Guide Michelin 2019 Belgique – Les résultats et les restaurants étoilés

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Le guide Michelin 2019 – toutes les adresses sur Bruxelles 

 

La première colonne contient le nom du restaurant avec un lien hypertexte à cliquer pour lire l’article correspondant de Passion Gastronomie.  N’hésitez pas non plus à utiliser l’outil de recherche en haut à droite.

RestaurantVilleRégion20192018201720162015201420132012
TOTAL2223242322191716
Sea GrillBruxellesBruxelles★★★★★★★★★★★★★★★★
Comme Chez SoiBruxellesBruxelles★★★★★★★★★★★★★★★★
Le Chalet de la ForêtUccleBruxelles★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)
Bon BonUccleBruxelles★★★★★★★★★★★★(+1)
Villa in the skyBruxellesBruxelles★★★★★★★★(+1)★(+1)
La PaixAnderlechtBruxelles★★

(+1)

San DanieleGanshorenBruxelles
KamoIxellesBruxelles
Da MimmoWoluwe-Saint-LambertBruxelles★(+1)
Le Pigeon NoirUccleBruxelles★(+1)
Villa LorraineBruxellesBruxelles★(+1)
La Truffe NoireBruxellesBruxelles
Senza NomeBruxellesBruxelles
Bozar RestaurantBruxellesBruxelles★(+1)
La Villa EmilyBruxellesBruxelles★(+1)
Wine in the CityJetteBruxelles★(+1)
AlexandreBruxellesBruxelles(-1)★(+1)(-1)
Le PassageUccleBruxelles(-1)
L’Ecailler du Palais RoyalBruxellesBruxelles

(-1)

★(+1)
Le Monde est PetitEtterbeekBruxelles

(-1)

★(+1)
BruneauGanshorenBruxelles(Fermé)(Fermé)
WY By Bart De PooterBruxellesBruxelles(Fermé)(Fermé)★(+1)
Va-Doux-VentUccleBruxelles(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)★(+1)
JaloaBruxellesBruxelles(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(Fermé)(-1)★(+1)

 

Le guide Michelin 2019 – toutes les adresses en Wallonie

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Restaurant
Ville
Province
2019
2018
2017
2016
2015201420132012
TOTAL4138393834323128
Château du MylordEllezellesHainaut★★★★★★★★★★★★★★★★
D’Eugénie à EmilieMonsHainaut★★★★★★★★(+1)★(+1)
L’Eau ViveProfondevilleNamur★★★★★★★★★★★★★★★★
L'air du tempsNoville-sur-MehaigneNamur(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★
L’Air du TempsLiernuNamur★★★★★★★★★★★★★★(+2)
La Table de MaximePaliseulLuxembourg★★

(+1)

Aux petits OignonsJodoigneBrabant Wallon★(+1)
Philippe MeyersBraine-l’AlleudBrabant Wallon★(+1)
Jacques MaritBraine-l’AlleudBrabant Wallon
Bistro RacineBraine-le-chateauBrabant Wallon★(+1)
La FrairiePerwezBrabant Wallon(-1)
La Ligne RougePlancenoitBrabant Wallon

(+1)

Little ParisWaterlooBrabant Wallon

(+1)

Le Prieuré Saint-GérySolre-Saint-GéryHainaut
Au Gré du VentSeneffeHainaut★(+1)
L’Éveil des SensMontigny-le-TilleulHainaut
Le Comptoir de MarieMonsHainaut★(+1)
Le PiloriEcaussines-LalaingHainaut★(+1)
Pouic-PouicChapelle-lez-HerlaimontHainaut
Les GourmandsBlaregniesHainaut
L’ ImpératifMaisièresHainaut(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
L'ImpératifRoucourtHainaut★(+1)
La MenuiserieWaimesLiège★(+1)
Le Coq aux ChampsSoheit-TinlotLiège
Zur PostSaint-VithLiège
Philippe FauchetSaint-Georges-sur-MeuseLiège★(+1)
Arabelle MeirlaenHuyLiège(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
Arabelle MeirlaenMarchinLiège★(+1)
Héliport BrasserieLiègeLiège★(+1)
QuadrasSint-VithLiège★(+1)
La Villa des BégardsEmbourgLiège★(+1)
Hostellerie LafarquePepinsterLiège(-1)
HéliportLiègeLiège(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(-1)
Le Jardin des BégardsLiègeLiège(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Le Cor de ChasseWérisLuxembourg★(+1)
De La Grappe d’OrTorgnyLuxembourg
Le Moulin HideuxNoirefontaineLuxembourg
Les pieds dans le platMarenneLuxembourg★(+1)
Le Château de StrainchampFauvillersLuxembourg
Au GastronomePaliseulLuxembourg(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(-1)
L’EssentielTemplouxNamur
GilainSorinnesNamur
Chai GourmandGemblouxNamur★(+1)
La Plage d'AméeJambesNamur

