Guide des restaurants Gault & Millau Belgique 2021

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Guide Gault & Millau 2021 des restaurants de Belgique.

Ce lundi 23 novembre à 15h00, Gault & Millau a présenté de façon virtuelle (Covid-19 obligeant) son guide jaune 2021 des meilleurs restaurants de Belgique et Luxembourg. Cet événement digital, en direct de Bruxelles Expo, était accessible pour l’occasion via Facebook et Viméo. La logistique virtuelle était bien mieux préparée cette année : l’image était bonne, le son aussi et Gault & Millau a même commencé la présentation à 15h pile, comme prévu. L’anarchie et l’amateurisme de l’an passé sont donc oubliés. Il ne reste plus, comme point d’amélioration, que d’avoir une vraie présentation bilingue. Car, pour l’instant, on passe du Français au Néerlandais et même parfois à l’Anglais. S’il faut être trilingue pour tout suivre, cela limite fortement le public capable de le faire.

Au départ, 240 personnes s’étaient connectées. L’audience s’est élargie par la suite pour approcher les 1000 personnes et puis elle s’est érodée légèrement et est même descendue à 640 une fois le chef de l’année a été connu.

La présentation était assurée par Marc Declerck (C.E.O Gault & Millau Benelux) et Virginie Claes (ex miss Belgique).

Gault Millau participants au départ

Les deux prix les plus prestigieux du guide 2021

Comme chaque année, Gault & Millau décerne ses prix, en collaboration avec ses sponsors toujours plus nombreux (il faut bien remplir les caisses et l’équipe de Gault & Millau les remerciera souvent durant la présentation). 

Le plus prestigieux et le plus attendu des prix était, bien entendu, le prix de chef de l’année. Un titre qui avait été attribué il y a deux ans à David Martin du restaurant La Paix à Bruxelles et l’an dernier au chef Bert Meewis du restaurant Slagmolen.

Ce n’est pas une logique respectée à 100% mais la règle de l’alternance a encore joué sur ce guide Gault & Millau 2021. Le chef de l’année est donc francophone et c’est Christophe Pauly du restaurant Le Coq aux Champs.

Christophe Pauly

Du coup, le sommelier de l’année est néerlandophone et il s’agit de Tom Ieven du restaurant Hof van Cleve,

Sommelier de l'année

Les prix du Gault & Millau 2021

Il y a eu, en outre, quelques surprises, aussi bien sur les lauréats que sur les prix eux-mêmes. Le prix de Nouveau Concept de l’année et celui de la nouveauté remarquable font leur apparition par exemple. Il y a maintenant tellement de prix que Jacques Martin, célèbre présentateur de l’école des fans, en serait jaloux (un peu d’humour ne fait jamais de mal).

Prix Lauréat
Meilleur chef des légumes Brutal by Bruut à Brugge
Hôtesse de l’année Marieke Moyaert du restaurant Schatteman
Terrasse de l’année Brugmann à Bruxelles
Dessert de l’année Nuance à Duffel
Brasserie de l’année Bar Brulot à Brugge
Asiatique de l’année Samurai à Bruxelles
Sommelier de l’année Tom Ieven de Hof van Cleve à Kruisem 
Italien de l’année Gellius à Knokke-Heist
Carte des bières de l’année La Marelle à Blaregnies
Carte des vins de l’année Arden – Chateau de Vignée à Rochefort
Gastro-bistro de l’année Les Potes au Feu à Namur
Artisan cuisinier de l’année Bistrot du nord à Anvers du chef Michaël Rewers
Les prix-plaisir Ventre Saint Gris à Bruxelles

Rizoom à Gent

La gare d’Hamois à Hamois

Les trois découvertes de l’année La bonne chère à Bruxelles

Blanc by Aytems à Sint-Truiden

Quai N°4 à Ath

Les jeunes chefs de l’année Kevin Lejeune de La Canne en Ville à Bruxelles

Stefan Jacobs de Hors-Champs à Gembloux

David Grosdent de l’Envie à Zwevegem

Chef de l’année Christophe Pauly du Coq aux Champs
Les bars à cocktails de l’année Bijou à Anvers
Les pops de l’année Nénu à Bruxelles

Baracca à Leuven

Asie à Tik à Mons

Le plus beau design de l’année  Cuchara à Lommel
Nouveau concept de l’année Bartholomeus à Knokke-Heist
La nouveauté remarquable Le Pristine à Anvers
   

 

Les nouveaux 13,5/20

Gault & Millau continue en général ses présentations en mettant en avant les montées. On commence donc la série avec les nouveaux 13,5/20.

