de veau @AuGréDuVent
Ris de veau de cœur braisé, sauce au porto, grenailles aux herbes @La Brasserie
Entrée : Omelette à l’anguille, farcies de langoustines, asperges au sésame, ris de veau @Samouraï
Entrée : Ris de veau et gambas camarones, béarnaise déstructurée de jus de crustacé, chutney de légumes acidifiés @L'impératif
Veau en trois façons : ris de veau, filet pur, joue braisée, asperges blanches du pays, béarnaise de morilles @YuMe
Ris de veau fermier, la noix croustillante mêlée de quelques légumes racines cuisinés à la façon d’un pot au feu, jus corsé au vin rouge @L'O à la bouche
Croustillant de ris de veau aux champignons @
Le ris de veau grillé en salade d'asperges, herbes folles, mousseline de brocoli @Hostellerie Gilain
Homard bleu breton et cœur de ris de veau, béarnaise au jus de presse @Sea Grill
Vol au vent, coquelet cuisse et blanc, ris de veau, quenelle de volaille, champignons @Héliport Brasserie
Ris de veau hollandais, salsifis, Chartreuse verte, jus crémé @Maxime Colin
Noix de cœur de ris de veau de lait de Corrèze laqué au jus de cuisson, crème de maïs/pomme de terre en texture de polenta, pata negra, râpée de fromage de lait de vache au poivre affiné 36 mois, jus de rôti. @La Paix
Pithiviers : mousseline de veau, ris de veau, cuisse de pigeon rôties, foie gras et quelques légumes @Bozar Brasserie
Ris de veau rôti croustillant aux herbes, pommes grenailles @Amen
Croustillant de Ris de Veau aux Truffes, Parmesan, Cannelloni, Scarole @Maison Marit
Ris de veau de coeur caramélisé, truffes, légumes du moment @Tribeca
Parmentier de homard et ris de veau, épinards et réduction de jus de cuisson @L'Essentiel
Ris de veau de coeur poché lait au parmesan, asperges, jus de déglaçage @Restaurant BonBon
Ris de veau et coucou de Malines, "comme un vol au vent", champignons de Cureghem @Restaurant Anarchy
Ris de veau en meunière, girolles, coulis de tomates à la badianne @Détail et Nous
Entrée : Toast champignons, crème, noix de ris de veau meunière, jus brun à l'huile de fumaison @Le Vilain Défaut
Ajo blanco, haddock et ris de veau caramélisé, poireau confit et condiment pamplemousse, crumble cacao, coulis de menthe-gingembre @Cécila
Ris de veau / champignons / queue de bœuf / épinards @Dispa
Mises en bouche : - Macaron de mousse de ris de veau au sherry, poivre timut, gel au gingembre - Crème brulée au foie gras @Restaurant Philippe Meyers
Filet de veau et ris de veau, mousse d'échalote, salsifis truffés, polenta @San Daniele
Ris de veau cuit meunière, topinambour en déclinaison, agrumes, sauce au vin jaune @La Villa Lorraine
Le ris de veau et homard en croquette, coulis de tomates au madère, persil frit @Le Comptoir de Marie
Ris de veau à l'ancienne, romarin, thym, chou, émulsion réglisse @Délice du Jour
Croustillant de ris de veau, homard à l’huile d’olive, rave au BBQ, poireau brûlé, rémoulade à la pomme, béarnaise de crustacés @Château du Mylord
Homard bleu breton, coeur de ris de veau et béarnaise de jus de presse @Sea Grill
Noix de ris de veau, févette et petit pois, pomme bouchon, girolles @La Ligne Rouge
Ris de veau poché dans un lait de parmesan, fenouil, jus au naturel @BonBon
Langoustine de Guilvinec/ croquette de ris de veau @AuGréDuVent
Ris de veau de cœur braisé, sauce au porto, grenailles aux herbes @La Brasserie
Entrée : Omelette à l’anguille, farcies de langoustines, asperges au sésame, ris de veau @Samouraï
Entrée : Ris de veau et gambas camarones, béarnaise déstructurée de jus de crustacé, chutney de légumes acidifiés @L'impératif
Veau en trois façons : ris de veau, filet pur, joue braisée, asperges blanches du pays, béarnaise de morilles @YuMe
Ris de veau fermier, la noix croustillante mêlée de quelques légumes racines cuisinés à la façon d’un pot au feu, jus corsé au vin rouge @L'O à la bouche
Ris de veau @Le Pigeon Noir
Le ris de veau grillé en salade d'asperges, herbes folles, mousseline de brocoli @Hostellerie Gilain
Homard bleu breton et cœur de ris de veau, béarnaise au jus de presse @Sea Grill
Vol au vent, coquelet cuisse et blanc, ris de veau, quenelle de volaille, champignons @Héliport Brasserie