(+1)

LemonnierLavaux-Sainte-AnneNamur(-1)
CuisinémoiNamurNamur(fermé)(fermé)
Le Fou est BelgeHeureNamur

(fermé)

La BergerieLives-sur-MeuseNamur(fermé)(fermé)

 

Le guide Michelin 2019 – toutes les adresses en Flandres

 

RestaurantVilleProvince20182018201720162015201420132012
Hof van CleveKruishoutemOost-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Hertog JanBruggeWest-Vlaanderen

(fermé)

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)
De KarmelietBruggeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)★★★★★★★★★★★★★★★
NuanceDuffelAntwerpen★★★★★★★★★★★★★★★★
PastoraleReetAntwerpen★★★★★★★★★★★★★★★★
‘t ZilteAntwerpenAntwerpen★★★★★★★★★★★★★★★★(+2)
The JaneAntwerpenAntwerpen★★★★★★★★(+1)★(+1)
Aan tafel bij Luc BellingsHasseltLimburg(fermé)(fermé)★★★★★★★★★★★★
SlagmolenOpglabbeekLimburg★★★★★★★★★★★★★★★★
La SourceNeerharenLimburg★★★★(+1)★(+1)
St. NicolasElverdingeWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★
Hostellerie Le FoxDe PanneWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★
De JonkmanBruggeWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★★★(+1)
La DuréeIzegemWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★★★(+1)
BartholomeusHeist-aan-ZeeWest-Vlaanderen★★★★★★★★★★★★(+1)
BouryRoeselareWest-Vlaanderen★★★★(+1)★(+1)
Danny HorseeleDudzeleWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★★★★
VrijmoedGentOost-Vlaanderen★★★★(+1)★(+1)
Bij Lam & YinAntwerpenAntwerpen
De PastorieLichtaartAntwerpen
De Schone van BoskoopAntwerpenAntwerpen(-1)
EyckerhofBornemAntwerpen
Het GebaarAntwerpenAntwerpen
Hof Ter HulstHulshoutAntwerpen
Het LandBerlaarAntwerpen
The Butcher’s sonAntwerpenAntwerpen★(+1)
DômeAntwerpenAntwerpen★(+1)
L’Epicerie Du CirqueAntwerpenAntwerpen(-1)★(+1)
The GloriousAntwerpenAntwerpen★(+1)
Hofke Van BazelBazelAntwerpen★(+1)
La BelleGeelAntwerpen★(+1)
‘t FornuisAntwerpenAntwerpen
KommilfooAntwerpenAntwerpen★(+1)
CentpourcentMechelenAntwerpen★(+1)
Bistrot du NordAntwerpenAntwerpen★(+1)
dEssensis GravenwezelAntwerpen★(+1)
ColetteAnversAntwerpen★(+1)
FranqAntwerpenAntwerpen

(+1)

NathanAntwerpenAntwerpen

(+1)