Les Nouveaux 13 et demi

Les restaurants qui atteignent 14/20

On continue ensuite avec les restaurants qui atteignent 14/20 au guide 2021.

Les Nouveaux 14

Les nouvelles notes à 14,5/20

Enfin, demi-points par demi-point, on glisse vers les nouvelles montées à 14,5/20. On remarque que, logiquement, le nombre de lauréats diminue lorsque les notes augmentent.

Les Nouveaux 14 et demi

Les restaurants qui grimpent à 15/20

Gault & Millau met ensuite en avant les restaurants qui atteignent le 15/20. On commence à se rapprocher, ici, des sommets.

Les Nouveaux 15

Les nouveaux distingués à 15,5/20

Viennent ensuite les restaurants nouvellement notés 15,5/20 au Gault & Millau 2021

Les Nouveau 15 et demi

Les restaurant qui ont 16/20 et plus

On termine la mise en avant des progressions en terme de points avec les restaurants qui montent à 16/20 ou plus.

  • De Stad van Luijck – 16/20
  • Le Pristine – 16/20
  • La Botte – 16/20
  • Castor – 16,5/20
  • La Table de Maxime – 17/20
  • Cuchara – 17/20
  • Bartholomeus – 18/20
  • Nuance 18/20

Le club des 17+

Et puis, pour terminer, il y a le très prestigieux club des 17 et plus : un cercle très fermé et très élitiste avec 34 élus. En tête, on retrouve Bon-Bon et Hof Van Cleve.

Le club des 17+

Les malchanceux du guide 2021

Hélas, il y a également quelques malchanceux qui voient leur points Gault & Millau diminuer dans le guide jaune 2021. Gault & Millau se garde bien de les présenter, ce que l’on peut comprendre. Il faut donc creuser un peu le guide 2021 et le comparer avec le guide Gault & Millau 2020 pour les trouver. C’est un peu de travail, manuel, mais voici l’analyse que j’en ai sortie:

Name City Province Score 2021 Score 2020
Chez Lulu Hoeilaart Brabant-Wallon 12 13
Mawal La Hulpe Brabant-Wallon 12 13
Bouchéry Bruxelles – Brussel Brussels Capital Region 15 16
Alexandre Bruxelles – Brussel Brussels Capital Region 14 14,5
Toucan sur Mer Bruxelles – Brussel Brussels Capital Region 13,5 14
La Bottega della Pizza Bruxelles – Brussel Brussels Capital Region 12 13
Le Tournant Bruxelles – Brussel Brussels Capital Region 12 13
Les Deux Frères Bruxelles – Brussel Brussels Capital Region 12 13
Les Potes en Toque Bruxelles – Brussel Brussels Capital Region 12 13
Toukoul Bruxelles – Brussel Brussels Capital Region 12 13
L’air de rien (1) Fontin Liège 15 16
Le Cheverny Liège Liège 12 13
La Menuiserie (2) Waimes Liège 15 16,5
L’Agathopède – La Table du Royal Snail (1) Namur Namur 14 15
Wine And More Erpent Namur 13

(1): Move/Re-opening

(2): Changement de concept suite au départ du chef

A noter que certains de ces restaurants se sont indignés sur Facebook à l’instar du restaurant Le Tournant qui déclarait :

Haaaaa grande nouveauté cette année, peut être que certains d’entre vous l’auront vu. Nous avons un 12 (au lieu de 13😔) au Gault et Millau, sur des plats que nous n’avons jamais faits… Ni “coquelet au vin”, ni “tarte au chocolat à la texture agréable et avec une pointe de cacao amer” sur notre carte!