Ris de veau, aubergine caviar fondant, fenouil, béarnaise homardine @Héliport Brasserie
Ris de veau, légumes du moment, purée de pommes de terre et jus truffé @Classico La Brasserie
Ris de veau hollandais, salsifis, Chartreuse verte, jus crémé @Maxime Colin
Noix de cœur de ris de veau de lait de Corrèze laqué au jus de cuisson, crème de maïs/pomme de terre en texture de polenta, pata negra, râpée de fromage de lait de vache au poivre affiné 36 mois, jus de rôti. @La Paix
Pithiviers : mousseline de veau, ris de veau, cuisse de pigeon rôties, foie gras et quelques légumes @Bozar Brasserie
Croustillant ris de veau, béarnaise, giroles, fèves des marais, frites @Brasserie La Villa Lorraine
Ris de veau rôti croustillant aux herbes, pommes grenailles @Amen
Croustillant de Ris de Veau aux Truffes, Parmesan, Cannelloni, Scarole @Maison Marit
Ris de veau de coeur caramélisé, truffes, légumes du moment @Tribeca
Parmentier de homard et ris de veau, épinards et réduction de jus de cuisson @L'Essentiel
Ris de veau, moutarde, chicon, safran @Restaurant L'Artiste à Falaen
Ris de veau de coeur poché lait au parmesan, asperges, jus de déglaçage @Restaurant BonBon
Ris de veau, morille farcie, sauce poulette cerfeuil, estragon @Restaurant Alain Bianchin
Ris de veau poêlé à la béarnaise @Restaurant On600Bien
Veau & Ris de veau, béarnaise à l’artichaut @Restaurant Les Gourmands
Ris de veau de Lozère, poire Doyenné, comté, jus de veau @Restaurant Maxime Colin
Coeur de ris de veau et onglet, crème aux cèpes @Restaurant Poivre Noir
Ris de veau de coeur braisé @Restaurant Tribeca
Langoustine, ris de veau, béarnaise homardine @Restaurant La Ligne Rouge
Feuilleté de cailles et ris de veau @Restaurant L'Ecailler du Palais Royal
Foie gras de canard, ris de veau croustillant, mandarine, sauce hoisin @Restaurant La Cuisine d'un Gourmand
Ris de veau et coucou de Malines, "comme un vol au vent", champignons de Cureghem @Restaurant Anarchy
Les croquettes aux ris de veau et volaille (3 pces) sauce tomate bien relevée @Restaurant Le Faitout
Ris de veau à la Milanaise @Restaurant Le Grill aux herbes d'Evan
Ris de veau / Céleri curry / Jus de veau @Restaurant L'Assiette Champenoise
Ris de veau, salsifis, topinambour, sauce café-verjus-chartreuse @Restaurant Alain Bianchin
Ris de veau poêlé, choux de Bruxelles @Restaurant Le Fou est Belge
Ris de veau, sabayon à l’ADA @Caves Abbaye Aulne
Ris de veau laqué, salsa mangue et concombre, condiment wasabi @Le Monde est Petit
Ris de veau en meunière, girolles, coulis de tomates à la badianne @Détail et Nous
Entrée : Toast champignons, crème, noix de ris de veau meunière, jus brun à l'huile de fumaison @Le Vilain Défaut
Ris de veau laqués, salsa de pêches, espuma curry, jus de gingembre @Restaurant Le Monde est Petit
Mise en bouche : Croquette de ris de veau et jus au vin jaune @D'Eugénie à Emilie
Ajo blanco, haddock et ris de veau caramélisé, poireau confit et condiment pamplemousse, crumble cacao, coulis de menthe-gingembre @Cécila
Ris de veau / champignons / queue de bœuf / épinards @Dispa
Mises en bouche : - Macaron de mousse de ris de veau au sherry, poivre timut, gel au gingembre - Crème brulée au foie gras @Restaurant Philippe Meyers
Filet de veau et ris de veau, mousse d'échalote, salsifis truffés, polenta @San Daniele
Ris de veau cuit meunière, topinambour en déclinaison, agrumes, sauce au vin jaune @La Villa Lorraine
Le ris de veau et homard en croquette, coulis de tomates au madère, persil frit @Le Comptoir de Marie
Ris de veau à l'ancienne, romarin, thym, chou, émulsion réglisse @Délice du Jour
Ris de veau laqué, langoustines et lentilles vertes du Puy @Le Chateau de Strainchamps
Croustillant de ris de veau, homard à l’huile d’olive, rave au BBQ, poireau brûlé, rémoulade à la pomme, béarnaise de crustacés @Château du Mylord
Homard bleu breton, coeur de ris de veau et béarnaise de jus de presse @Sea Grill
Noix de ris de veau, févette et petit pois, pomme bouchon, girolles @La Ligne Rouge
Ris de veau poché dans un lait de parmesan, fenouil, jus au naturel @BonBon