Bar de ligne, huitre fumée, caviar Dauricus, tapenade (nori, soja, algues), chicon, crème fumée @Restaurant Alain Bianchin
Ris de veau, moutarde, chicon, safran @Restaurant L'Artiste à Falaen
Saint-Jacques cuite sur un gril yakiniku, champignons de Cureghem, chicons nukazuke @Restaurant La Paix
Côtes de veau, chicon, jus de viande @Les Trois Petits Bouchons
Mises en bouche : * Pomme verte, mange-tout et citron vert * Composition autour du chicon, jambon d'Ardenne et muscade @Aux petits oignons
Coquilles Saint-Jacques de plongée en Bretagne, haricots soisson, émincé de chicons pleine terre au vinaigre, crosne, sauce au sésame @Arabelle
Jambon-beurre, chicon, truffe @Restaurant La Ligne Rouge
Chevreuil, racine de persil, chicons, croquette aromatisée à la truffe, jus de viande @Restaurant Au Gré Du Vent
Noisette de biche, légumes confits, figues caramélisées, chicons @L'Eveil des Sens
Mises en bouche : - Caviar d’aubergines, œuf de caille en croute de noisette - Witloof au gingembre, foie gras poêlé, crumble épicé @La Table de Maxime
Coquilles Saint-Jacques grillées à l’effilochées de chicons caramélisés, sauce au parmesan et ciboulette @La Brasserie
Veau / Pommes de terre / Chicons / Jus réduit @Restaurant Wine And More
Premières mises en bouche :
- chou farci au chou-fleur et oeufs d'avruga
- tartelette au boeuf fumé aux chicons
@Restaurant Au Gré Du Vent
Mise en bouche : Chicon gratin vu par le chef @L'air du temps
Terrine de canard sauvage, truffe de foie gras, confit de figues, salade de chicons crus, truffe de Bourgogne, vinaigrette d'amandes torréfiées @D'Arville
Mise en bouche : Crabe, Espuma chicon gratin, Crumble beurre noisette et fromage @Sea Grill
Saint-Jacques rôtie, chicon braisé, truffe, fricassée de lentilles et boeuf séché, croquette de jaune d'oeuf, jus de lentille @Le Prieuré Saint-Gery
Côte de marcassin du pays, purée de patates douces au foie gras, chicon braisé, sauce poivrade @Les Trois Petits Bouchons
Plat : Gigue de Chevreuil des Fagnes, Chicon braisé, Légumes racines à la crème de parmesan, sauce poivrade @3P'tits Bouchons
Turbot, chicon, vin jaune @Philippe Fauchet
Fourme d''Ambert, noix, chicon, orange @Stirwen
Second vague de dessert : - Pomme confite et betterave rouge - Ganache Chocolat - Chicon, cannelle, crème vanille givrée @Délice du Jour
Gigue de chevreuil, poivrade au pain d'épices, chicon braisé à la triple Caulier, cassis et airelle @Alain Bianchin