On déplorera aussi les fermetures et les transformations de certains restaurants qui ne se retrouvent donc plus au guide 2021. Pour ne citer que les mieux notés, on pleurera les disparitions de L’Eveil des Sens, le Sea Grill, La Villa Lorraine, L’Auberge du Moulin Hideux, Uppkök, La Brasserie de la Villa Lorraine, Pépite cave à manger, I Cook, La Toquade à Crupet, Le Lieu à Baisy-Thy,,,, L’année fût catastrophique ! 

Le classement des plus belles adresses francophones dans le temps

Voici ci-dessous la liste, par province, des restaurants qui ont au moins 15/20 (ou qui ont, sur ces dix dernières années, touché au moins une fois le 15/20) sur Bruxelles et la Wallonie avec leur historique ces onze dernières années. Le cas échéant, la première colonne du tableau contient un lien hypertexte vers un article les décrivant (le lien est indiqué par un surlignage). Viennent ensuite les restaurants de moins de 15/20 mais qui s’illustrent par une progression dans le guide 2021.

Le Gault & Millau à Bruxelles

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Restaurant2021Ville20202019201820172016201520142013201220112010Adresse
Bon-Bon19,51150 Bruxelles19,519,519,519,519,519,51919181818av. de Tervueren 453
Comme chez Soi18,51000 Bruxelles18,518,518,518,518,518,51919191919pl. Rouppe 23
Sea Grill-1000 Bruxelles18,518,5181818181919191919r. du Fossé aux Loups 47
Le Chalet de la Forêt17,51180 Bruxelles17,517,517,51717171716161616Drève de Lorraine 43
La Paix17,51070 Bruxelles17,517171717161616161616r. Ropsy-Chaudron 49
Villa in the Sky171000 Bruxelles1717171717IT Tower, Avenue Louise 480
Bozar Brasserie171000 Bruxelles1716,51616151515151313rue baron Horta 3
Samouraï16,51000 Bruxelles16,516,516,51717171616161616r. du Fossé aux Loups 28
Villa Lorraine16,51000 Bruxelles16,516,516,51616161515151616av. du Vivier d’Oie 75
Senzanome161000 Bruxelles1616161616161616161514Place du petit sablon 1
Le gril aux herbes161780 Wemmel1616161616171717161616Chaussée de Bruxelles 21
Kamo161050 Bruxelles1615,5161616161616161615chaussée de Waterloo 550a
Le Passage15,51180 Bruxelles15,515,5161616161717171717av. J. et P. Carsoel 17
Le Coriandre151170 Bruxelles1515,515,51616161616161616r. Middelbourg 21
Bouchéry15 (down)1180 Bruxelles16161616161615141414ch. d’Alsemberg 812A
Bruneau by
Maxime Maziers
151083 Bruxelles1515---------av. Broustin 73 – 75
La Buvette151060 Bruxelles15151515151515141414Chaussée d’Alsemberg 108
Nonbe Daigaku151050 Bruxelles1515151515151515141414av. Adolphe Buyl 31
Le Pigeon Noir151180 Bruxelles1515151515151514141414Rue Geleytsbeek 2
La Villa Emily151000 Bruxelles15151515Rue de l’Abbaye, 4
Le Stirwen151040 Etterbeek1515151414141515151515Chaussée Saint-Pierre, 15
Wine in the City151090Jette15151514Place Reine Astrid, 34
La Canne En Ville15
(up)
1050 Ixelles14,514---------Rue de la Réforme 22
San Daniele151083 Ganshoren1515141414141414141414av. Charles-Quint 6
Humus & Hortense151050 Bruxelles1514,514--------Rue de Vergnies 2
Da Mimmo14,51200 Bruxelles14,515151515151514141414av. du Roi Chevalier 24
Alexandre14 (down)1000 Bruxelles14,5141414161616161515Rue du midi 164
L’Ecailler du Palais Royal141000 Bruxelles1414151515151515151515r. Bodenbroek 18
La Truffe Noire141000 Bruxelles1414151515161616161616bld. de la Cambre 12
Notos141000 Bruxelles1414141415151515151515Rue de Livourne 154
La Belle
Maraîchère
141000 Bruxelles1414141414141415151515Pl. Sainte-Catherine 11
Les deux
maisons
121150 Bruxelles1212131414141515151515Val des seigneurs 81