De TuinkamerBeerzelAntwerpen(fermé)(fermé)★(+1)
DômeAntwerpenAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)
D'HooghMechelenAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
FolliezMechelenAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
Kasteel WithofBrasschaatAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
De KoopvaardijStabroekAntwerpen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
De KristalijnGenkLimburg★(+1)
CucharaLommelLimburg★(+1)
MagisTongerenLimburg
AltermezzoTongerenLimburg★(+1)
VivendumDilsen-StokkemLimburg
JERHasseltLimburg★(+1)
De Vork van Luc BellingsHasseltLimburg★(+1)
InnestoHouthalenLimburg★(+1)
De MijlpaalTongerenLimburg★(+1)
Danny VanderhovenLanakenLimburg(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Danny – Terhills hotelMaasmechelenLimburg(fermé)(fermé)★(+1)
Vous lé VousWimmertingenLimburg(-1)★(+1)
Prêt-à-GoûterZolderLimburg(-1)
PubliekGentOost-Vlaanderen★(+1)
OakGentOost-Vlaanderen★(+1)
D’Oude PastorieGentOost-Vlaanderen★(+1)
Jan Van den BonGentOost-Vlaanderen
HorseeleGentOost-Vlaanderen★(+1)
Chambre SéparéeGentOost-Vlaanderen★(+1)
A PrioriHaaltertOost-Vlaanderen(-1)
Herbert RobbrechtVraseneOost-Vlaanderen

(-1)

Hof ter EyckenNinoveOost-Vlaanderen
‘t OverhammeAalstOost-Vlaanderen
‘t TruffeltjeDendermondeOost-Vlaanderen
Benoit en Bernard DewitteZingemOost-Vlaanderen★(+1)
Margaretha’sOudenaardeOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
KeldermanAlostOost-Vlaanderen★(+1)
't KorennaerNieuwkerken-waasOost-Vlaanderen★(+1)
'M-BistroNieuwpoortOost-Vlaanderen★(+1)
CarcasseSint-IdesbaldOost-Vlaanderen★(+1)
GoffinSint-KruisOost-Vlaanderen★(+1)
LijsterbesBerlareOost-Vlaanderen(-1)
’t Huis van LedeWannegem-LedeOost-Vlaanderen(-1)
In de WulfDranouterOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)
OrangerieSint-Martens-LatemOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
ClandestinoTemseOost-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
Alain BianchinOverijseVlaams-Brabant★(+1)
De Verborgen TuinGeraardsbergenVlaams-Brabant

(-1)

★(+1)
ArenbergHeverleeVlaams-Brabant
Couvert CouvertHeverleeVlaams-Brabant
DiependaelElewijtVlaams-Brabant(-1)
MargauxSint-Martens-BodegemVlaams-Brabant(fermé)(fermé)
Brasserie JulieSint-Martens-BodegemVlaams-Brabant★(+1)
MichelGroot-BijgaardenVlaams-Brabant
‘t StovekeStrombeek-BeverVlaams-Brabant
TerborghtHuizingenVlaams-Brabant
EedLeuvenVlaams-Brabant

(+1)

Auberge de HerboristBruggeWest-Vlaanderen
Den Gouden HarynckBruggeWest-Vlaanderen
Zet’Joe by Geert Van HeckeBruggeWest-Vlaanderen★(+1)
JardinKnokkeWest-Vlaanderen

(fermé)

MarcusDeerlijkWest-Vlaanderen
Sans CravateBruggeWest-Vlaanderen
Sel GrisDuinbergenWest-Vlaanderen
Ter LeepeZedelgemWest-Vlaanderen
Ten BogaerdeKoksijdeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)★(+1)
A’QiBrugge-Sint AndriesWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)★(+1)
Cuines,33KnokkeWest-Vlaanderen★(+1)
De ZuidkantDammeWest-Vlaanderen★(+1)
Table d’AmisKortrijkWest-Vlaanderen

(fermé)

★(+1)
BertoWaregemWest-Vlaanderen★(+1)
Philippe NuyensBlankenbergeWest-Vlaanderen

(-1)

CastorBevere-LeieWest-Vlaanderen★(+1)
Vol-VerMarkeWest-Vlaanderen★(+1)
CiccioKnokke-HeistWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)★(+1)
De OosthoekKnokke-HeistWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
't ConventReningeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(-1)
AnethBruggeWest-Vlaanderen(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)(fermé)
TOTAL9297939494948783

 