Au rang des autres progressions sur Bruxelles, on notera les restaurants suivants :

Name City En progression/Stijger Score 2021
Barge Bruxelles – Brussel En progression / Stijging 14,5
Coquum Bruxelles – Brussel En progression / Stijging 14
Humphrey Bruxelles – Brussel En progression / Stijging 14
Certo Bruxelles – Brussel En progression / Stijging 13,5
Classico La Brasserie Bruxelles – Brussel En progression / Stijging 13,5

 

Name City Nouveau/New Score 2021
Colonel Fort Jaco Bruxelles – Brussel Nouveau/Nieuw 13,5
Vertige Bruxelles – Brussel Nouveau/Nieuw 13,5
Beaucoup Belge Bruxelles – Brussel Nouveau/Nieuw 13
Bogart Bruxelles – Brussel Nouveau/Nieuw 13
Fauvette Bruxelles – Brussel Nouveau/Nieuw 13
La Cave à Manger – Winery Bruxelles – Brussel Nouveau/Nieuw 13
Le Dillens Bruxelles – Brussel Nouveau/Nieuw 13
Le Variétés Bruxelles – Brussel Nouveau/Nieuw 13
Mangiavino Bruxelles – Brussel Nouveau/Nieuw 13
Miranda Bruxelles – Brussel Nouveau/Nieuw 13
The Avenue Bruxelles – Brussel Nouveau/Nieuw 13
Chabrol Bruxelles – Brussel Nouveau/Nieuw 12
Dam Sum Bruxelles – Brussel Nouveau/Nieuw 12
Le Petit Pont Bruxelles – Brussel Nouveau/Nieuw 12
Louis XV Bruxelles – Brussel Nouveau/Nieuw 12
Old Boy Bruxelles – Brussel Nouveau/Nieuw 12

 

Le Gault & Millau dans le Brabant-Wallon

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Restaurant2021Ville20202019201820172016201520142013201220112010Adresse
L’Amandier161332 Genval1616161616161616151515r. Limalsart 9
Philippe Meyers15,51420 Braine-l’Alleud15,515,515,51515151515151413r. Doyen van Belle 6
Maison Marit151420 Braine-l’Alleud1515,515,51515151515151414ch. de Nivelles 336
Aux Petits Oignons151370 Jodoigne1515151515151515151515ch. de Tirlemont 260
Bistro Racine151440 Braine-le-Château1514,5141414------Rue Courte de la Station 2
La Frairie14,51360 Perwez14,514,5151516161615151414Avenue de la Roseraie, 9

On félicitera pour leur entrée et leur progressions les restaurants suivants :

Name City En progression/Stijger Score 2021
Gangnam Bierges En progression / Stijging 13
La Meunerie Houtain-Le-Val En progression / Stijging 13

 

Name City Nouveau/New Score 2021
Villa BK Jodoigne Nouveau/Nieuw 12
Restaurant de l’Hôtel Nivelles-Sud Nivelles Nouveau/Nieuw 12

 

Le Gault & Millau à Namur

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Restaurant2021Ville20202019201820172016201520142013201220112010Adresse
L’Air du Temps195310 Liernu191918,518,518,5181818181818rue de la Croix Monet 2
L’Eau Vive175170 Arbre (Nam.)1717171717171717161616rte de Floreffe 37
L’Essentiel175020 Temploux1717171717171717171717r. Roger Clément 32
Chai Gourmand165030 Gembloux1616161616161616161514ch. de Charleroi 74
Bienvenue Chez Vous165000 Namur1616161616161616161615av. Cardinal Mercier 27
Attablez-vous15,55000 Namur15,515,515151413-----Rue Tienne Maquet 16
Hostellerie Gilain155503 Sorinnes1515,515,51515 1616161515r. de l’Aiguigeois 1
Le D’Arville155100 Wierde151515,51616161616161515r. d’Arville 94
Comptoir de l’Eau Vive155101 Erpent15151515151515----Chaussée de Marche 584
Hors Champs15
(up)
5030 Gembloux-----------Chaussée de Wavre 170
La Plage d’Amée155100 Namur1515151414141414141414Rue des Peupliers 2
La Cuisine d’un Gourmand145170 Profondeville1414151414131212---Avenue Général Gracia 8
L’Agathopède-5000 Namur15151515151514----Avenue de la Plante 23

Au rang des autres progressions sur Namur dans le Gault & Millau 2021, on distinguera ces restaurants :

Name City En progression/Stijger Score 2021
L’Ours Rouge Dinant En progression / Stijging 13,5
Vino Vino Namur En progression / Stijging 14

 

Name City Nouveau/New Score 2021
Restaurant abCd Beauraing Nouveau/Nieuw 13
Saint Paulien-Auberge des Crètes Dinant Nouveau/Nieuw 13
La Fermette Falaën Nouveau/Nieuw 13
Laurent Moutoy Gembloux Nouveau/Nieuw 13
Restaurant “En Face de l’Île”  Heer Nouveau/Nieuw 12
La Table de Demain & Demain à Main Namur Nouveau/Nieuw 13
Le Green de l’Eau Vive Profondeville Nouveau/Nieuw 13

 

Le Gault & Millau dans le Hainaut

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Restaurant2021Ville20202019201820172016201520142013201220112010Adresse
Le Prieuré Saint-Géry17,56500 Solre-Saint-Géry17,517,5181818181717171717r. Lambot 9
d’Eugénie à Emilie17,57331 Baudour17,517,517,51716161616161615pl. de la Résistance 1
L’Eveil des Sens-6110 Montigny-le-Tilleul1717171717171717171716r. de la Station 105
Château du Mylord16,57890 Ellezelles16,516,516,51717171717171717r. Saint-Mortier 35
Au Gré du Vent167180 Seneffe1616161616161514---Rue de Soudromont 67
Le Pilori167191 Ecaussinnes-Lalaing1616161616161616161515r. du Pilori 10
L’Impératif167020 Péruwelz1616161516161616161616Rue d’Arondeau
La Table de la Manufacture Urbaine15,5
(up)
6000 Charleroi1515---------Place Emile Buisset 10
Les Gourmands157040 Blaregnies1515,515,51616161717171616r. de Sars 15
Le Bouchon et l’Assiette157060 Soignies1515151515151514141313ch. de Saussois 5A
Les Gribaumonts157000 Mons1515151515161616161616r. d’ Havré 95
La Table du Boucher157000 Mons1515151515151515151514r. d’Havré 49
Le Val d’Heure156110 Montigny-le-Tilleul1515151515------Rue de la Station 25
I Cook-7000 Mons1515151414141514---Avenue Reine Astrid 31
L’Esprit Bouddha14,56041 Gosselies14,514,5151515141414---place des Martyrs 30
La Part des Anges146532 Ragnies1414151515151515141414Place de Ragnies 6
Espace Culinaire Bulthaup136041 Gosselies1313131414151515141412Route Nationale 5, 193
La Fontaine Saint-Vincent137060 Soignies1314141414141616161616r. Léon-Hachez 7

Les autres restaurants qui s’illustrent au guide 2021 sont:

Name City En progression/Stijger Score 2021
Le Mont-à-Gourmet Gouy-lez-Piéton En progression / Stijging 14
Cul de Poule Binche En progression / Stijging 13
Rizom Boussu En progression / Stijging 13
Fleur de Sel Comines En progression / Stijging 13
Pane & Olio Mons En progression / Stijging 13

 

Name City Nouveau/New Score 2021
La Tavola Mons Nouveau/Nieuw 13
Masu Mons Nouveau/Nieuw 13
Le Grand Pré Hantes-Wihéries Nouveau/Nieuw 12
Villa Giulia Lambusart Nouveau/Nieuw 12
La Malterie Mainvault Nouveau/Nieuw 12
Origines Mons Nouveau/Nieuw 12
Rebelge Mons Nouveau/Nieuw 12
Le Noir Bonnet Sirault Nouveau/Nieuw 12