Les nouvelles étoiles belges du guide Michelin 2019

0->1* 

  • Les Jardins d’Anaïs à Luxembourg (Annabel et Pascal Soutiran – chef Christophe Quentin)
  • Eed à Louvain (Philippe Heylen) – le jeune chef qui a reçu le prix Michelin 2019 quelques minutes plus tôt
  • La plage d’Amée à Jambes (Benoît Gersdorf et Julien Wauthier)
  • Nathan à Anvers (Nathan Van Echelpoel)
  • La Ligne Rouge à Plancenoit (Olivier Lust – Benjamin Laborie) qui est félicité en particulier pour ses délicieuses sauces.
  • Franq à Anvers (Tim Meuleneire)
  • Little Paris à Waterloo (Arold Bourgeois). Le moment est amusant car Arold n’était pas là (ce qui est excessivement rare pour un lauréat) et il n’a pas de boite vocale sur son GSM pour accueillir la bonne nouvelle en direct

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1*->2*

  • Ma langue sourit pour le Luxembourg – Cyril Mollard. C’est la séquence émotion car Cyril dédie ce prix, les larmes aux yeux, à sa maman récemment décédée dans un accident tragique.
  • La Table de Maxime à Our (Maxime Collard)
  • La Paix à Anderlecht (David Martin)

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2*->3*

C’est toujours le suspens le plus intense : est-ce qu’il y aura, ou pas, un nouveau restaurant trois étoiles ? Hélas cela ne sera pas encore pour cette année

Les suppressions des étoiles 

Au rang des malheureux, il y a des fermetures…mais pas que

3*->0 

  • Hertog Jan à Zedelgem (pour cause de fermeture)

1*->0 

Bruxelles:

Flandres:

  • Philippe Nuyens à Blankenberge
  • De Verbogen Tuin à Geraardsbergen
  • Jardin à Knokke-Heist (pour cause de changement de concept)
  • Table d’amis à Kortrijk (fermeture)
  • Herbert Robbrecht à Vrasene

Wallonie:

Luxembourg:

  • Favaro à Esch-sur-Alzette
  • La Gaichel à Gaichel
  • Patin d’or à Kockelscheuer

Mon avis sur le guide Michelin 2019

Cette année 2019 fût une petite année. Globalement la Belgique perd beaucoup d’étoiles :

-8★ pour la Flandres

-2★ pour Bruxelles

-1★ pour la Wallonie.

Bien sûr cette baisse est partiellement compensée par de nouvelles étoiles :

+ 3★ pour la Flandres

+1★ sur Bruxelles

+4★ en Wallonie

Le résultat net en terme d’étoiles est donc :

-5★ pour la Flandres qui est la grande perdante de l’année (il faut dire que l’année passé avait été un grand cru pour elle).

-1★ pour Bruxelles qui limite la casse.

+3★ pour la Wallonie qui sera donc la gagnante relative de ce petit cru 2019 (à noter toutefois que la Wallonie avait été bien peu récompensée l’année passée)

Bref, au final, trois étoiles se sont envolées de Belgique, un chiffre dont personne ne se réjouira. Et, au passage, on constatera que la Belgique ne compte plus qu’un seul restaurant trois étoiles : Hof Van Cleve. La Belgique a donc perdu, en deux ans, deux restaurants trois étoiles et Michelin n’a pas encore jugé le temps venu d’en couronner un autre. Pourtant il y a de fameux candidats, ma préférence se portant naturellement vers BonBon

Je me réjouis de la montée amplement méritée de La Paix de David Martin. Après son titre de chef de l’année au Gault & Millau 2019, c’est vraiment son année. Je me réjouis aussi de la montée à deux étoiles de La Table de Maxime à Our. D’autres restaurants Bruxellois, et je pense notamment à La Villa Lorraine mériterait aussi cette montée. Je croiserai donc les doigts pour eux en espérant que la récompense finira par venir.

Je suis toujours un peu triste quand certains restaurants ne montent pas. Le plus incompréhensible est le Gril aux herbes d’Evan. Je pensais que le style culinaire “tapas”, même en version de luxe, ne correspondait pas aux critères Michelin. Mais, au vu de l’étoile qui vient de tomber chez Little Paris, il faut donc chercher une autre explication. J’avais aussi misé, à tort visiblement, sur des adresse comme Louise 345 à Bruxelles et Attablez-Vous à Namur. Peut-être l’année prochaine ? Je leur souhaite. J’avais par contre anticipé la Ligne Rouge. Michelin a d’ailleurs félicité le chef, Benjamin Laborie, pour ses qualités hors pair de saucier.