Le Gault & Millau sur Liège

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Restaurant2021Ville20202019201820172016201520142013201220112010Adresse
Arabelle Meirlaen (ou Li Cwerneu)184570 Marchin1818181818181818171717Rue Bertrandfontaine 7
Le Coq aux Champs17,54557 Soheit-Tinlot17,5 17171717171717171717r. Montys 71
Philippe Fauchet16,54470 Saint-Georges-sur-Meuse16,516,5161616161616161515r. Warfée 62
Didier Galet164140 Sprimont1616161616161616151516r. du Grand Bru 27
Villa des Bégards164053 Embourg16161616-------Voie de l’Ardenne 112
Zur Post15,54780 Saint-Vith15,516161616161616161617Hauptstr. 39
Lafarques15,5 (up)4860 Pepinster151514141414-16161616Chemin des Douys 20
L’Air de rien15 (down)4130 Esneux161616161615151414--Chemin de la Xhavée   23
La Menuiserie15 (down)4950 Waimes16,516,51616151514----Champagne 12
Ô de vie154450 Juprelle15151515151514141313-Chaussée de Tongres 98
Cyrano154950 Waimes1515151515161616161616rue de la Gare 25
Quadras154780 St Vith15151514-------rue Malmedyer 53
Lucana154520 Wanze151515141414-----Chaussée de Tirlemont 118
Manoir de Lébioles14,5 (up)4900 Spa1414151616161616151515Domaine de Lébioles 1/5

On félicitera les restaurants Liégeois suivants pour leur distinction au guide jaune Gault & Millau 2021 :

Name City En progression/Stijger Score 2021
Sauvage Angleur En progression / Stijging 14
Le Bistro d’Ethan Aubel En progression / Stijging 13
Sophie & Nicolas Comblain-la-tour En progression / Stijging 14
Le Cadre Culinaire Huy En progression / Stijging 13
Folies Gourmandes Liège En progression / Stijging 13,5
Moment Liège En progression / Stijging 13,5
Le Chêne Madame Neuville-en-Condroz En progression / Stijging 13,5
Lafarques Pepinster En progression / Stijging 15,5
Manoir de Lébioles Spa En progression / Stijging 14,5
La Chapellerie Verviers En progression / Stijging 13

 

Name City Nouveau/New Score 2021
La Belva Hannut Nouveau/Nieuw 13
Au Moriane Liège Nouveau/Nieuw 13
Qualia Liège Nouveau/Nieuw 12
La Table Toqué Tilff Nouveau/Nieuw 13
Au Clair Obscur Verviers Nouveau/Nieuw 12
Au Dos de la Cuillère Verviers Nouveau/Nieuw 12
Maison Snyders Vivegnis Nouveau/Nieuw 12

 

Le Gault & Millau en Luxembourg

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Restaurant2021Ville20202019201820172016201520142013201220112010Adresse
Auberge de la Grappe d’Or176767 Torgny1717171717171716161616r. de l’Ermitage 18
La Table de Maxime17
(up)
6852 Paliseul16,516,516,51616161615151515Our 23
Le Cor de Chasse (W)166940 Wéris1616161616161515141414r. des Combattants 16-18
Auberge du Moulin Hideux-6831 Noirefontaine15,515,515,51515151515151515rte du Moulin Hideux 1
La Régalade156700 Arlon1515161615151515151515Burewee 26
Le Château de Strainchamps156637 Fauvillers1515151515151515151515rue des Vennes, Strainchamps 29
Les Pieds dans le Plat156990 Marenne1515151515151514141414r. du Centre 3
La Fleur de Thym156660 Houffalize15151515151414----Rue de Liège 34
Sanglier des Ardennes156940 Durbuy1514141414131313131313Rue du Comte Théodule d'Ursel 14

Parmi les autres primés au Gault & Millau 2021, on notera les restaurants suivants:

Name City En progression/Stijger Score 2021
Château de Grandvoir Neufchâteau En progression / Stijging 14,5
Le Gastronome Paliseul En progression / Stijging 14,5
Les 4 Saisons Marche-en-Famenne En progression / Stijging 14
Chateau Beausaint Beausaint En progression / Stijging 13,5
La Table de Manon Durbuy En progression / Stijging 13
Lesse Capade Resteigne En progression / Stijging 13

 

Name City Nouveau/New Score 2021
Wagyu Durbuy Nouveau/Nieuw 13,5
Le Grand Pavillon-Château d’Hassonville Marche-en-Famenne Nouveau/Nieuw 12

 

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Gault Millau

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