Une grande inconnue qui subsistait était le cas “Maxime Maziers”. Maxime Maziers avait récupéré l’étoile à L’écailler du Palais Royal en 2018. Je n’avais toutefois pas eu l’impression qu’il y faisait sa cuisine. Il a ensuite repris, avec une grande partie de l’équipe de l’écailler du palais royal, le restaurant Bruneau (de son mentor) qu’il a renommé d’ailleurs Bruneau by Maxime Maziers. Bruneau, de par sa fermeture en 2018, venait juste de rendre son étoile Michelin. La question était : comment Michelin allait-il résoudre cette équation ? La plupart des commentateurs avertis pariaient sur le fait que les deux adresses auraient une étoile. Michelin a décidé exactement l’inverse : dans son guide 2019, aucun des deux restaurants n’en aura. La déception était au rendez-vous pour eux. 

Enfin, il y a les restaurants qui perdent leur étoile. Il y a les fermeture comme Hertog Jan en Flandres ou le Fou est Belge en Wallonie. Et puis il y a ceux qui ne ferment pas comme par exemple le Monde à Petit à Bruxelles. Je ne suis pas étonné de cette décision. Michelin a peut-être commencé à faire un peu de nettoyage et tant mieux. Il y a d’ailleurs encore un peu de travail à faire (et si vous êtes un lecteur fréquent, vous aurez vite deviné mes préférences).

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La présentation du guide des restaurants 2019

Comme chaque année, la présentation du guide Michelin 2019 se fait pendant le salon Horeca Expo à Flanders Expo (Gand). Mais attention, on ne rentre pas dans le stand Michelin comme on veut. Il faut en effet s’être inscrit, avoir été invité et être muni de son précieux sésame.

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Les prix Michelin 2019

Comme les années précédentes, Michelin décerne des prix pour mettre en avant quelques personnalités. Ces prix sont annuels et différents selon les pays. Les lauréats sont décidés par les inspecteurs Michelin eux-même. 

Cette année le prix est celui de jeune chef (moins de 30 ans) de l’année pour la Belgique et Luxembourg. Le lauréat est Philippe Heylen du restaurant Eed ((Louvain). Ce jeune chef recevra une étoile quelques minutes plus tard.

 

Le travail des inspecteurs du Michelin

Michelin passe ensuite une petite vidéo expliquant comment travaillent les inspecteurs. La présentation est fun, les inspecteurs se comparant à des Indiana Jones de la gastronomie avec des statistiques impressionnantes sur le nombre de visite et une importance bien rappelée sur l’anonymat des inspecteurs.

Michelin rappelle que les inspecteurs sont des passionnés, salariés, professionnels et des gens qui paient leurs additions. Pour déceler une étoile, aucun inspecteur ne prendra la décision seul : toute l’équipe doit être d’accord.

Le guide Michelin est présent dans 32 pays, avec des équipes internationales. Il y a plus de 15 nationalités différentes et vingt langues. La méthode pratiquée, partout dans le monde, est la même et les critères sont eux aussi identiques : maitrise des saveurs et des cuissons, qualité des produits, constance dans le temps, identité culinaire du chef,….

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Une maison mise en avant par le guide Michelin

Une maison emblématique, étoilée depuis 66 ans, est mise en avant par Michelin : Comme Chez Soi de Pierre et Marie-Thérèse Wijnants, tenu par la nouvelle génération : Lionel Rigolet et Laurence Wijnants. 146 macarons ont été collectionnés par cette maison au fil des ans.

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L’importance du guide Michelin en Belgique

Une étoile Michelin que l’on gagne ou que l’on perd, a un tel impact financier que tous les chefs stressent toujours un peu. C’est d’ailleurs très palpable avant le début de la remise des prix officielle, ce fût le cas à nouveau pour cette édition 2019. Et puis vient la délivrance : la plupart des chefs conservent les étoiles de leur(s) restaurant(s). Quelques bonnes nouvelles arrivent avec des étoiles en plus. Et, pour les plus malchanceux, le précieux sésame s’envole. 

Guide Michelin 2018 - Les étoiles

 

 

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